Przepis na Koreańskie placuszki ryżowe z warzywami na parze
To delikatne placuszki z mąki ryżowej z dodatkiem warzyw, gotowane na parze zamiast smażenia. Mają miękką, lekko sprężystą strukturę, trochę jak połączenie klusek i ciasta na pierogi. Świetnie sprawdzą się jako lekka przekąska lub dodatek do zupy dla osób, które wolą unikać smażenia.
Te koreańskie placuszki ryżowe na parze mają wyjątkowo miękką, sprężystą strukturę, której nie da się porównać do klasycznych smażonych placków. Dzięki gotowaniu na parze są lekkie, delikatne dla żołądka i świetnie chłoną smak sosu sojowo-octowego. To świetna alternatywa dla osób, które kochają azjatyckie przekąski, ale chcą ograniczyć smażenie.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest użycie naprawdę gorącej, ale nie wrzącej wody – dzięki temu mąka ryżowa dobrze się żeluje, a placuszki wychodzą elastyczne, a nie kruche. Jeśli ciasto klei się za bardzo do rąk, zwilż dłonie wodą przed formowaniem każdej porcji, zamiast dosypywać mąki, bo to zmieni konsystencję. Pod koniec gotowania unieś na chwilę pokrywkę, żeby para uciekła – placuszki mniej się „zleją” i nie będą mokre na wierzchu.
Jak podawać
Podawaj je od razu po lekkim przestudzeniu, z miseczką sosu do maczania na środku stołu – świetnie sprawdzają się jako przekąska do wspólnego oglądania filmu. Dobrze komponują się z lekką zupą, na przykład bulionem warzywnym lub miso, jako zamiennik pieczywa. Do picia pasuje herbata jaśminowa lub domowa lemoniada, zwłaszcza gdy serwujesz je na weekendowy brunch.
Składniki
- mąka ryżowa - 200 g
- woda - 160 ml
- marchew - 0.5 sztuki
- szczypiorek - 10 g
- kapusta pekińska - 80 g
- sól - 3 g
- olej sezamowy - 5 ml
- sos sojowy - 25 ml
- ocet ryżowy - 10 ml
- sezam - 5 g
Przygotowanie
- Kapustę pekińską drobno posiekaj. Marchew zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub pokrój w bardzo drobną kostkę. Szczypiorek posiekaj.
- W misce wymieszaj mąkę ryżową z solą. Dodaj gorącą wodę (nie wrzącą, ale bardzo ciepłą) i mieszaj łyżką, aż powstanie gęsta, lepka masa.
- Kiedy masa lekko przestygnie i nie będzie parzyć w dłonie, dodaj kapustę, marchew, szczypiorek i olej sezamowy. Wyrabiaj ręką lub łyżką, aż warzywa równomiernie rozłożą się w cieście. Ciasto będzie klejące – to normalne.
- Przygotuj garnek do gotowania na parze: wlej wodę, nałóż wkład do gotowania na parze lub metalowe sitko, wyłóż je papierem do pieczenia z kilkoma małymi nacięciami, żeby para mogła przechodzić.
- Z ciasta formuj mokrymi dłońmi małe placuszki o średnicy około 5–6 cm i grubości 1 cm. Układaj je na papierze do pieczenia, zostawiając trochę odstępów.
- Gotuj na parze pod przykryciem przez 15–18 minut od momentu, gdy woda zacznie mocno parować. Placuszki są gotowe, gdy staną się półprzezroczyste i sprężyste przy lekkim naciśnięciu palcem.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i sezam – to będzie prosty sos do maczania.
- Gotowe placuszki lekko przestudź, żeby nie parzyły w palce, i podawaj ciepłe z sosem do maczania.
Przechowywanie
Placuszki po schłodzeniu twardnieją, ale po ponownym podgrzaniu na parze znów stają się miękkie. Możesz je też krótko podsmażyć na patelni z odrobiną oleju, żeby były lekko chrupiące z zewnątrz.
