Przepis na Hiszpańskie pieczone udka kurczaka z cytryną i zielonymi oliwkami
To danie łączy soczyste udka kurczaka z cytryną, czosnkiem i zielonymi oliwkami, które podczas pieczenia oddają swój słony smak do sosu. W Hiszpanii takie blachy pełne mięsa i oliwek często trafiają na stół podczas rodzinnych spotkań, bo można je łatwo przygotować dla większej liczby osób. Smak jest świeży, lekko cytrusowy, z wyraźnym aromatem ziół i oliwek.
To danie ma w sobie klimat hiszpańskich rodzinnych obiadów: blacha pełna udek, plasterków cytryny, czosnku i zielonych oliwek, które razem tworzą intensywny, słono-cytrusowy sos. Podczas pieczenia skórka kurczaka staje się złota i chrupiąca, a mięso nasiąka aromatem ziół i białego wina. Minimalna ilość pracy daje efekt, jakbyś spędził przy kuchence co najmniej godzinę dłużej.
Wskazówki kucharza
Przed pieczeniem dokładnie osusz udka papierowym ręcznikiem – tylko wtedy skórka naprawdę się zrumieni, zamiast się dusić. Staraj się, by kurczak leżał skórą do góry i nie był przykryty cytryną ani oliwkami, bo wtedy nie zrobi się chrupiący. Jeśli piekarnik słabo rumieni, ostatnie 5 minut możesz włączyć funkcję grill, pilnując, by skórka się nie przypaliła.
Jak podawać
Podaj udka z prostymi dodatkami, które wchłoną sos: pieczonymi ziemniakami, ryżem albo kawałkiem świeżej bagietki do maczania w aromatycznym płynie z dna naczynia. Do picia świetnie sprawdzi się wytrawne białe wino, najlepiej to samo, którego używasz do pieczenia. To danie idealne na niedzielny obiad z rodziną albo wieczorne spotkanie, gdy przychodzi kilka osób i chcesz wszystko przygotować w jednym naczyniu.
Składniki
- udka z kurczaka - 6 szt
- oliwki - 150 g
- cytryna - 1 szt
- czosnek - 4 ząbki
- wino białe - 100 ml
- oliwa - 3 łyżki
- rozmaryn - 2 gałązki
- tymianek - 2 gałązki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Udka z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, oprósz z obu stron solą i pieprzem.
- Czosnek obierz i lekko zgnieć nożem, ale nie siekaj drobno – ma oddać aromat, a nie przypalić się. Cytrynę dokładnie wyszoruj, pokrój w cienkie plasterki, usuwając pestki.
- Do dużej miski wlej oliwę, dodaj zgnieciony czosnek, listki z gałązek rozmarynu i tymianku (jeśli używasz świeżych), kilka szczypt soli i pieprzu. Włóż udka i dokładnie natrzyj marynatą, najlepiej rękami.
- Przełóż udka na dużą blachę lub do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Między kawałki mięsa wsyp oliwki i powtykaj plasterki cytryny.
- Na dno naczynia wlej białe wino (lub bulion/wodę), starając się nie polewać nim skóry kurczaka, żeby mogła się ładnie zrumienić.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż skórka będzie złota i chrupiąca, a mięso miękkie. W połowie pieczenia możesz łyżką polać mięso sosem z dna naczynia, omijając skórę.
- Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 minut, żeby mięso „odpoczęło”. Podawaj udka polane sosem z oliwek, cytryny i wina z dna naczynia.
Przechowywanie
Mięso przechowuj w lodówce razem z sosem, w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu w piekarniku przykryj naczynie folią, żeby kurczak nie wysychał. Po zamrożeniu najlepiej oddzielić mięso od kości przed podgrzaniem i wykorzystać np. do makaronu lub ryżu.
