Przepis na Włoska zapiekanka z ryżu z warzywami i mozzarellą
Ta zapiekanka z ryżu to prosty sposób na wykorzystanie resztek ugotowanego ryżu i warzyw. We Włoszech podobne dania często pojawiają się w poniedziałek – po niedzielnym obiedzie nic nie może się zmarnować. Kremowa mozzarella na wierzchu tworzy apetyczną, ciągnącą się skorupkę.
Włoska zapiekanka z ryżu to kwintesencja kuchni „nic się nie marnuje” – z resztek ryżu i warzyw powstaje sycące, domowe danie z ciągnącą mozzarellą na wierzchu. Przypomina trochę lasagne, ale zamiast makaronu mamy delikatne warstwy ryżu, które chłoną sos pomidorowy i zioła. To przepis, który pokazuje, jak z bardzo prostych składników stworzyć coś, co pachnie jak niedzielny obiad.
Wskazówki kucharza
Ryż powinien być całkowicie wystudzony, zanim trafi do zapiekanki – ciepły ryż puszcza parę i zapiekanka może wyjść wodnista. Warzywa podsmaż krótko, tylko do lekkiego zmięknięcia, żeby po zapieczeniu nadal miały strukturę, a nie zamieniły się w papkę. Mozzarellę dobrze jest lekko osuszyć z zalewy i porwać w rękach, dzięki czemu ser rozłoży się równomiernie po wierzchu.
Jak podawać
Podaj ją jako główne danie na spokojny, poniedziałkowy obiad, najlepiej z prostą sałatą z pomidorów i czerwonej cebuli. Świetnie pasuje też jako ciepły element na stole „family style”, gdy każdy nakłada sobie z dużej formy – np. podczas leniwego, sobotniego spotkania z przyjaciółmi. Do picia wybierz lekkie czerwone wino, np. chianti, albo ziołową herbatę, jeśli to domowy obiad w tygodniu.
Składniki
- ugotowany ryż - 350 g
- cukinia - 1 szt
- marchew - 1 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- pomidory krojone z puszki - 200 g
- mozzarella tarta lub w kulce - 150 g
- starty parmezan lub inny twardy ser - 30 g
- oliwa z oliwek - 2 łyżka
- suszone oregano lub mieszanka ziół włoskich - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20×25 cm posmaruj cienko oliwą.
- Cukinię, marchew i paprykę umyj (marchew obierz) i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu.
- Wrzuć marchew i paprykę, smaż 4–5 minut, mieszając, aż lekko zmiękną. Dodaj cukinię i smaż kolejne 3–4 minuty.
- Dodaj pomidory z puszki, suszone zioła, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- W dużej misce wymieszaj ugotowany ryż z warzywnym sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Połowę ryżu z warzywami przełóż do naczynia żaroodpornego i wyrównaj. Posyp połową mozzarelli.
- Na wierzch wyłóż resztę ryżu, wyrównaj i posyp pozostałą mozzarellą oraz startym parmezanem (jeśli używasz). Skrop 1 łyżką oliwy.
- Zapiekaj 20–25 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni na wierzchu. Przed krojeniem odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko stężała.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Można mrozić pojedyncze porcje do 2 miesięcy.
