Przepis na Gimbap z tuńczykiem i warzywami
Gimbap to koreańska rolka ryżowa, która trochę przypomina sushi, ale ma zupełnie inny charakter – więcej sezamu, oleju i wyrazistych dodatków. W tej wersji nadzieniem jest kremowy tuńczyk z warzywami, idealny do lunchboxu lub na wycieczkę. W Korei takie rolki często pakuje się dzieciom do szkoły albo zabiera na piknik nad rzekę Han.
Gimbap z tuńczykiem to kwintesencja koreańskiego jedzenia „na wynos” – poręczne rolki, które je się rękami, ale smakują jak pełnowartościowy posiłek. W odróżnieniu od sushi ryż jest tu doprawiony olejem sezamowym, a wnętrze jest bardziej treściwe i kremowe dzięki paście z tuńczyka i warzywom. Kontrast chrupiącej marchewki, słodko-kwaśnej rzodkwi danmuji i miękkiego omletu sprawia, że każdy kęs jest trochę inny.
Wskazówki kucharza
Ryż nie może być ani za gorący, ani całkiem zimny podczas zwijania – najlepiej, gdy jest lekko ciepły i kleisty, wtedy łatwo się formuje i nie rozrywa nori. Tuńczyka naprawdę dobrze odciśnij z zalewy, bo zbyt mokra pasta sprawi, że rolki będą się rozpadać i nori się rozmiękczy. Podczas krojenia nie dociskaj noża zbyt mocno – wykonuj raczej delikatne, piłujące ruchy ostrym, wilgotnym nożem, żeby nie zmiażdżyć rolki.
Jak podawać
Gimbap świetnie sprawdza się jako lunch do pracy, jedzenie w pociągu albo przekąska na piknik – kawałki można podać z małymi pojemniczkami sosu sojowego lub pikantnej pasty gochujang. Do picia pasuje zielona herbata na zimno albo lekko słodzona lemoniada, która równoważy słoność i sezamowy posmak. Na domówkach często układam rolki na dużej desce z dodatkowymi warzywami i kimchi, żeby każdy mógł podjadać po jednym kawałku.
Składniki
- ryż - 300 g
- woda - 360 ml
- ocet ryżowy - 2 łyżki
- sól - 0.5 łyżeczki
- olej sezamowy - 2 łyżki
- tuńczyk - 1 puszka
- majonez - 2 łyżki
- marchew - 1 sztuka
- ogórek - 0.5 sztuki
- rzodkiew marynowana danmuji - 80 g
- jajko - 2 sztuki
- olej roślinny - 1 łyżka
- nori - 5 arkuszy
- sezam - 1 łyżka
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Ryż dokładnie wypłucz w zimnej wodzie, zmieniając wodę kilka razy, aż będzie prawie przejrzysta. Odcedź, zalej odmierzoną wodą, przykryj i gotuj na małym ogniu około 12–15 minut, aż wchłonie wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
- Gorący ryż przełóż do szerokiej miski, dodaj ocet ryżowy, 1 łyżkę oleju sezamowego i szczyptę soli. Delikatnie mieszaj łopatką, jednocześnie wachlując ryż (np. kartonem), aby szybciej ostygł i był lekko kleisty, ale nie mokry.
- Marchew obierz i pokrój w cienkie zapałki. Na patelni rozgrzej olej roślinny, wrzuć marchew i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrna. Ostudź.
- Ogórka umyj, przekrój wzdłuż na pół, łyżeczką usuń miękki środek z pestkami, a resztę pokrój w długie paski. Rzodkiew marynowaną pokrój w długie paski, jeśli nie jest już pokrojona.
- Jajka roztrzep w miseczce ze szczyptą soli. Na patelni po marchewce w razie potrzeby dolej odrobinę oleju, wlej jajka i smaż na małym ogniu, aż powstanie cienki placek. Gdy wierzch się zetnie, przewróć na drugą stronę na 10–20 sekund. Ostudź i pokrój omlet w długie paski.
- Tuńczyka dobrze odciśnij z zalewy, przełóż do miski, dodaj majonez, 1 łyżkę oleju sezamowego, sól i pieprz. Wymieszaj na dość gładką, kremową pastę.
- Na macie bambusowej lub czystej desce połóż arkusz nori błyszczącą stroną w dół. Na 2/3 powierzchni od dołu rozłóż cienką warstwę ryżu, zostawiając górny pasek nori pusty (ok. 2 cm). Ryż lekko dociskaj wilgotnymi palcami, aby się przykleił.
- Na środku ryżu ułóż pasek pasty z tuńczyka, obok paski marchewki, ogórka, rzodkwi i omletu. Zaczynając od dołu, ciasno zroluj całość, pomagając sobie matą, i na końcu lekko zwilż górny, pusty pasek nori wodą, aby się skleił.
- Gotową rolkę delikatnie dociśnij na macie, aby była równa. Ostrym nożem zwilżonym wodą pokrój rolkę na kawałki szerokości około 1,5–2 cm. Po każdym kilku cięciach przetrzyj nóż wilgotną ściereczką, żeby ryż się nie kleił.
- Kawałki gimbapu ułóż na talerzu, posyp sezamem i podawaj od razu lub zapakuj do pudełka na wynos.
Przechowywanie
Gimbap najlepiej smakuje w dniu przygotowania. W lodówce przechowuj szczelnie zamknięty maksymalnie 1 dzień; przed jedzeniem wyjmij na 20–30 minut, aby nie był lodowaty.
