Przepis na Hiszpański omlet z ziemniakami, cebulą i zielonym groszkiem
Hiszpański omlet z ziemniakami, cebulą i zielonym groszkiem to domowa wersja tortilli de patatas inspirowana barami tapas. Ma kremowy, wilgotny środek, delikatnie przypieczone ziemniaki i słodkie, sprężyste ziarenka groszku w jajecznej otoczce. Dzięki użyciu wcześniej ugotowanych ziemniaków przygotujesz go szybko nawet w zabiegany dzień.
Tortilla de patatas to klasyk hiszpańskich barów tapas, często podawany na zimno w małych porcjach. W domach przygotowuje się ją z dodatkami sezonowymi, takimi jak groszek czy papryka, w zależności od regionu.
To omlet, który smakuje jak z hiszpańskiego baru, ale powstaje z prostych składników z lodówki. Groszek dodaje lekkości i koloru, dzięki czemu danie nie jest ciężkie jak klasyczna tortilla. Świetnie sprawdza się także na zimno, więc łatwo zamienia się w przekąskę do lunchboxa.
Dlaczego ta wersja działa
- Ugotowane wcześniej ziemniaki szybciej się rumienią i lepiej wchłaniają smak oliwy.
- Blanszowany groszek zachowuje intensywny kolor i lekką sprężystość, zamiast się rozgotować.
- Długie smażenie na małym ogniu daje wilgotny środek bez przypalonego spodu.
- Mała patelnia zapewnia odpowiednią grubość omletu i równomierne ścięcie jajek.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt wysoki ogień – omlet powinien tylko delikatnie syczeć, inaczej spód się przypali, zanim środek się zetnie. Jeśli używasz patelni z grubym dnem, dolicz 2–3 minuty smażenia, bo wolniej się nagrzewa i wolniej oddaje ciepło. Przy odwracaniu najpierw porusz patelnią: omlet ma swobodnie „pływać”, dopiero wtedy przykryj talerzem i obróć jednym, pewnym ruchem.
Jak podawać
Podaj omlet pokrojony w trójkąty na ciepło z sałatką z pomidorów i cebuli skropioną oliwą oraz odrobiną octu winnego. Świetnie sprawdzi się też w temperaturze pokojowej, włożony do kanapki z chrupiącą bagietką lub focaccią. Resztki pokrój w kostkę i podaj jako tapas do kieliszka wytrawnego wina albo szklanki gazowanej wody z cytryną.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj patelni – jeśli brzegi szybko ciemnieją i mocno skwierczą, natychmiast zmniejsz ogień.
- Nie ubijaj jajek zbyt intensywnie; napowietrzone najpierw mocno urosną, a potem opadną i wyschną.
- Przed odwróceniem upewnij się, że brzegi są odklejone od patelni i omlet porusza się jak jedna „poduszka”.
Składniki
- ziemniaki ugotowane - 250 g
- zielony groszek mrożony - 100 g
- cebula - 1 sztuka
- jajka - 5 sztuk
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Jeśli ziemniaki nie są ugotowane, obierz je, pokrój w dużą kostkę i ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozpadające. Odcedź, wystudź i pokrój w mniejszą, równą kostkę o bokach ok. 1–1,5 cm.
- Mrożony groszek zalej wrzątkiem na 2–3 minuty, aż zrobi się intensywnie zielony i miękki, ale sprężysty pod zębem. Odcedź na sicie i dobrze osusz, żeby na dnie nie było kropli wody.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka. Na patelni ok. 22 cm rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie, stanie się szklista i tylko lekko złota na brzegach.
- Dodaj ziemniaki i groszek. Smaż 3–4 minuty, delikatnie mieszając, aż ziemniaki zaczną się złocić punktowo, a groszek będzie gorący. Na koniec wyrównaj warzywa, tworząc równą, dość zwartą warstwę na patelni.
- W misce roztrzep jajka z solą i pieprzem tylko do połączenia białek z żółtkami – masa ma być jednolicie żółta, ale bez piany na wierzchu. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i krótko wymieszaj.
- Zmniejsz ogień pod patelnią do małego. Wlej masę jajeczną na warzywa, porusz delikatnie patelnią, aby jajko wpłynęło między kawałki ziemniaków. Brzegi omletu delikatnie podnoś łopatką, by płynne jajko spływało pod spód.
- Smaż 8–10 minut na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, aż brzegi będą ścięte i lekko złote, a środek wciąż wilgotny, ale nie płynny. Wierzch powinien wyglądać jak gęsty krem jajeczny, który lekko drży przy poruszeniu patelnią.
- Przykryj patelnię dużym, płaskim talerzem, dociśnij i zdecydowanym ruchem odwróć omlet na talerz. Zsuń go z powrotem na patelnię i podsmaż drugą stronę 2–3 minuty, aż lekko się zrumieni i będzie sprężysty przy dotyku palcem.
- Jeśli nie chcesz odwracać, wstaw patelnię na 2–3 minuty pod mocno rozgrzany grill w piekarniku, aż wierzch się zetnie i delikatnie zrumieni. Odstaw omlet na 5 minut, by „odpoczął”, a następnie pokrój w trójkąty lub kostkę.
Przechowywanie
Omlet przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryty, aby nie wysychał i nie chłonął zapachów. Po schłodzeniu staje się bardziej zwarty i mniej puszysty, ale dobrze się kroi w kostkę i smakuje jak tapas, na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Ten omlet ratuje mi wieczory po treningu – wracam głodna, wrzucam na patelnię ugotowane wcześniej ziemniaki z groszkiem z zamrażarki i po 15 minutach mam ciepły, sycący posiłek.
