Przepis na Koreańskie naleśniki z kimchi i serem
To grubsze naleśniki z ciasta z dodatkiem posiekanego kimchi i ciągnącego się sera, smażone na złoto na patelni. Smak to połączenie lekkiej kwasowości kimchi, słoności sera i chrupiących brzegów ciasta. W Korei podobne placki często pojawiają się wieczorem przy piwie lub makgeolli, tradycyjnym ryżowym alkoholu, jako przekąska do rozmów.
Te koreańskie naleśniki z kimchi i serem łączą w sobie chrupiące brzegi, ciągnący się ser i pikantno-kwaśny charakter kimchi, co daje efekt podobny do połączenia placka ziemniaczanego z pizzą na ostro. To danie świetnie oddaje klimat koreańskich barów pojawiających się wieczorem przy ruchliwych ulicach, gdzie takie placki znikają z talerzy między kolejnymi łykami piwa lub makgeolli.
Wskazówki kucharza
Kimchi odciskaj tylko lekko – zbyt suche sprawi, że ciasto będzie płaskie w smaku, a odrobina zalewy dodaje umami i przyjemnej kwasowości. Smaż na średnim, a nie dużym ogniu: najpierw pozwól plackowi dobrze się ściąć i zarumienić od spodu, dopiero wtedy przewracaj, inaczej łatwo się rozpadnie. Jeśli ser mocno wypływa na brzegi, to dobry znak – właśnie tam tworzy się najbardziej chrupiąca, przypieczona skorupka.
Jak podawać
Podawaj na dużej desce, pokrojone w trójkąty jak pizzę, do dzielenia się przy stole podczas wieczoru z planszówkami lub oglądania meczu. Świetnie pasuje lekkie piwo, makgeolli albo po prostu dobrze schłodzona gazowana woda z cytryną, która odświeża po pikantnych kęsach. Jako dodatek możesz wystawić na stół miseczkę świeżego ogórka w cienkich plasterkach lub prostą sałatkę z kapusty pekińskiej, żeby zrównoważyć smażony charakter dania.
Składniki
- kimchi - 200 g
- ser żółty - 120 g
- mąka pszenna - 160 g
- woda - 220 ml
- jajko - 1 szt
- szczypiorek - 15 g
- olej roślinny - 3 łyżka
- sos sojowy - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- płatki chili - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Kimchi odciśnij lekko z nadmiaru zalewy nad miską, zalewę zachowaj. Posiekaj kimchi na mniejsze kawałki, aby łatwiej rozprowadziło się w cieście.
- Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek drobno posiekaj.
- W misce wymieszaj mąkę, wodę, jajko, sos sojowy i cukier, aż powstanie gładkie, dość gęste ciasto bez grudek, konsystencją przypominające ciasto na racuchy. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody.
- Do ciasta dodaj posiekane kimchi, 2–3 łyżki zalewy z kimchi, starty ser i szczypiorek. Delikatnie wymieszaj łyżką, aby składniki równomiernie się rozłożyły.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Nałóż porcję ciasta (około 1/4 całości) i rozprowadź łyżką na placek o grubości około 0,7–1 cm.
- Smaż 3–4 minuty z pierwszej strony, aż brzegi zaczną się rumienić, a spód będzie złocisty i chrupiący. Delikatnie przewróć placek szeroką łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony.
- Powtórz z pozostałym ciastem, za każdym razem dodając odrobinę oleju na patelnię. Gotowe naleśniki odkładaj na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj pokrojone w trójkąty, najlepiej na gorąco, same lub z prostym sosem do maczania z sosu sojowego, odrobiny wody i szczypty cukru.
Przechowywanie
Usmażone naleśniki przechowuj w lodówce, a przed podaniem podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić, przekładając pergaminem, i podgrzać bez rozmrażania w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 10 minut.
