Przepis na Hobakjuk – kremowa dyniowa owsianka ryżowa na słodko
Hobakjuk to gęsta, kremowa owsianka z dyni i ryżu, podawana na ciepło jako deser lub lekkie śniadanie. W Korei często je się ją jesienią i zimą, gdy pojawia się słodka dynia, a wieczory robią się chłodne. Smak przypomina połączenie zupy dyniowej z ryżem na mleku, ale w delikatniejszej, mniej mlecznej wersji.
Hobakjuk to jedno z tych koreańskich dań, które naprawdę czuć porą roku – pojawia się, gdy na targach króluje słodka dynia, a w mieszkaniach zaczyna się sezon na miękkie koce. Gęsta, jedwabista konsystencja i subtelna słodycz sprawiają, że smakuje trochę jak deser, ale syci jak małe, ciepłe danie obiadowe. Nutka orzechowości z pestek dyni i daktyli dodaje mu charakteru, którego nie ma w klasycznym ryżu na mleku.
Wskazówki kucharza
Dynia powinna rozpadać się pod naciskiem łyżki – jeśli jeszcze trzyma kształt, daj jej kilka dodatkowych minut, bo od tego zależy kremowość całości. Ryż mieszaj podczas gotowania częściej, niż myślisz, żeby nie przywarł do dna i nie przypalił się, bo nawet lekko przypalony posmak zdominuje delikatną słodycz dyni. Mąkę ryżową koniecznie rozprowadź w zimnej wodzie i wlewaj cienkim strumieniem przy ciągłym mieszaniu, inaczej zrobią się grudki.
Jak podawać
Hobakjuk najlepiej podać w małych miseczkach, bardzo gorące, z większą ilością prażonych pestek dyni na wierzchu – świetnie sprawdza się jako kolacja po długim, zimnym spacerze. Do picia pasuje delikatna zielona herbata albo niesłodzona herbata jęczmienna, które równoważą słodycz. To też świetny deser po ostrym, koreańskim obiedzie, kiedy ma się ochotę na coś łagodzącego podniebienie.
Składniki
- dynia - 600 g
- ryż - 80 g
- woda - 900 ml
- mleko - 200 ml
- cukier - 3 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczka
- mąka ryżowa - 2 łyżka
- pestki dyni - 2 łyżka
- daktyle - 4 sztuki
Przygotowanie
- Ryż przepłucz pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, a następnie odcedź.
- Dynię obierz (jeśli używasz hokaido, możesz zostawić skórkę), usuń pestki i pokrój w kostkę około 2–3 cm.
- W garnku zagotuj 600 ml wody. Dodaj dynię i gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż kawałki będą bardzo miękkie i łatwo rozpadną się pod naciskiem łyżki.
- Ugotowaną dynię razem z wodą z gotowania zmiksuj blenderem na gładkie puree. Jeśli nie masz blendera, rozgnieć dynię dokładnie tłuczkiem do ziemniaków.
- W osobnym małym garnku zagotuj pozostałe 300 ml wody. Dodaj ryż i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie miękki, a woda częściowo wchłonięta.
- Do garnka z puree z dyni dodaj ugotowany ryż wraz z resztą wody z gotowania. Wlej mleko, dodaj cukier i sól, dokładnie wymieszaj.
- W małej miseczce wymieszaj mąkę ryżową z kilkoma łyżkami zimnej wody, aby powstała gładka zawiesina bez grudek.
- Postaw garnek z dynią i ryżem na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko bulgotać, wlej zawiesinę z mąki ryżowej, cały czas mieszając.
- Gotuj jeszcze 5–7 minut na małym ogniu, mieszając co chwilę, aż owsianka zgęstnieje do konsystencji gęstego kremu. Jeśli jest za gęsta, dodaj odrobinę wody lub mleka.
- Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub szczyptę soli, aby podkreślić słodycz dyni.
- Daktyle pokrój w cienkie paseczki. Pestki dyni lekko podpraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć i delikatnie się zrumienią.
- Gorącą hobakjuk przelej do miseczek, posyp paskami daktyli i prażonymi pestkami dyni. Podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Owsiankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub mleka, bo gęstnieje w czasie stania. Możesz ją też zamrozić w porcjach i rozmrażać na noc w lodówce.
