Przepis na Hiszpański gulasz z kurczaka z oliwkami i papryką
Ten gulasz przypomina domowe dania z hiszpańskich regionów śródziemnomorskich, gdzie kurczak często ląduje w jednym garnku z oliwkami, papryką i winem. To świetne danie na weekendowy obiad z rodziną, bo robi się praktycznie samo, a cały dom pachnie przyprawami. Smaki są zbliżone do francuskiego coq au vin, ale dzięki oliwkom i papryce jest bardziej słoneczny i śródziemnomorski.
Ten gulasz łączy domowy komfort jednogarnkowego dania z typowo śródziemnomorskimi akcentami – oliwkami, papryką i białym winem. Sos jest gęsty, pomidorowy, z wyraźną nutą wędzonej papryki i lekką kwasowością wina, która świetnie równoważy tłustość kurczaka. To dokładnie ten typ potrawy, który w hiszpańskich domach ląduje na stole w duży półmisku, a każdy sięga po kolejną porcję chleba do wycierania sosu.
Wskazówki kucharza
Kurczaka dobrze obsmaż na złoto przed duszeniem – nie skracaj tego etapu, bo właśnie wtedy buduje się smak sosu. Po dodaniu papryki wędzonej pilnuj, by ogień był średni i mieszaj, bo przypalona papryka natychmiast zrobi danie gorzkie. Jeśli sos po 30 minutach duszenia jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj jeszcze 5–10 minut bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje.
Jak podawać
Podaj gulasz z ryżem, ziemniakami z wody albo po prostu z grubymi kromkami chleba, które wchłoną aromatyczny sos. Do picia pasuje wytrawne białe wino, najlepiej to samo, którego używasz w przepisie, albo lekko schłodzone młode czerwone wino w stylu rioja joven. To świetny wybór na niedzielny obiad z rodziną lub na wieczór, kiedy zapraszasz znajomych i chcesz mieć danie, które spokojnie czeka na gości na małym ogniu.
Składniki
- udka z kurczaka - 800 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- papryka żółta - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- oliwki zielone - 80 g
- wino białe wytrawne - 120 ml
- bulion drobiowy - 200 ml
- papryka wędzona słodka - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 sztuki
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Udka z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym, dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę na średnio mocnym ogniu. Włóż kurczaka skórą w dół (jeśli jest) i smaż 5–7 minut, aż się zrumieni, następnie odwróć i smaż kolejne 4–5 minut. Przełóż mięso na talerz.
- Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż 5 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj papryki pokrojone w paski i smaż 5–7 minut, aż zmiękną i lekko się przyrumienią na brzegach.
- Dodaj czosnek i paprykę wędzoną, smaż 1 minutę, cały czas mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły.
- Wlej białe wino, zagotuj i gotuj 2–3 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką przyklejone do dna patelni resztki po smażeniu.
- Dodaj pomidory z puszki, bulion, liście laurowe i wymieszaj. Włóż z powrotem udka kurczaka, tak aby były częściowo zanurzone w sosie.
- Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień na mały, przykryj i duś 25–30 minut, aż kurczak będzie miękki i łatwo będzie odchodził od kości.
- Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj oliwki i delikatnie wymieszaj.
- Na koniec spróbuj sosu, dopraw solą i pieprzem, usuń liście laurowe. Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj gorące.
Przechowywanie
Przechowuj w sosie, dzięki temu mięso nie wyschnie. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu pod przykryciem, w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu. Danie dobrze znosi mrożenie, ale oliwki mogą być po rozmrożeniu nieco bardziej miękkie.
