Przepis na Koreańskie placki z ryżu i kukurydzy z patelni
To proste koreańskie placki z ugotowanego ryżu, kukurydzy i sera, smażone na złoto na patelni. W środku są miękkie i ciągnące od sera, a brzegi przyjemnie chrupią dzięki podsmażonemu ryżowi. Świetnie wykorzystują ryż z poprzedniego dnia i robi się je z podstawowych składników.
To domowa przekąska w duchu koreańskiego „zero waste” – podobne placki powstają z ryżu, który został po obiedzie, często z dodatkiem warzyw i sera dla dzieci.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie ugotowanego ryżu zamiast mąki daje miękki środek i chrupiącą powierzchnię.
- Ser działa jak klej, który spaja masę i dodaje przyjemnej kremowości.
- Odsączenie kukurydzy chroni placki przed rozpadaniem się na patelni.
Wskazówki kucharza
Najlepiej sprawdza się ryż z poprzedniego dnia – jest suchszy i placki lepiej trzymają kształt. Jeśli masa mocno klei się do dłoni, zwilż ręce zimną wodą przed formowaniem. Uważaj, by nie przesadzić z mąką: zbyt duża ilość sprawi, że placki wyjdą twarde i mączne, zamiast miękkich i serowych.
Jak podawać
Podawaj jako ciepłą przekąskę do filmu, kolację na szybko lub dodatek do zupy miso czy lekkiej sałatki. Dobrze smakują z ostrym keczupem, sosem sojowym z odrobiną octu ryżowego albo z gęstym jogurtem wymieszanym z czosnkiem. Na imprezę usmaż mniejsze, „na jeden kęs” i podaj z kilkoma różnymi dipami.
Na co uważać
- Zbyt mokry ryż lub niedokładnie odsączona kukurydza sprawią, że placki będą się rozpływać.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu – ser w środku będzie zimny, a brzegi się przypalą.
- Nie odwracaj placków zbyt wcześnie; poczekaj, aż spód będzie wyraźnie zrumieniony.
Zamienniki
- Ser żółty możesz zastąpić mozzarellą lub innym serem, który dobrze się topi.
- Mąkę pszenną da się wymienić na skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą dla bezglutenowej wersji.
- Szczypiorek można zastąpić drobno posiekaną dymką lub natką pietruszki.
Składniki
- ryż ugotowany - 300 g
- kukurydza z puszki - 120 g
- ser żółty - 80 g
- jajko - 1 szt
- mąka pszenna - 2 łyżki
- szczypiorek - 2 łyżki
- sól - 0.25 łyżeczki
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj ugotowany, wystudzony ryż, dobrze odsączoną kukurydzę, starty na drobnych oczkach ser, jajko, mąkę, posiekany szczypiorek, sól i pieprz. Masa powinna być lepka i trzymać kształt po ściśnięciu w dłoni.
- Jeśli masa rozpływa się między palcami, dodaj jeszcze 1–2 łyżeczki mąki; jeśli jest zbyt sucha i się kruszy, dolej łyżkę wody lub wbij dodatkowe pół jajka. Odstaw na 5 minut, aby ryż wchłonął nadmiar wilgoci.
- Na dużej patelni rozgrzej 1–2 łyżki oleju na średnim ogniu. Olej jest gotowy, gdy po wrzuceniu odrobiny masy zaczyna delikatnie skwierczeć, ale nie pryska gwałtownie.
- Wilgotnymi dłońmi formuj z masy małe placuszki wielkości dłoni, lekko je spłaszczając na grubość około 1 cm. Układaj je na rozgrzanym oleju, zostawiając małe odstępy między plackami.
- Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i lekko chrupiące na brzegach, a ser w środku się rozpuści. Obracaj je delikatnie szeroką łopatką, gdy spód będzie wyraźnie zrumieniony.
- W razie potrzeby dolej odrobinę oleju przy kolejnych partiach, pilnując, by placki się nie przypalały – ogień powinien być raczej średni niż duży. Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące, same lub z odrobiną sosu sojowego do maczania. Placki są najlepsze, gdy ser w środku jest jeszcze miękki i ciągnący.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj placki w lodówce do 2 dni lub zamroź w pojedynczej warstwie. Przy podgrzewaniu na suchej patelni lub w piekarniku odzyskają chrupiące brzegi, ale środek stanie się nieco bardziej zbity.
Najczęściej robię te placki w piątek z resztek ryżu po tygodniu – dzieci same mieszają składniki i wybierają, czy wolą więcej sera, czy kukurydzy.
