Przepis na Koreańskie placki z ryżu i warzyw z patelni
To koreańskie placki z ryżu z warzywami, inspirowane domowym daniem z resztek ryżu z poprzedniego dnia. Są chrupiące z zewnątrz, miękkie i wilgotne w środku, z wyraźnym sezamowo-sojowym aromatem. Wersja z patelni jest szybka, tania i świetnie czyści lodówkę z pojedynczych warzyw.
W koreańskich domach podobne placki powstają z resztek ryżu i warzyw jako szybki obiad lub banchan, czyli dodatek do miski ryżu i zupy. To prosty, codzienny sposób na niemarnowanie jedzenia.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie ryżu z poprzedniego dnia sprawia, że masa jest bardziej zwarta i placki się nie rozpadają.
- Odciśnięta cukinia ogranicza wodę w masie, dzięki czemu placki wychodzą naprawdę chrupiące.
- Olej sezamowy i sos sojowy nadają smak bez potrzeby długiego doprawiania.
- Prosta masa wybacza drobne błędy – łatwo ją zagęścić dodatkową łyżką mąki.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy problem to zbyt rzadka masa – jeśli przy formowaniu placki rozlewają się jak naleśniki, dodaj mąkę małymi porcjami, aż będą trzymać kształt. Dobrze rozgrzany, ale nie dymiący olej to gwarancja złotej, chrupiącej skórki. Lubię smażyć mniejsze placki, bo łatwiej je odwrócić i równomiernie wysmażyć.
Jak podawać
Świetnie smakują jako dodatek do miski kimchi lub prostej sałatki z ogórka, a także jako przekąska do piwa. Możesz je podać w stylu „koreańskich tapas” obok innych drobnych przekąsek, np. marynowanych warzyw czy smażonego tofu.
Na co uważać
- Zbyt mokra cukinia sprawi, że placki będą się rozpływać na patelni i chłonąć więcej oleju.
- Za wysoki ogień szybko spali zewnętrzną warstwę, zanim warzywa w środku zmiękną.
- Nie kładź masy na zimną patelnię – zacznie przywierać zamiast się rumienić.
Zamienniki
- Ryż biały możesz zastąpić brązowym lub jaśminowym, byle był dobrze ugotowany i wystudzony.
- Mąkę pszenną da się podmienić na mąkę ryżową, dzięki czemu placki będą bezglutenowe.
- Olej sezamowy można pominąć lub zastąpić odrobiną oleju rzepakowego i szczyptą prażonego sezamu.
Składniki
- ryż - 300 g
- marchew - 0.5 sztuka
- cukinia - 0.5 sztuka
- cebula - 0.5 sztuka
- jajko - 2 sztuka
- mąka pszenna - 3 łyżka
- sos sojowy - 1.5 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- olej - 3 łyżka
- pieprz - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Przygotuj składniki: marchew obierz i zetrzyj na drobnych oczkach. Cukinię umyj, odetnij końce, zetrzyj na grubych oczkach i lekko odciśnij w dłoniach lub na sicie, aż puści część soku.
- Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj, żeby dobrze zmiękła podczas smażenia. Ugotowany, wystudzony ryż rozgnieć widelcem, rozbijając większe grudki, aż ziarna zaczną się lekko kleić.
- Do dużej miski włóż ryż, marchew, cukinię i cebulę. Dodaj jajka, mąkę, sos sojowy, olej sezamowy i pieprz. Wymieszaj łyżką lub ręką, aż składniki równomiernie się połączą.
- Masa powinna być gęsta, wilgotna i lekko lepka, ale trzymać kształt po zebraniu w kulkę. Jeśli rozlewa się jak ciasto naleśnikowe, dodaj 1–2 łyżki mąki i ponownie wymieszaj.
- Na szerokiej patelni rozgrzej 1–2 łyżki oleju na średnim ogniu, aż będzie wyraźnie płynny i błyszczący. Zwilż dłonie wodą lub używaj łyżki, formując małe placki wielkości dłoni.
- Układaj placki na patelni, lekko spłaszczając. Smaż 3–4 minuty z pierwszej strony, aż spód będzie złotobrązowy i chrupiący, a brzegi zaczną się lekko wysuszać.
- Ostrożnie przewróć placki łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty, aż druga strona też się zrumieni, a środek będzie sprężysty przy lekkim naciśnięciu. W razie potrzeby zmniejsz ogień, by się nie przypalały.
- Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Przed kolejną partią w razie potrzeby dolej odrobinę oleju i poczekaj, aż znów się rozgrzeje.
- Podawaj gorące lub w temperaturze pokojowej, same lub z prostym sosem: sos sojowy wymieszany z odrobiną octu ryżowego (lub jabłkowego) i wodą, ewentualnie z dodatkiem posiekanego szczypiorku.
Przechowywanie
Usmażone, wystudzone placki przechowuj w lodówce do 2 dni, w szczelnym pojemniku – z czasem miękną i tracą chrupkość. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aż znów będą ciepłe i lekko rumiane.
Najczęściej robię te placki po sushi albo curry, gdy zostaje mi miska ryżu i kilka smutnych warzyw z dna lodówki.
