Przepis na Hiszpański omlet z bakłażanem i kozim serem
Ten puszysty omlet z podsmażonym bakłażanem i kremowym kozim serem to hiszpańska odpowiedź na sycące śniadanie lub lekką kolację. Przypomina trochę mini tortillę, ale z większą ilością warzyw i wyraźnym, lekko kwaskowym smakiem sera. Świetnie pasuje do sałaty i kieliszka lekkiego wina wieczorem.
Ten omlet przypomina mini tortillę, ale z hiszpańskim twistem w postaci bakłażana i wyrazistego, lekko kwaskowego koziego sera, który pięknie kontrastuje z kremowym wnętrzem. To danie, które łatwo przenosi klimat tapas baru do domowej kuchni: dużo warzyw, prosty skład, a efekt jak z małej bistro kolacji. Dzięki bakłażanowi omlet jest wyjątkowo sycący, ale wciąż lżejszy niż klasyczna tortilla ziemniaczana.
Wskazówki kucharza
Bakłażana nie pomijaj w etapie solenia i osuszania – dzięki temu nie będzie gąbczasty ani gorzki i nie wchłonie tyle oliwy. Smaż omlet na naprawdę małym ogniu i nie spiesz się z odwracaniem czy mieszaniem; gotowość poznasz po tym, że brzegi są ścięte, a środek sprężysty przy lekkim naciśnięciu łyżką. Kozi ser dodany na końcu ma się tylko lekko rozpuścić – jeśli będziesz go trzymać za długo na ogniu, może się wysuszyć zamiast być kremowy.
Jak podawać
Podaj omlet wieczorem z prostą sałatą z rukoli i pomidorków koktajlowych oraz kieliszkiem lekkiego czerwonego wina, np. młodej riojy albo garnachy. Świetnie sprawdzi się też jako weekendowe śniadanie „na bogato” – pokrój go w trójkąty i postaw na środku stołu obok koszyka pieczywa i miski oliwek. Na lunch do pracy możesz przygotować go wieczorem, a rano tylko pokroić i zapakować w pudełko; na zimno smakuje trochę jak hiszpańska tortilla z dodatkami.
Składniki
- jajko - 4 szt
- bakłażan - 0.5 szt
- ser kozi - 60 g
- cebula - 0.5 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- mleko - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- szczypiorek - 1 łyżka
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w małą kostkę, posól lekko i odstaw na 10 minut, aby puścił trochę soku. Następnie opłucz szybko pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Na patelni o średnicy około 22 cm rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę, smaż 4–5 minut, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
- Dodaj bakłażana i drugą łyżkę oliwy. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż kostki bakłażana będą miękkie i lekko złotawe.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Wlej masę jajeczną na patelnię z warzywami, delikatnie rozprowadź, aby warzywa były równomiernie rozłożone.
- Smaż omlet na małym ogniu 6–8 minut, bez mieszania, aż brzegi się zetną, a środek będzie jeszcze lekko wilgotny na wierzchu.
- Posyp wierzch pokruszonym kozim serem. Przykryj patelnię pokrywką i smaż kolejne 2–3 minuty, aż ser lekko się rozpuści, a środek omletu przestanie być płynny (powinien być sprężysty przy lekkim naciśnięciu łyżką).
- Zsuń omlet na talerz, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu, krojąc na trójkąty jak małą pizzę.
Przechowywanie
Omlet przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty. Podgrzewaj krótko na patelni na małym ogniu lub w mikrofalówce, aby nie wysuszyć jajek.
