Przepis na Insalata di riso – włoska sałatka ryżowa
Insalata di riso to kolorowa włoska sałatka ryżowa, którą często zabiera się na plażę, piknik lub podaje na letnich przyjęciach. Jest jak włoska wersja naszej sałatki z makaronem – sycąca, pełna warzyw i łatwa do przygotowania z tego, co akurat jest w lodówce.
Insalata di riso to kwintesencja włoskiego lata w misce – chłodna, kolorowa i pełna kontrastów między słonym tuńczykiem, oliwkami i chrupiącymi warzywami. Jest niezwykle elastyczna: Włosi przygotowują ją z tego, co akurat mają pod ręką, dlatego każda rodzina ma swoją własną wersję. To danie, które świetnie znosi transport i stanie na stole, dlatego tak często ląduje w plażowych torbach i piknikowych koszach.
Wskazówki kucharza
Ugotuj ryż al dente i dobrze go ostudź, najlepiej rozkładając cienką warstwą na dużej tacy, żeby się nie sklejał – ciepły ryż wciągnie za dużo sosu i sałatka zrobi się ciężka. Składniki z puszki (tuńczyk, kukurydza, oliwki) dobrze odsącz, żeby sałatka nie była wodnista, a warzywa pokrój w drobną kostkę, żeby każdy kęs był różnorodny. Zawsze doprawiam ją na końcu jeszcze raz po krótkim schłodzeniu w lodówce, bo zimno lekko przytłumia smak.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzoną, w dużej misce, z dodatkową cytryną do skrapiania i świeżymi ziołami na wierzchu. Idealnie sprawdzi się jako główne danie na upalne dni, kiedy nikt nie ma ochoty na gorący obiad, albo jako sycący dodatek do grillowanych warzyw i ryb. To świetny wybór na całodniowy wypad nad jezioro – spokojnie wytrzyma kilka godzin w chłodnej torbie.
Składniki
- ryż biały długoziarnisty - 250 g
- tuńczyk w oliwie lub w sosie własnym - 160 g
- oliwka czarne lub zielone bez pestek - 60 g
- papryka czerwona - 1 szt
- ogórek świeży - 0.5 szt
- pomidorki koktajlowe - 150 g
- kukurydza konserwowa - 100 g
- ser żółty typu gouda lub mozzarella w kostce - 80 g
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet winny biały lub sok z cytryny - 1.5 łyżki
- musztarda łagodna - 1 łyżeczka
- sól i czarny pieprz
- świeża bazylia lub pietruszka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ugotuj ryż w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Zwykle trwa to około 12–15 minut.
- Odcedź ryż na sicie i przepłucz go krótko zimną wodą, aby się schłodził i nie sklejał. Odstaw do całkowitego odsączenia.
- W dużej misce wymieszaj odsączonego tuńczyka, oliwki, pokrojoną paprykę, ogórka, pomidorki, kukurydzę i ser.
- W małej miseczce przygotuj sos: połącz oliwę, ocet lub sok z cytryny, musztardę, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj widelcem, aż składniki się połączą i sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj do warzyw i tuńczyka wystudzony ryż. Polej wszystko sosem i delikatnie wymieszaj dużą łyżką, aby nie rozgnieść składników.
- Na końcu dodaj posiekaną bazylię lub pietruszkę, jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem.
- Wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj schłodzoną.
Przechowywanie
Przechowuj sałatkę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem zamieszaj, bo sos może opaść na dno.
