Przepis na Meksykańska jajecznica z kukurydzą i serem
Ta jajecznica to śniadanie z charakterem: delikatne jajka, słodka kukurydza, ciągnący się ser i odrobina chili. W Meksyku poranne dania z jajkami często są bardziej treściwe niż w Europie, bo mają dać energię na długi dzień. Smak przypomina połączenie jajecznicy i lekkiej zapiekanki, tylko robi się ją w jednej patelni w kilkanaście minut.
Ta meksykańska jajecznica ma charakter prawdziwego śniadania z ulicznego baru w Mexico City: miękkie, kremowe jajka, słodycz kukurydzy i ciągnący się ser tworzą coś pomiędzy jajecznicą a mini-frittatą. Chili i świeża kolendra dodają jej wyrazistości, dzięki czemu każdy kęs budzi lepiej niż druga kawa. To świetny przykład, jak z kilku tanich składników zrobić śniadanie, które naprawdę trzyma energię do południa.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, żeby nie spieszyć się przy ścinaniu jajek – ogień ma być mały, a masa ma pozostać lekko kremowa, bo dojdzie jeszcze od ciepła patelni. Ser dodaj, gdy jajka są już prawie gotowe, inaczej przywrze do dna i zacznie się przypalać. Uważaj też, żeby cebuli nie zrumienić – jeśli zaczyna brązowieć, natychmiast zmniejsz ogień lub dolej odrobinę masła.
Jak podawać
Podaj tę jajecznicę z podgrzaną tortillą pszenną albo żytnim pieczywem na zakwasie – można nią wypełnić nawet szybkie „pseudo-taco” na śniadanie. Świetnie pasuje do niej mocna czarna kawa albo szklanka świeżo wyciskanego soku pomarańczowego. To danie sprawdza się szczególnie w leniwe weekendowe poranki, kiedy chcesz zjeść coś konkretniejszego po porannym spacerze czy treningu.
Składniki
- jajka - 4 szt
- kukurydza - 120 g
- ser żółty - 60 g
- cebula - 0.5 szt
- papryka chili - 0.5 szt
- masło - 15 g
- mleko - 30 ml
- kolendra - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chili przekrój, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniej) i posiekaj drobno.
- Jajka wbij do miski, dodaj mleko, szczyptę soli i pieprzu, roztrzep widelcem lub rózgą, aż masa będzie jednolita.
- Na średniej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, aż się roztopi i lekko spieni.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj chili i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj odsączoną kukurydzę, wymieszaj i smaż 2 minuty, aż ziarna się podgrzeją.
- Zmień ogień na mały. Wlej masę jajeczną na patelnię, delikatnie mieszaj silikonową łopatką, przesuwając ścięte fragmenty z brzegów do środka.
- Gdy jajka zaczną się ścinać, ale wciąż będą lekko kremowe, posyp je równomiernie startym serem.
- Mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aż ser się roztopi, a jajecznica będzie miękka i wilgotna, bez suchych grudek.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp posiekaną kolendrą i od razu podawaj.
Przechowywanie
Jajecznicę najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu, bo po podgrzaniu robi się sucha. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzej krótko na małym ogniu z odrobiną mleka.
