Przepis na Niemieckie naleśniki z szynką, serem i szpinakiem
Niemieckie naleśniki z szynką, serem i szpinakiem to cienkie placki w stylu crêpes, podawane w domach i bistrach jako szybki, ciepły posiłek. Delikatne ciasto otula gęsty, czosnkowy szpinak z ciągnącym się serem i kawałkami szynki, więc są sycące, ale nie ciężkie. Ten wariant stawia na dobrze odparowany farsz, który nie rozmiękcza placków.
Takie wytrawne naleśniki pojawiają się w Niemczech jako „Pfannkuchen” w wersji obiadowej, często z nadzieniem szpinakowo-serowym lub z szynką. To domowy sposób na wykorzystanie resztek wędlin i sera z całego tygodnia.
To wersja naleśników inspirowana niemieckimi bistrami, gdzie cienkie placki wypełnia się konkretnym, ale łagodnym farszem. Szpinak z czosnkiem i śmietaną łączy się tu z szynką i serem w sposób, który chętnie jedzą także dzieci. Całość łatwo przygotować z typowych „lodówkowych” składników.
Dlaczego ta wersja działa
- Rzadkie ciasto i krótki odpoczynek dają cienkie, elastyczne placki, które łatwo się zwijają.
- Mocne odparowanie szpinaku i śmietany sprawia, że farsz jest gęsty i nie rozmiękcza naleśników.
- Krótkie podgrzewanie zawiniętych naleśników pod przykryciem równomiernie topi ser w środku.
Wskazówki kucharza
Pierwszy naleśnik potraktuj jak próbę – jeśli ma dziurki, patelnia jest za chłodna lub w cieście zostały grudki, które warto jeszcze rozbić trzepaczką. Farsz nakładaj na lekko ciepłe, nie gorące placki, wtedy ser zacznie się topić, ale ciasto nie zrobi się mokre. Przy większej porcji gotowe rulony trzymaj w piekarniku 80–90°C, przykryte folią, żeby nie wyschły.
Jak podawać
Podaj naleśniki na obiad z prostą sałatą z winegretem, pomidorami z cebulką albo surówką z marchewki i jabłka. Do picia pasuje kefir, maślanka albo kubek niesłodzonej herbaty. Na późne śniadanie lub brunch możesz przekroić je na skos, ułożyć w wachlarz w naczyniu żaroodpornym, posypać serem i krótko zapiec.
Na co uważać
- Nie dosypuj mąki po odpoczynku ciasta; naturalnie zgęstnieje i inaczej naleśniki wyjdą grube i gumowe.
- Jeśli na patelni ze szpinakiem zostaje płyn, smaż dłużej – wodnisty farsz wypłynie przy krojeniu.
- Zbyt wysoki ogień przy końcowym podgrzewaniu szybko spali spód, zanim ser zdąży się roztopić.
Zamienniki
- Szpinak możesz zastąpić mieszanką szpinaku i jarmużu, pamiętając o dłuższym duszeniu jarmużu.
- Zamiast śmietany użyj gęstego jogurtu greckiego, dodając go już po zdjęciu patelni z ognia.
- Żółty ser możesz podmienić na mozzarellę lub łagodny ser typu gouda.
- Szynkę da się zastąpić podsmażonym boczkiem lub drobnymi resztkami pieczonego kurczaka.
Składniki
- mąka pszenna - 200 g
- mleko - 350 ml
- jajka - 2 sztuki
- szpinak - 250 g
- szynka - 150 g
- ser żółty - 120 g
- śmietana - 80 g
- czosnek - 1 ząbek
- olej roślinny - 3 łyżki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i 0,5 łyżeczki soli. Dodaj jajka i połowę mleka, wymieszaj trzepaczką na gładką masę bez grudek. Dolej resztę mleka, wymieszaj – ciasto ma swobodnie spływać z łyżki. Odstaw na 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj szpinak (mrożony bez rozmrażania) i smaż 5–7 minut, aż całkowicie się rozmrozi, a na dnie nie będzie kałużek wody. Świeży szpinak smaż 2–3 minuty, aż zwiędnie i wyraźnie zmniejszy objętość.
- Dodaj do szpinaku drobno posiekany czosnek, śmietanę, 0,5 łyżeczki soli i pieprz. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż masa będzie kremowa i gęsta, trzymająca się łyżki. Odstaw, by farsz lekko przestygł – ma być ciepły, nie parzący.
- Szynkę pokrój w cienkie paski lub drobną kostkę, żeby łatwo się rozkładała i nie tworzyła zgrubień przy zwijaniu. Ser zetrzyj na grubych oczkach, by po podgrzaniu topił się w długie nitki.
- Na patelni naleśnikowej rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Wlej porcję ciasta i szybko przechylaj patelnię, tworząc bardzo cienką warstwę. Smaż 1–2 minuty, aż brzegi się ściągną, lekko zbrązowieją, a wierzch przestanie być szklisty.
- Przewróć naleśnik i smaż około 1 minuty, aż druga strona lekko się zezłoci, bez ciemnych plam. Usmaż całe ciasto, w razie potrzeby dodając odrobinę oleju. Gotowe placki układaj jeden na drugim i przykrywaj ściereczką, żeby pozostały miękkie.
- Na środek każdego naleśnika nałóż pas farszu szpinakowego, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu. Posyp szynką i serem. Zwiń w rulon lub złóż boki do środka i zroluj w „kopertę”, tak aby farsz był całkowicie zakryty.
- Zawinięte naleśniki ułóż złączeniem do dołu na suchej patelni, przykryj pokrywką i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu, aż spód będzie lekko zrumieniony. Ostrożnie obróć i podgrzewaj kolejne 2–3 minuty, aż ser w środku wyraźnie się rozpuści.
Przechowywanie
Nadziane naleśniki przechowuj w lodówce do 2 dni, ciasno ułożone i przykryte, by nie obsychały. Po odgrzaniu patelnia/przykrywka zachowa miękkość ciasta, ale brzegi będą nieco mniej elastyczne niż świeże.
Najczęściej robię je w piątek, gdy w lodówce zostaje kilka końcówek szynki i sera – wszystko ląduje w środku. Zawsze smażę od razu większą porcję placków i część mrożę, żeby w zabiegany dzień dorobić tylko świeży farsz.
