Przepis na Menemen z kozim serem i świeżą pietruszką
To wersja śniadaniowego menemen, w której delikatne jajka łączą się z kremowym kozim serem i dużą ilością świeżej pietruszki. W tureckich domach takie śniadanie często przeciąga się do późnego przedpołudnia, bo wszyscy maczają chleb w sosie i nikt się nigdzie nie spieszy. Smak przypomina trochę włoską frittatę z warzywami, ale jest bardziej soczysty i podawany prosto z patelni.
Ten menemen jest bardziej kremowy i wyrazisty niż klasyczna wersja dzięki koziemu serowi, który delikatnie topi się w jeszcze wilgotnych jajkach. Duża ilość świeżej pietruszki nadaje mu zielonego, ziołowego akcentu, który świetnie równoważy słodycz pomidorów i papryki. To śniadanie w typowo tureckim stylu „na długie siedzenie przy stole”, gdzie jajka nie są suche jak jajecznica, tylko niemal sosowe.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze, żeby jajek nie przesuszyć – zdejmij patelnię z ognia, gdy w środku są jeszcze lekko kremowe, bo na resztkowym cieple będą się dalej ścinać. Pomidory odparuj na patelni na tyle, by sos był gęsty, ale wciąż wilgotny; jeśli zostawisz za dużo płynu, danie będzie wodniste i trudniej będzie maczać w nim chleb. Kozi ser dodawaj na końcu i nie mieszaj go zbyt intensywnie, żeby zostały przyjemne, miękkie grudki, a nie całkowicie rozpuszczona masa.
Jak podawać
Podawaj prosto z patelni, z dużą ilością świeżego pieczywa – najlepiej z chlebem na zakwasie albo pity, które można rwać i maczać w sosie. Do picia pasuje mocna czarna herbata po turecku albo po prostu dobrze zaparzona herbata liściasta, a w weekendy sprawdza się też szklanka świeżo wyciskanego soku pomarańczowego. To świetne śniadanie „na leniwą sobotę”, kiedy wszyscy w domu kręcą się w piżamach do południa.
Składniki
- jajka - 4 sztuki
- pomidor - 2 sztuki
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 0.5 sztuki
- ser kozi - 60 g
- pietruszka - 3 łyżki
- oliwa - 2 łyżki
- masło - 10 g
- sól
- pieprz czarny
- papryka słodka - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Pomidorom natnij skórkę na krzyż, zalej wrzątkiem na 1 minutę, przelej zimną wodą, obierz i pokrój w drobną kostkę, usuwając twarde środki.
- Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paseczki, cebulę posiekaj w drobną kostkę, natkę pietruszki grubo posiekaj.
- Na średniej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie, a brzegi zaczną lekko się przyrumieniać.
- Dodaj pokrojone pomidory i słodką paprykę w proszku, wymieszaj, zmniejsz ogień na średnio-mały i gotuj 4–5 minut, aż pomidory puszczą sok i powstanie gęstszy sos.
- Jajka rozbij do miski, dodaj szczyptę soli i pieprzu, lekko roztrzep widelcem, tylko do połączenia białek z żółtkami.
- Wlej jajka na patelnię z warzywami, delikatnie mieszaj od brzegów do środka przez 1–2 minuty, aż zaczną się ścinać, ale wciąż będą lekko płynne.
- Posyp wierzch pokruszonym kozim serem i połową natki pietruszki, przykryj patelnię pokrywką i smaż na bardzo małym ogniu jeszcze 2–3 minuty, aż ser lekko się rozpuści, a jajka będą ścięte, ale wciąż wilgotne.
- Zdejmij z ognia, posyp resztą pietruszki i świeżo mielonym pieprzem, podawaj od razu z kawałkami świeżego chleba do maczania w sosie.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu; po schłodzeniu można podgrzać na patelni na małym ogniu pod przykryciem, dodając odrobinę masła lub wody, ale jajka będą bardziej ścięte.
