Przepis na Meksykańska frittata z ziemniakami i papryką
Meksykańska frittata z ziemniakami i papryką to pieczona, jajeczna zapiekanka inspirowana domową kuchnią z północy Meksyku. Łączy miękkie ziemniaki, słodką paprykę, świeże chili i zioła w jednym, sprężystym placku z przyrumienionym serem na wierzchu. Ta wersja jest zaplanowana pod resztki z lodówki, ale trzyma proporcje, dzięki czemu zawsze dobrze się ścina.
Takie zapiekanki jajeczne powstają w meksykańskich domach najczęściej rano, z mieszaniny wczorajszych ziemniaków, papryki i resztek mięsa. To codzienne, praktyczne danie, bliżej mu do „śniadania z patelni” niż do restauracyjnej frittaty.
To frittata, która smakuje jak śniadanie z meksykańskiej kuchni domowej, a nie hotelowy bufet. Pikantne chili, kumin i świeża kolendra zmieniają zwykłe jajka z ziemniakami w aromatyczną zapiekankę o wyraźnym charakterze. Dzięki jasnym proporcjom łatwo ją powtarzać i dowolnie dorzucać resztki warzyw.
Dlaczego ta wersja działa
- Mała kostka ziemniaków gwarantuje, że zmiękną na patelni i nie zostaną surowe po pieczeniu.
- Mocno doprawione warzywa równoważą neutralność jajek i mleka, więc całość nie wychodzi mdła.
- Ser dodany i do środka, i na wierzch daje kremowy środek i rumianą, lekko chrupiącą skorupkę.
- Krótki czas pieczenia przy dość wysokiej temperaturze pozwala ściąć jajka bez przesuszenia.
Wskazówki kucharza
Jeśli warzywa na patelni są tylko lekko doprawione, po upieczeniu całość wyjdzie nijaka – spróbuj farszu i dopraw go odrobinę „za mocno”. Zwróć uwagę, by brzegi frittaty przy pieczeniu wyraźnie odstawały od formy i były złociste, a środek sprężysty, nie galaretowaty. Nie trzymaj jej w piekarniku zbyt długo, bo jajka łatwo się przesuszają i robią się gumowe.
Jak podawać
Podaj frittatę z szybką salsą z pomidora, cebuli i limonki albo z prostą sałatą z oliwą – kwasowość ładnie przełamie sytość jajek i sera. Na śniadanie sprawdzi się kawa lub mocna herbata, a na kolację lekka woda z limonką lub piwo bezalkoholowe. Kawałki frittaty dobrze znoszą jedzenie „z ręki”, więc nadają się też na piknik.
Na co uważać
- Nie przelewaj mokrych ziemniaków na patelnię – będą się dusić i nie zrumienią.
- Nie miksuj jajek blenderem, bo za bardzo się napowietrzą i po upieczeniu mogą opaść w środku.
- Jeśli środek nadal faluje przy poruszaniu naczyniem, piecz kilka minut dłużej, aż będzie stabilny.
Zamienniki
- Zamiast świeżego chili użyj płatków chili lub ostrej papryki w proszku.
- Kolendrę możesz zastąpić natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej smaku.
- Żółty ser podmień na cheddar lub ser gouda o wyraźniejszym smaku.
Składniki
- jajka - 6 szt
- ziemniaki - 400 g
- papryka czerwona - 1 szt
- papryka zielona - 1 szt
- cebula - 1 szt
- papryczka chili świeża - 1 szt
- ser żółty - 80 g
- mleko - 60 ml
- olej roślinny - 2 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczka
- kolendra świeża - 0.25 pęczek
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Naczynie żaroodporne lub patelnię ok. 24 cm lekko posmaruj olejem, także po bokach, żeby frittata nie przywierała.
- Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo małą kostkę (ok. 0,5 cm). Zalej zimną wodą na 5 minut, odcedź i dokładnie osusz ręcznikiem – powinny być matowe, nie mokre.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zaczną się złocić i będą miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nie rozpadające.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, czerwoną i zieloną paprykę oraz drobno posiekane chili (bez pestek, jeśli wolisz łagodniej). Smaż 5–7 minut, aż papryka zmięknie, a cebula będzie szklista, niebrązowa.
- Warzywa dopraw solą, pieprzem i kuminem. Wymieszaj i spróbuj – smak powinien być wyrazisty, lekko słony i pikantny. Zdejmij patelnię z ognia.
- W dużej misce rozbij jajka, dodaj mleko i połowę startego sera. Ubij widelcem 30–40 sekund, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona, ale bez gęstej piany. W razie potrzeby dosól.
- Przełóż gorące warzywa do naczynia, rozłóż równą warstwą. Zalej masą jajeczną, lekko porusz naczyniem, by jajka wypełniły szczeliny. Posyp wierzch resztą sera.
- Wstaw do piekarnika i piecz 15–18 minut. Frittata jest gotowa, gdy brzegi są wyraźnie ścięte i złociste, a środek sprężysty przy lekkim naciśnięciu łyżką, bez płynnego jajka.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5–10 minut, by masa „doszła” i łatwo się kroiła. Posyp posiekaną kolendrą i pokrój w trójkąty lub kwadraty.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj 2–3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu w piekarniku lub na patelni środek lekko się wysuszy i ser nie będzie już tak ciągnący, ale smak pozostanie intensywny.
Kiedy wiem, że czeka mnie intensywny tydzień, robię tę frittatę od razu w większej formie i kroję na „batony”, które biorę do pracy zamiast kanapek.
