Przepis na Muhlama – turecka serowa potrawa z mąką kukurydzianą
Muhlama to gęsta, ciągnąca się potrawa z sera, masła i mąki kukurydzianej, popularna w górzystym regionie Morza Czarnego w Turcji. Podaje się ją najczęściej na śniadanie, prosto z patelni, a kawałki chleba zanurza się w gorącym, serowym wnętrzu. Smakiem przypomina trochę połączenie fondue z polentą, ale jest prostsza i bardziej maślana.
Muhlama to kwintesencja śniadań z regionu Morza Czarnego – gęsta, maślana i intensywnie serowa, jedzona wspólnie prosto z patelni. Połączenie prażonej mąki kukurydzianej z roztopionym serem daje efekt ciągnących się nitek, które przypominają trochę fondue, ale w znacznie prostszej, domowej formie. To danie, które naprawdę rozgrzewa i syci, bez potrzeby długiego stania przy kuchni.
Wskazówki kucharza
Masła nie doprowadzaj do zbrązowienia – ma się tylko spienić, wtedy smak będzie głęboki, ale nie gorzki. Mąkę kukurydzianą praż cierpliwie, aż poczujesz wyraźny orzechowy zapach – to klucz do smaku; jeśli skrócisz ten etap, muhlama wyjdzie mdła. Wodę dolewaj małymi porcjami i intensywnie mieszaj, bo grudki później trudno rozbić, a ser najlepiej dodawać świeżo starty, żeby równomiernie się topił.
Jak podawać
Muhlamę podawaj od razu na patelni, z dużą ilością świeżego, wiejskiego chleba lub pity, którą można zanurzać w serowej masie. Świetnie pasuje do mocnej czarnej herbaty po turecku albo do klasycznej kawy z kawiarki podczas leniwego weekendowego śniadania. Sprawdza się też jako późna, rozgrzewająca kolacja po zimowym spacerze, kiedy wszyscy chcą się szybko najeść czymś konkretnym.
Składniki
- masło - 60 g
- mąka kukurydziana - 40 g
- woda - 200 ml
- ser żółty - 200 g
- sól - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Na średniej patelni rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie lekko się pienić, ale nie zbrązowieje.
- Wsyp mąkę kukurydzianą i mieszaj cały czas łyżką lub trzepaczką przez 3–4 minuty, aż mąka lekko się przyrumieni i zacznie pachnieć orzechowo.
- Stopniowo wlewaj gorącą wodę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj 3–4 minuty na małym ogniu, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej kaszki.
- Zmniejsz ogień do minimum, posól delikatnie i równomiernie rozsyp starty ser na powierzchni.
- Pozostaw na bardzo małym ogniu 3–5 minut, nie mieszając, aż ser całkowicie się rozpuści i zacznie się ciągnąć, a na brzegach pojawią się małe bąbelki masła.
- Delikatnie zamieszaj od brzegów do środka, aby ser połączył się z masą kukurydzianą, ale nie rozbijaj całkowicie ciągnących się nitek.
- Podawaj muhlamę od razu na patelni, stawiając ją na stole – każdy niech nabiera porcje kawałkami chleba.
Przechowywanie
Muhlama jest najlepsza świeża, kiedy ser jest ciągnący. Jeśli zostanie, możesz ją schłodzić, a następnego dnia pokroić w plastry i podsmażyć na patelni jak placki – będzie miała inną, ale wciąż smaczną konsystencję.
