Przepis na Meksykański gulasz z wołowiny z chili i kakao
Ten gulasz z wołowiny ma głęboki, lekko dymny smak dzięki chili, przyprawom i odrobinie gorzkiego kakao. W Meksyku takie duszone mięsa często gotuje się długo na małym ogniu, aż stają się miękkie i rozpadają się pod widelcem, trochę jak nasze tradycyjne gulasze. To danie idealne na chłodniejszy dzień, kiedy masz ochotę na coś rozgrzewającego i bardzo aromatycznego.
Ten gulasz czerpie z meksykańskiej tradycji łączenia chili i kakao, które razem dają głęboki, niemal czekoladowo-dymny smak, bez słodyczy. Długie, spokojne duszenie na małym ogniu sprawia, że wołowina rozpada się pod widelcem, a sos ma konsystencję aksamitnego, pikantnego kremu. To ciekawy most między znajomym polskim gulaszem a bardziej złożonymi, warstwowymi smakami kuchni Meksyku.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest porządne zrumienienie mięsa na początku – smaż je partiami, tak by kawałki się nie dusiły we własnym soku, tylko faktycznie przypiekły; to właśnie te przyrumienione fragmenty budują smak sosu. Chili dodawaj stopniowo i koniecznie spróbuj sosu przed wlaniem całej porcji, zwłaszcza jeśli gotujesz dla osób o różnej tolerancji na ostrość. Kakao wrzuć dopiero pod koniec i dokładnie rozprowadź w gorącym sosie, żeby uniknąć grudek i goryczki.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z prostymi dodatkami: białym ryżem, pieczonymi ziemniakami albo grubą kromką chleba, którą można dokładnie wytrzeć talerz z sosu. W chłodny, deszczowy wieczór pasuje do niego kieliszek wytrawnego czerwonego wina albo gorąca herbata z limonką, jeśli wolisz bez alkoholu. To też świetne danie „na drugi dzień” – zabrałam kiedyś porcję w słoiku na zimowy wyjazd w góry i po odgrzaniu na kuchence gulasz smakował jeszcze lepiej niż świeżo po ugotowaniu.
Składniki
- wołowina gulaszowa - 800 g
- cebula - 2 szt
- czosnek - 4 ząbki
- papryka - 1 szt
- pomidory - 400 g
- bulion wołowy - 400 ml
- papryczka chili - 2 szt
- kakao - 1 łyżka
- kumin - 1 łyżeczka
- oregano - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 szt
- olej roślinny - 3 łyżki
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm, usuń nadmiar twardego tłuszczu. Cebule obierz i pokrój w piórka. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski. Czosnek posiekaj drobno.
- W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oleju na dość dużym ogniu. Dodaj część wołowiny (nie całą naraz) i obsmażaj 5–7 minut, aż kawałki z każdej strony się zrumienią. Przekładaj je na talerz i powtarzaj z resztą mięsa, w razie potrzeby dodając odrobinę oleju.
- Zmniejsz ogień do średniego. Do tego samego garnka dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się przyrumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj paprykę i smaż 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Włóż z powrotem do garnka obsmażoną wołowinę wraz z sokami, które wypłynęły na talerz.
- Dodaj kumin, oregano, drobno posiekane papryczki chili (bez pestek, jeśli chcesz łagodniejszą wersję), liść laurowy i wymieszaj, smażąc całość jeszcze 1 minutę.
- Wlej pomidory z puszki i bulion. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna garnka wszystko, co mogło się przypiec. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i duś 70–80 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie. Co 10–15 minut zamieszaj.
- Pod koniec gotowania dodaj kakao w proszku, dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek. Gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku, w razie potrzeby dolej odrobinę wody, jeśli sos jest zbyt gęsty.
- Przed podaniem wyjmij liść laurowy. Podawaj gulasz gorący, najlepiej z ryżem, ziemniakami lub kawałkiem pieczywa do wybierania sosu.
Przechowywanie
Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Po całkowitym wystudzeniu możesz go zamrozić w porcjach i odgrzewać na małym ogniu z odrobiną wody.
