Przepis na Meksykańska frittata z ziemniakami i papryką
Ta pieczona jajeczna zapiekanka przypomina włoską frittatę, ale z meksykańskim charakterem: ziemniaki, papryka, lekko pikantne chili i ser tworzą sycące śniadanie lub kolację. W wielu meksykańskich domach takie dania z jajek robi się z resztek warzyw z lodówki, żeby nic się nie zmarnowało. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc można ją zabrać do pracy w pudełku.
Ta frittata ma duszę meksykańskiej kuchni domowej: bazuje na prostych składnikach, jak ziemniaki, papryka i jajka, ale dzięki chili, kuminowi i kolendrze smakuje zupełnie inaczej niż klasyczna europejska zapiekanka jajeczna. To danie typu „clean out the fridge” – świetnie przyjmuje różne resztki warzyw, a jednocześnie jest sycące i dobrze znosi podgrzewanie. Ser na wierzchu tworzy złocistą, lekko ciągnącą się skorupkę, która kontrastuje z miękkim środkiem pełnym warzyw.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki pokrój w naprawdę małą kostkę – jeśli będą zbyt duże, nie zdążą zmięknąć przed pieczeniem i frittata będzie twarda w środku. Po podsmażeniu warzyw spróbuj je i dopraw odważnie, bo jajka i mleko delikatnie „rozcieńczają” smak przypraw; lepiej, żeby mieszanka warzyw była minimalnie zbyt wyrazista niż mdła. Jajek nie miksuj zbyt długo blenderem, wystarczy szybkie ubicie widelcem – zbyt napowietrzona masa może mocno urosnąć, a potem opaść.
Jak podawać
Frittatę podawaj pokrojoną w trójkąty z prostą sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli albo z plastrami awokado skropionymi limonką – to robi z niej pełny posiłek na weekendowe śniadanie czy leniwą kolację. Świetnie smakuje także na zimno, więc możesz zapakować kawałek do lunchboxa do pracy albo na dłuższą podróż pociągiem. Do picia pasuje czarna kawa na śniadanie albo lekko gazowana woda z limonką, jeśli jesz ją w ciągu dnia.
Składniki
- jajka - 6 szt
- ziemniaki - 400 g
- papryka czerwona - 1 szt
- papryka zielona - 1 szt
- cebula - 1 szt
- papryczka chili świeża - 1 szt
- ser żółty - 80 g
- mleko - 60 ml
- olej roślinny - 2 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczka
- kolendra świeża - 0.25 pęczek
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne lub patelnię, którą można wstawić do piekarnika, o średnicy około 24 cm i lekko posmaruj je olejem.
- Ziemniaki obierz, pokrój w małą kostkę i zalej zimną wodą na kilka minut, aby wypłukać nadmiar skrobi, następnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zaczną się lekko rumienić i będą prawie miękkie w środku.
- Dodaj do ziemniaków cebulę, czerwoną i zieloną paprykę oraz posiekaną papryczkę chili. Smaż kolejne 5–7 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- Warzywa na patelni dopraw solą, pieprzem i kuminem, dokładnie wymieszaj i wyłącz ogień.
- W dużej misce rozbij jajka, dodaj mleko i połowę startego sera. Ubij widelcem lub trzepaczką przez około 30–40 sekund, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli.
- Przełóż podsmażone warzywa do naczynia żaroodpornego, rozłóż je równą warstwą, a następnie zalej masą jajeczną. Posyp wierzch pozostałym startym serem.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 15–18 minut, aż masa jajeczna całkowicie się zetnie. Sprawdź środek: powinien być sprężysty przy lekkim naciśnięciu łyżką, bez płynnego jajka.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw frittatę na 5 minut, aby lekko przestygła i łatwiej się kroiła. Posyp świeżą kolendrą i pokrój na trójkąty lub kwadraty.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem na małym ogniu, aby jajka nie wyschły.
