Przepis na Lahmacun – cienka turecka pizza z mięsem mielonym
Lahmacun to bardzo cienki placek z ciasta drożdżowego posmarowany mieszanką mielonego mięsa, pomidorów i ziół, pieczony krótko w wysokiej temperaturze. W Turcji często zawija się go jak naleśnik z dodatkiem sałaty, cebuli i soku z cytryny i je w biegu. Smakiem przypomina połączenie pizzy i kebaba, ale jest lżejszy i bardziej ziołowy.
Lahmacun to odpowiedź tureckiej kuchni na szybki street food – ultracienki placek z ciasta drożdżowego pokryty cienką warstwą doprawionego mięsa, który je się najczęściej zwinięty w rulon. Dzięki dużej ilości ziół, pomidorów i przypraw smak jest świeży i ziołowy, bardziej przypominający lekki kebab niż ciężką pizzę.
Wskazówki kucharza
Ciasto rozwałkuj naprawdę cienko – im cieńszy placek, tym bliżej będzie do oryginalnego lahmacunu z pieca opalanego drewnem. Farsz mięsny rozsmaruj w bardzo cienkiej warstwie, dociskając łyżką, aby dobrze przylegał do ciasta i nie puszczał zbyt dużo soku podczas pieczenia. Piekarnik nagrzej do maksymalnej możliwej temperatury i piecz krótko – brzegi mają się tylko lekko zezłocić, a mięso być upieczone, ale nie wysuszone.
Jak podawać
Podawaj lahmacun od razu po wyjęciu z piekarnika, skropiony sokiem z cytryny i z garścią sałaty oraz cebuli w środku, zwinięty jak duży wrap – to świetna alternatywa dla klasycznego kebaba na domówce. Dobrze pasuje do niego ajran, jogurt naturalny rozrobiony z wodą i szczyptą soli, albo zwykła lemoniada z miętą. To danie idealne na wieczór filmowy ze znajomymi, kiedy każdy może sam zawinąć sobie swój placek z ulubionymi dodatkami.
Składniki
- mąka pszenna - 350 g
- drożdże suche - 5 g
- woda - 200 ml
- sól - 1 łyżeczka
- oliwa - 2 łyżki
- mięso mielone wołowe - 300 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory - 2 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- pietruszka natka - 3 łyżki
- papryka ostra w proszku - 0.5 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny
- sałata - 4 liście
- cytryna - 1 sztuka
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, drożdże i sól. Wlej letnią wodę i oliwę, wyrabiaj ciasto ręką przez 7–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Uformuj kulę z ciasta, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
- W tym czasie przygotuj farsz: cebulę i czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w bardzo drobną kostkę. Pomidory pokrój w drobną kostkę, usuwając twarde części przy szypułce.
- Do miski włóż mięso mielone, cebulę, czosnek, paprykę, pomidory, natkę pietruszki, paprykę ostrą, kumin, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj ręką, aż składniki dobrze się połączą i powstanie jednolita masa.
- Rozgrzej piekarnik do 250°C (góra–dół) i wstaw do środka blachę, aby się nagrzała.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 4 części. Każdą część rozwałkuj na bardzo cienki placek o średnicy około 25–28 cm, podsypując minimalną ilością mąki, żeby się nie kleiło.
- Na każdy placek nałóż cienką warstwę farszu mięsnego (około 2–3 łyżki), rozsmaruj go równomiernie aż po brzegi, dociskając łyżką, aby dobrze przylegał do ciasta.
- Wyjmij nagrzaną blachę z piekarnika, przełóż na nią 1–2 placki (w zależności od wielkości blachy).
- Piecz 6–8 minut, aż brzegi ciasta lekko się zarumienią, a mięso będzie całkowicie upieczone i lekko zrumienione na wierzchu.
- Upiecz pozostałe placki w ten sam sposób.
- Podawaj lahmacun od razu, skropione sokiem z cytryny, z liściem sałaty i ewentualnie plasterkami cebuli w środku, zwinięte jak naleśnik.
Przechowywanie
Upieczone placki przechowuj w lodówce owinięte folią lub w pojemniku do 2 dni. Możesz je też zamrozić, przekładając pergaminem, aby się nie skleiły. Podgrzewaj w gorącym piekarniku lub na suchej patelni, aż staną się znów chrupiące.
