Przepis na Kanapka Reuben z wołowiną i kiszoną kapustą
Reuben to sycąca, ciepła kanapka popularna w nowojorskich delikatesach, szczególnie wśród pracowników biurowych na szybki lunch. Łączy w sobie plastry peklowanej wołowiny, kiszoną kapustę, ser i sos na bazie majonezu, wszystko zapieczone na patelni jak tost. Smaki przypominają trochę polski bigos w wersji „na bogato”, tylko zamknięty między kromkami chleba.
Reuben to kwintesencja nowojorskich delikatesów – kanapka, która smakuje jak połączenie polskiej miłości do kiszonej kapusty z amerykańskim podejściem „wszystko na raz i na bogato”. Słona peklowana wołowina, kwaśna kapusta, ciągnący się ser i kremowy sos tworzą warstwy smaków, które przy każdym gryzie zmieniają proporcje. Zapiekany na maśle żytni chleb dodaje chrupkości i lekko orzechowego aromatu, jak dobrze zrumieniony tost z patelni.
Wskazówki kucharza
Kapustę kiszoną dobrze jest spróbować przed dodaniem – jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją szybko pod zimną wodą i mocno odciśnij, żeby nie zdominowała kanapki. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie na maksymalnym ogniu: chleb ma się powoli złocić, a ser zdążyć się rozpuścić, zanim spód się przypali. Jeśli używasz grubej wołowiny z lodówki, daj jej kilka minut w temperaturze pokojowej – kanapka będzie szybciej ciepła w środku.
Jak podawać
Ta kanapka świetnie sprawdza się jako solidny lunch „przy biurku” – do termosu dołóż prostą zupę pomidorową albo klarowny rosół w kubku. Podaj ją z ogórkiem kiszonym w całości i prostą sałatką z sałaty lodowej, żeby przełamać cięższe smaki. Do picia pasuje czarna kawa w stylu diner, jasne piwo typu lager albo domowa lemoniada z cytryną i odrobiną miodu.
Składniki
- chleb żytni - 4 kromki
- wołowina peklowana - 200 g
- ser szwajcarski - 4 plastry
- kapusta kiszona - 120 g
- masło - 20 g
- majonez - 2 łyżki
- ketchup - 1 łyżka
- ogórek kiszony - 1 sztuka
- cebula - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- W małej misce wymieszaj majonez, ketchup, drobno posiekanego ogórka i cebulę. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Powinien powstać gęsty, różowy sos.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i w razie potrzeby posiekaj na krótsze kawałki, żeby łatwiej było ją układać na kanapce.
- Rozłóż kromki chleba na desce. Dwie kromki posmaruj od wewnętrznej strony sosem. Na każdej z nich ułóż kolejno: plaster sera, połowę wołowiny, połowę kapusty kiszonej i znów plaster sera.
- Przykryj pozostałymi kromkami chleba. Zewnętrzne strony wszystkich kanapek (te, które będą dotykać patelni) posmaruj cienko miękkim masłem.
- Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Ułóż kanapki na patelni i smaż 3–4 minuty z jednej strony, delikatnie dociskając łopatką, aż chleb będzie złocisty i chrupiący.
- Ostrożnie odwróć kanapki i smaż kolejne 3–4 minuty, aż druga strona się zrumieni, a ser w środku całkowicie się rozpuści.
- Zdejmij kanapki z patelni, odczekaj 1–2 minuty, aby nadzienie lekko przestygło, i przekrój każdą po przekątnej na pół.
Przechowywanie
Gotowe, usmażone kanapki najlepiej zjeść od razu, bo chleb mięknie. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce zawinięte w folię i odgrzej na suchej patelni na małym ogniu, aż chleb znów będzie lekko chrupiący.
