Przepis na Insalata di finocchi – sałatka z kopru włoskiego, pomarańczy i oliwek
Ta lekka sałatka z Sycylii łączy chrupiący koper włoski, soczystą pomarańczę i słone oliwki. To połączenie może brzmieć nietypowo, ale we Włoszech to klasyk zimowych stołów – coś jak nasza surówka z kapusty, tylko dużo bardziej słoneczna. Idealna jako przystawka, dodatek do ryby lub lekkiej kolacji, kiedy masz ochotę na coś świeżego i orzeźwiającego.
Insalata di finocchi to sycylijska odpowiedź na zimową chandrę: chrupiący, anyżkowy koper włoski, soczysta pomarańcza i słone oliwki tworzą połączenie, które smakuje jak słońce na talerzu. Kontrast tekstur – chrupiące plasterki fenkułu, miękkie cząstki cytrusów i mięsiste oliwki – sprawia, że ta sałatka jest lekka, ale wyrazista i bardzo satysfakcjonująca. To rzadkie danie, które jest jednocześnie świeże, orzeźwiające i świetnie komponuje się z rybami oraz prostymi daniami z grilla.
Wskazówki kucharza
Koper włoski kroj jak najcieniej – najlepiej na mandolinie lub bardzo ostrym nożem – wtedy będzie bardziej delikatny i łatwiej połączy się z sokiem z pomarańczy. Zanim dodasz oliwę, lekko posól sam fenkuł i odstaw na kilka minut, żeby zmiękł i puścił trochę soku. Pomarańcze filetuj „na żywo”, odcinając skórkę razem z błonkami, dzięki czemu do sałatki trafi sam miąższ, bez gorzkich części.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie sprawdza się jako dodatek do pieczonego łososia, dorsza albo prostych szaszłyków z grilla – szczególnie, gdy chcesz odświeżyć cięższe, tłustsze dania. Możesz podać ją także jako lekką kolację z kromką razowego chleba i kawałkiem koziego sera, szczególnie po świątecznym przejedzeniu. Idealnie pasuje do kieliszka wytrawnego, mineralnego białego wina, np. Vermentino, podczas leniwej, weekendowej kolacji.
Składniki
- bulwy kopru włoskiego (fenkułu) - 2 szt.
- pomarańcze - 2 szt.
- czarne oliwka bez pestek - 60 g
- czerwona cebula - 0.5 szt.
- oliwa z oliwek extra vergine - 3 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól morska
- świeżo mielony pieprz
- listki świeżej natki pietruszki lub koperku - 2 łyżki
Przygotowanie
- Koper włoski umyj, odetnij zielone łodygi (możesz zachować delikatne listki do dekoracji). Usuń twardą końcówkę u podstawy. Bulwy przekrój na pół, a następnie pokrój bardzo cienko w półplasterki – najlepiej nożem lub na tarce do warzyw. Im cieniej, tym lepiej i bardziej chrupko.
- Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka.
- Pomarańcze obierz ze skórki, usuwając także białą, gorzką część. Trzymając pomarańczę nad miską, wycinaj nożem cząstki między błonkami, aby uzyskać „fileciki” bez błonek. Sok, który spłynie do miski, zachowaj do sosu.
- Oliwki pokrój na połówki lub zostaw w całości, jeśli są małe.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, szczyptę soli, pieprzu oraz 2–3 łyżki soku z pomarańczy, który zebrał się w misce. Mieszaj widelcem, aż sos lekko się połączy i stanie się mętny.
- W dużej misce połącz koper włoski, cebulę, cząstki pomarańczy i oliwki. Polej sosem i delikatnie wymieszaj rękami lub dużymi łyżkami, aby nie rozgnieść pomarańczy.
- Posyp posiekaną natką pietruszki lub koperkiem i ewentualnie zachowanymi zielonymi listkami kopru włoskiego. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem.
- Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły, a koper lekko zmiękł, zachowując chrupkość.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Następnego dnia koper będzie mniej chrupiący, ale sałatka nadal będzie smaczna. Przed podaniem delikatnie zamieszaj.
