Przepis na Frijoles charros – fasola kowbojska po meksykańsku z boczkiem
Frijoles charros, czyli „fasola kowbojska”, to gęsta potrawka z fasoli, boczku i kiełbasy, doprawiona pomidorami i chili. W Meksyku często podaje się ją na wiejskich festynach i rodzinnych spotkaniach na świeżym powietrzu, bo dobrze rozgrzewa i syci na długo. Smakiem przypomina połączenie fasolki po bretońsku z meksykańską salsą i wędzonym aromatem.
Frijoles charros to esencja meksykańskiego jedzenia „pod chmurką” – gęsta, dymna potrawka, którą w garnku stawia się na środku stołu podczas rodeo, festynów i rodzinnych grillów. Połączenie fasoli pinto, wędzonego boczku, kiełbasy i jalapeño daje smak trochę jak nasza fasolka po bretońsku, ale z wyraźnym, salsowym charakterem i świeżą kolendrą. To danie, które naprawdę rozgrzewa od środka i długo trzyma w ryzach głód.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby fasola była miękka, ale jeszcze sprężysta – rozgotowana zamieni potrawę w papkę; najlepiej spróbować kilku ziaren po 40 minutach gotowania. Boczek i kiełbasę porządnie zrumień, bo to właśnie te przypieczone brzegi budują najwięcej smaku w sosie. Jeśli sos wydaje się za rzadki po 20 minutach, gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia, mieszając delikatnie od dna, żeby nic się nie przypaliło.
Jak podawać
Najlepiej podać frijoles charros z ciepłymi tortillami z patelni albo z grubą kromką razowego chleba, jeśli robisz bardziej „fusion” wersję na działkowe spotkanie. Świetnie pasuje do tego jasne, lekkie piwo albo domowa lemoniada z limonką, szczególnie gdy jesz na tarasie czy balkonie. Danie sprawdza się jako główne na chłodniejsze wieczory przy ognisku, ale też jako bardzo sycący dodatek do grillowanych mięs.
Składniki
- fasola pinto sucha - 400 g
- boczek wędzony - 150 g
- kiełbasa - 200 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki krojone - 400 g
- papryczka chili jalapeño - 1 sztuka
- bulion drobiowy lub warzywny - 800 ml
- liść laurowy - 2 sztuki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
- kolendra świeża - 0.25 pęczka
Przygotowanie
- Fasolę przepłucz, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc do namoczenia. Następnego dnia odcedź i ponownie przepłucz.
- Namoczoną fasolę włóż do garnka, zalej świeżą wodą tak, aby przykrywała ziarna na około 3 cm. Dodaj liście laurowe, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 45–60 minut, aż fasola będzie miękka, ale nie rozpadająca się. W razie potrzeby dolewaj wody.
- Boczek pokrój w małą kostkę. Kiełbasę pokrój w półplasterki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Papryczkę chili drobno posiekaj, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki lekko się zrumienią.
- Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż również się przyrumieni. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając około 2 łyżki na patelni.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze 1 minutę.
- Wsyp kumin, wymieszaj, po czym wlej pomidory z puszki i bulion. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Dodaj ugotowaną i odcedzoną fasolę (usuń liście laurowe z garnka z fasolą), wymieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść ziaren. Dodaj sól i pieprz.
- Gotuj całość na małym ogniu 20–25 minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje, a smaki dobrze się połączą. Co jakiś czas delikatnie zamieszaj.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub chili. Przed podaniem posyp posiekaną kolendrą.
Przechowywanie
Potrawkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, bo sos może zgęstnieć. Danie dobrze znosi mrożenie – przed podaniem rozmroź w lodówce i podgrzej w garnku.
