Przepis na Menemen z pieczarkami i ziołami
To wersja śniadaniowego klasyka z tureckich domów, ale wzbogacona o pieczarki i świeże zioła. W Turcji menemen pojawia się na długich, leniwych śniadaniach, kiedy na stole ląduje kilka małych patelni z różnymi dodatkami. Ta wersja jest bardziej sycąca, trochę jak połączenie jajecznicy i lekkiego gulaszu warzywnego.
To menemen ma charakter typowego tureckiego śniadania „kahvaltı”, ale dzięki pieczarkom jest bardziej treściwy i spokojnie zastąpi późny brunch po długim weekendowym śnie. Połączenie słodkawej papryki, soczystych pomidorów i umami z pieczarek daje smak gdzieś pomiędzy delikatną jajecznicą a warzywnym ragù. Świeże zioła i oregano wnoszą śródziemnomorski aromat, który świetnie budzi zmysły o poranku.
Wskazówki kucharza
Pieczarki dobrze odparuj – jeśli zostanie zbyt dużo płynu, jajka zrobią się wodniste zamiast kremowych; patelnia powinna być na średnim ogniu, nie maksymalnym. Jajka mieszaj spokojnie, od brzegów do środka, tylko do momentu, gdy są ścięte, ale jeszcze lekko lśniące – po zdjęciu z ognia „dojdą” same. Uważaj też, by nie zrumienić cebuli i czosnku, bo goryczka zdominuje delikatny smak warzyw.
Jak podawać
Podawaj prosto z patelni z chrupiącą bagietką, simitem albo dobrym żytnim pieczywem na zakwasie – świetnie zbiera sos z dna. Do picia pasuje mocna czarna herbata po turecku lub lekko kwaśny kefir, jeśli jesz to jako późną kolację po pracy. Na większe weekendowe śniadanie możesz dorzucić oliwki, pokrojone ogórki, pomidory i talerz serów, jak w tureckim „spreadzie” śniadaniowym.
Składniki
- jajka - 4 sztuki
- pieczarki - 150 g
- papryka - 1 sztuka
- pomidory - 2 sztuki
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- masło - 10 g
- oliwa - 1 łyżka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- suszone oregano - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski, cebulę w drobną kostkę, pieczarki w cienkie plasterki, czosnek posiekaj.
- Na średniej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. Następnie dodaj pieczarki, posól szczyptą soli i smaż 5–6 minut, aż puszczą sok i lekko odparują.
- Dodaj czosnek, smaż około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodaj pokrojone pomidory i oregano, wymieszaj i duś 4–5 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos.
- Jajka rozbij do miseczki i lekko roztrzep widelcem. Zmniejsz ogień pod patelnią do średnio-niskiego, wlej jajka na warzywa i delikatnie mieszaj od brzegów do środka przez 3–4 minuty, aż jajka się zetną, ale pozostaną lekko kremowe.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku, posyp natką pietruszki. Podawaj od razu, najlepiej prosto z patelni, z kawałkami świeżego pieczywa.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu; po wystudzeniu przechowuj pod przykryciem w lodówce i podgrzej krótko na patelni na małym ogniu.
