Przepis na Enchiladas de frijoles – zapiekane tortille z pastą fasolową i serem
Te enchiladas to sycące, wegetariańskie zawijasy z tortilli, wypełnione kremową pastą z fasoli i zapieczone pod warstwą sera. W Meksyku takie dania często pojawiają się na rodzinnych obiadach, gdy trzeba nakarmić wiele osób czymś prostym, ale treściwym. Trochę przypominają polskie naleśniki z farszem, tylko że w ostrzejszej, pomidorowo-fasolowej wersji.
Enchiladas de frijoles to pieczone tortille wypełnione gęstą, aromatyczną pastą fasolową, które dają porządne uczucie sytości bez ani grama mięsa. Połączenie wędzonej papryki, kminu rzymskiego i pikantnej chili z kremową fasolą i roztopionym serem tworzy coś na pograniczu comfort food i kuchni ulicznej. Dla kogoś przyzwyczajonego do naleśników z farszem będą to znajome zawijasy, ale w zdecydowanie bardziej wyrazistej, pomidorowo-fasolowej odsłonie.
Wskazówki kucharza
Fasolę gotuj lub podgrzewaj z bulionem tak długo, aż będzie naprawdę miękka – tylko wtedy łatwo uzyskasz gęstą, ale wciąż lekko grudkowatą pastę, która nie wypłynie z tortilli. Nie przesadzaj z ilością farszu w jednej tortilli: 2–3 łyżki w zupełności wystarczą, inaczej zawijasy będą się rozjeżdżać przy nakładaniu. Pilnuj też, by sos pomidorowy nie był zbyt rzadki – jeśli po 5 minutach gotowania nadal jest wodnisty, odparuj go jeszcze chwilę, inaczej enchiladas wyjdą „pływające”.
Jak podawać
To danie świetnie sprawdzi się jako ciepły, sycący obiad w tygodniu, szczególnie w chłodniejsze dni – podaj je z prostą sałatką z sałaty, kukurydzy i pomidora, żeby przełamać cięższy charakter farszu. Na kolację ze znajomymi możesz postawić naczynie z enchiladas na środku stołu, a obok miseczki z dodatkową śmietaną, kolendrą i plasterkami limonki, żeby każdy doprawił sobie po swojemu. Do picia pasuje woda z limonką, lekko gazowana woda mineralna lub delikatne czerwone wino, jeśli serwujesz je na weekendowy, późniejszy obiad.
Składniki
- fasola czerwona - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- bulion warzywny - 100 ml
- kmin rzymski - 0.5 łyżeczki
- papryka wędzona - 1 łyżeczka
- sos pomidorowy - 300 ml
- papryczka chili - 1 szt
- tortilla pszenna - 8 szt
- ser żółty - 200 g
- śmietana kwaśna - 100 g
- kolendra - 0.5 pęczka
- sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Papryczkę chili przekrój, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniejszą wersję) i pokrój bardzo drobno.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze około 1 minuty, aż poczujesz intensywny zapach.
- Wsyp kmin rzymski i paprykę wędzoną, wymieszaj. Dodaj odsączoną fasolę i bulion. Gotuj 5–7 minut na małym ogniu, aż fasola będzie bardzo miękka i część płynu odparuje.
- Zdejmij patelnię z ognia i rozgnieć fasolę tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aż powstanie gęsta, ale wciąż lekko grudkowata pasta. Dopraw solą do smaku.
- W osobnym garnku podgrzej sos pomidorowy z 1 łyżką oleju przez 5 minut na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Jeśli jest bardzo kwaśny, możesz dodać szczyptę cukru.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Tortille lekko podgrzej na suchej patelni po 10–15 sekund z każdej strony, aby stały się elastyczne.
- Każdą tortillę posmaruj 2–3 łyżkami pasty fasolowej, zawiń w rulon i układaj ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym, złączeniem do dołu.
- Zalej zawinięte tortille sosem pomidorowym, posyp równomiernie startym serem.
- Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj 15–18 minut, aż ser się całkowicie rozpuści i zacznie lekko rumienić na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut. Na wierzch nakładaj kleksy śmietany i posyp posiekaną kolendrą. Podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Przechowuj w tym samym naczyniu, w którym zapiekałaś/zapiekałeś, przykryte folią lub pokrywką. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby ser się nie spalił, a tortille nie wyschły. Do mrożenia najlepiej podziel danie na porcje.
