Przepis na Hiszpańska tortilla z cukinią i serem
Ta wersja hiszpańskiej tortilli jest lżejsza, bo zamiast samych ziemniaków pojawia się delikatna cukinia i ciągnący się ser. W Hiszpanii takie tortille kroi się na małe kwadraty i podaje na zimno w barach jako przekąskę do rozmów przy winie. U nas świetnie sprawdzi się jako kolacja z patelni lub lunch do pracy, który dobrze znosi podróż w pudełku.
Tortilla z cukinią i serem to lżejsza, bardziej warzywna odsłona hiszpańskiego klasyka, w której ziemniaki grają zaledwie jedną z ról. Cukinia dodaje soczystości, a ser sprawia, że środek jest delikatnie ciągnący i kremowy, nawet gdy tortilla wystygnie. Dzięki temu daniu łatwo przenieść klimat hiszpańskich barów tapas do własnej kuchni – wystarczy patelnia i kilka prostych składników.
Wskazówki kucharza
Najważniejszy jest spokojny, nieduży ogień – jeśli podkręcisz płomień, dół szybko się przypali, a środek wciąż będzie płynny. Warzywa dobrze odparuj na patelni przed dodaniem do jajek, żeby masa nie była wodnista i tortilla ładnie się ścięła. Przy odwracaniu nie wahaj się: użyj dużego, płaskiego talerza i zrób jeden, zdecydowany ruch – im dłużej się zastanawiasz, tym większa szansa, że jajka wylądują na kuchence.
Jak podawać
Pokrój tortillę w kostkę i podawaj na desce z oliwkami, pomidorami i kieliszkiem wytrawnego wina – dokładnie tak, jak w hiszpańskim barze w piątkowy wieczór. Na codzienną kolację wystarczy prosta sałata z winegretem i kromka dobrego chleba, a zostawione kawałki świetnie sprawdzą się następnego dnia jako lunch na zimno do pracy. Dla wersji śniadaniowo-brunchowej podaj ją z kleksem jogurtu naturalnego i świeżymi ziołami.
Składniki
- jajka - 6 szt
- cukinia - 400 g
- ziemniaki - 250 g
- ser - 80 g
- cebula - 1 szt
- oliwa - 4 łyżki
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w cienkie półplasterki, nie obierając ze skórki.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
- Na dużej nieprzywierającej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się przyrumienią na brzegach.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodaj cukinię, posól szczyptą soli i smaż 5–6 minut, aż zmięknie i puści trochę soku, a większość płynu odparuje. Zdejmij patelnię z ognia i lekko przestudź warzywa.
- W misce roztrzep jajka z 1/2 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu, aż masa będzie jednolita. Dodaj starty ser i natkę pietruszki, wymieszaj.
- Do jajek wsyp podsmażone warzywa i delikatnie wymieszaj, aby wszystko równomiernie się połączyło.
- Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na małym ogniu. Wlej masę jajeczną z warzywami, wyrównaj powierzchnię łopatką.
- Smaż na małym ogniu 10–12 minut, bez mieszania, aż brzegi będą ścięte, a środek prawie zastygnięty. Co kilka minut poruszaj delikatnie patelnią, aby tortilla się nie przykleiła.
- Przykryj patelnię dużym talerzem, zdecydowanym ruchem odwróć tortillę na talerz, a potem zsuń ją z powrotem na patelnię nieusmażoną stroną w dół. Smaż jeszcze 3–4 minuty, aż środek całkowicie się zetnie.
- Gotową tortillę przełóż na deskę, odstaw na 5 minut, a następnie pokrój w trójkąty lub kostki. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Kawałki tortilli przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Możesz je mrozić do 2 miesięcy, najlepiej owinięte w folię i włożone do woreczka; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na suchej patelni na małym ogniu.
