Przepis na Meksykańska zapiekanka z tortilli, fasoli i sera
Ta meksykańska zapiekanka z tortilli, fasoli i sera przypomina lasagne, ale warstwy makaronu zastępują tu placki i gęsty sos pomidorowo-fasolowy. Środek jest miękki i soczysty, a wierzch lekko przypieczony z ciągnącym serem. Przepis jest idealny, gdy chcesz nakarmić kilka osób jednym naczyniem i mieć pyszne resztki na jutro.
Ta zapiekanka to domowa wersja meksykańskiej „chilaquiles casserole” – warstwy tortilli, fasoli i sera tworzą coś pomiędzy lasagne a gigantycznym taco do krojenia w kwadraty. Słodko-kwaśny sos pomidorowy z kminem i chili wsiąka w placki, dzięki czemu środek jest miękki i soczysty, a wierzch przyjemnie przypieczony. To danie, które świetnie znosi podgrzewanie i zyskuje na smaku następnego dnia, gdy przyprawy się przegryzą.
Dlaczego ta wersja działa
- Sos jest celowo zostawiony lekko płynny, żeby tortille miały co wchłonąć w piekarniku.
- Warstwowanie kończy się serem, dzięki czemu wierzch jest złoty i ciągnący, nie suchy.
- Krótka zapiekanka pod folią gwarantuje, że środek się nagrzeje, a brzegi nie spalą.
- Przyprawy są wyważone tak, by czuć kmin i chili, ale nie dominowały nad fasolą.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz tortilli kukurydzianych, możesz je szybko podgrzać na suchej patelni, aż staną się elastyczne i mniej się łamią przy układaniu. Po upieczeniu nie kroj od razu – gorący ser sprawia, że wszystko się rozjeżdża, a po 10 minutach odpoczynku porcje wychodzą w równych kwadratach. Gdy lubisz bardzo chrupiący wierzch, ostatnie 2–3 minuty włącz funkcję grill, pilnując, by ser nie ściemniał za mocno.
Jak podawać
Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu, świeżą salsą z pomidorów i prostą sałatą z limonką – odświeżają tłustszy ser i fasolę. To świetne danie „do środka stołu” na luźne spotkania: każdy odkrawa sobie kwadrat i dorzuca ulubione dodatki jak jalapeño, oliwki czy awokado.
Na co uważać
- Jeśli sos odparujesz za mocno, tortille nie zmiękną i zapiekanka będzie sucha w środku.
- Zbyt cienka pierwsza warstwa sosu na dnie może spowodować przypiekanie tortilli do naczynia.
Zamienniki
- Czerwoną fasolę możesz zastąpić czarną fasolą lub mieszanką fasoli z puszki.
- Część sera żółtego podmień na mozzarellę, jeśli chcesz bardziej ciągnący wierzch.
- Tortille pszenne można zastąpić kukurydzianymi dla bardziej „meksykańskiego” smaku.
- Paprykę chili w proszku możesz wymienić na płatki chili lub łagodną paprykę wędzoną.
Składniki
- tortilla pszenna lub kukurydziana - 8 sztuki
- fasola czerwona z puszki - 400 g
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- cebula - 1 sztuka
- ząbki czosnku - 2 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- ser żółty - 200 g
- kmin rzymski mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- papryka chili mielona - 0.25 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- kolendra świeża lub natka pietruszki - 10 g
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C góra-dół. Naczynie 20×30 cm lekko posmaruj olejem lub wyłóż papierem, tak by dno było dokładnie przykryte.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i będzie szklista, bez brązowych brzegów.
- Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i smaż 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Warzywa powinny być miękkie, ale jeszcze sprężyste.
- Dodaj posiekany czosnek, kmin, paprykę słodką i chili. Mieszaj około 1 minutę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, ale nie przywierają do dna.
- Wsyp odcedzoną fasolę, dodaj pomidory i koncentrat. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 8–10 minut, aż sos zgęstnieje jak gęsty gulasz, ale nadal będzie lekko płynny.
- Jeśli sos jest gęstszy niż sos do makaronu, dolej 2–3 łyżki wody. Po zdjęciu z ognia spróbuj i ewentualnie dosól – smak powinien być wyraźnie pikantny i lekko kwaśny.
- Tortille przekrój na połówki lub ćwiartki. Na dnie naczynia rozsmaruj cienką warstwę sosu. Ułóż warstwę tortilli tak, by zakryły dno, mogą na siebie zachodzić.
- Na tortille nałóż 1/3 sosu i posyp 1/3 startego na grubych oczkach sera. Powtórz jeszcze dwa razy: tortille, sos, ser. Ostatnia warstwa to ser dobrze rozprowadzony po całej powierzchni.
- Przykryj naczynie folią aluminiową błyszczącą stroną do środka, dociskając brzegi, by para nie uciekała. Piecz 20 minut, aż środek będzie wyraźnie gorący i bąbelkujący przy brzegach.
- Zdejmij folię i zapiekaj 8–10 minut, aż ser na wierzchu się roztopi i lekko zrumieni. Po wyjęciu odstaw na 10 minut, by warstwy stężały i łatwo się kroiły. Przed podaniem posyp kolendrą lub natką.
Przechowywanie
Po wystudzeniu zapiekanka lekko zastyga i łatwiej ją kroić, ale tortille z czasem bardziej miękną. Przy podgrzewaniu najlepiej przykryć naczynie i dodać odrobinę wody, żeby brzegi nie wyschły i ser się nie spiekł na twardo.
Kiedy mam w lodówce otwarte opakowanie tortilli i kilka smutnych warzyw, ta zapiekanka ratuje sytuację – wrzucam do sosu wszystko, co trzeba zużyć, i nikt się nie orientuje, że to „sprzątanie lodówki”.
