Przepis na Kluski szpecli z serem Allgäuer Käsespätzle
Allgäuer Käsespätzle to niemieckie kluski szpecli zapiekane z serem i podsmażoną cebulą, popularne w regionie Allgäu w południowych Niemczech. To typowe danie po górskiej wędrówce: proste, bardzo sycące i rozgrzewające. Smakiem przypomina połączenie makaronu z serem i zapiekanki ziemniaczanej.
Allgäuer Käsespätzle to kwintesencja kuchni alpejskiej: miękkie, sprężyste kluski szpecli zapiekane z dużą ilością sera i słodko-złotą cebulą tworzą coś pomiędzy makaronem mac and cheese a ziemniaczaną zapiekanką. To danie wymyślone po to, by porządnie rozgrzać i nasycić po całym dniu na szlaku – proste w składzie, ale zaskakująco złożone w smaku dzięki karmelizowanej cebuli i dobrze dobranemu serowi. Świetnie pokazuje, jak z kilku tanich składników zrobić coś, co smakuje jak porządne górskie comfort food.
Wskazówki kucharza
Ciasto na szpecli naprawdę warto mieszać te kilka minut, aż pojawią się pęcherzyki – to gwarantuje sprężystą, ale nie gumową strukturę klusek. Woda do gotowania nie może mocno bulgotać, bo kluski się porozrywają; delikatne wrzenie i gotowanie tylko do wypłynięcia to klucz. Cebulę smaż cierpliwie na średnim ogniu – jeśli przyspieszysz i przypalisz brzegi, danie stanie się gorzkie zamiast słodko-cebulowe.
Jak podawać
Podaj od razu po wyjęciu z piekarnika, z prostą sałatą z winegretem albo kiszonym ogórkiem – coś kwasowego świetnie przełamuje cięższy ser. Do picia pasuje lekkie białe wino (np. riesling, gruner veltliner) albo jasne piwo w stylu lager, dokładnie tak jak w alpejskich schroniskach. To danie idealne na zimowy wieczór po nartach lub długim spacerze, kiedy wszyscy wracają zmarznięci i głodni.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- jajka - 4 sztuka
- woda - 100 ml
- sól - 1 łyżeczka
- ser żółty - 200 g
- cebula - 2 sztuka
- masło - 40 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- pieprz czarny
- szczypiorek - 2 łyżka
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj jajka i wodę. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez 5–7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie robić się lekko pęcherzykowate. Powinno być gęste, ale lekko lejące – jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody.
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Zmniejsz ogień tak, aby woda delikatnie wrzała.
- Jeśli masz specjalne sitko do szpecli, przełóż na nie porcję ciasta i przecieraj je łyżką, aby ciasto spadało do wody w postaci małych kluseczek. Jeśli nie masz, rozsmaruj porcję ciasta na desce i zeskrobuj cienkie paski nożem bezpośrednio do wrzątku.
- Gotuj kluski 2–3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową do miski. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne wysmaruj częścią masła.
- Na patelni rozgrzej olej i resztę masła. Dodaj cebulę i smaż 10–15 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i nabierze złotego koloru. Jeśli zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień.
- Do naczynia żaroodpornego wsyp warstwę klusek, posyp częścią sera i częścią podsmażonej cebuli. Powtarzaj warstwy, kończąc serem i cebulą na wierzchu.
- Wstaw naczynie do piekarnika na 10–15 minut, aż ser się całkowicie rozpuści i lekko zrumieni na brzegach.
- Przed podaniem posyp danie posiekanym szczypiorkiem i świeżo mielonym pieprzem.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby ser się ponownie rozpuścił, lub na patelni z odrobiną masła.
