Przepis na Hiszpańska zupa z zielonej fasolki z pomidorami i czosnkiem
Lekka, warzywna zupa inspirowana domową kuchnią z północy Hiszpanii, gdzie zielona fasolka często trafia do garnka razem z pomidorami i czosnkiem. To danie przypomina trochę polską zupę jarzynową, ale z wyraźnym akcentem oliwy i papryki. Świetnie sprawdza się jako prosty obiad w tygodniu, kiedy chcesz zjeść coś ciepłego, ale nie ciężkiego.
Ta zupa przenosi na północ Hiszpanii, gdzie warzywa gotuje się z dobrą oliwą, czosnkiem i papryką, zamiast zagęszczać je śmietaną. Zielona fasolka, ziemniaki i pomidory tworzą lekkie, ale konkretne danie, które smakuje jak domowy obiad, a jednocześnie ma wyraźnie śródziemnomorski charakter.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby cebula tylko zmiękła i się zeszkliła – jeśli ją zbrązowisz, zupa będzie miała cięższy, słodszy smak. Fasolkę dodaj dopiero po wstępnym podgotowaniu ziemniaków, dzięki czemu pozostanie jędrna i nie zmieni się w papkę. Jeśli używasz wędzonej papryki, naprawdę trzymaj ją na ogniu tylko kilkanaście sekund, bo łatwo gorzknieje.
Jak podawać
Podawaj zupę z kromką podpieczonej bagietki skropionej oliwą lub z prostą grzanką czosnkową – to wchłonie aromatyczny bulion. Dobrze pasuje do lekkiego, młodego czerwonego wina albo po prostu do szklanki wody z plasterkiem cytryny, jeśli jesz ją jako fit obiad. To świetna baza na szybki, warzywny posiłek po pracy w chłodniejszy dzień, kiedy nie masz ochoty na ciężkie sosy.
Składniki
- zielona fasolka szparagowa - 400 g
- ziemniaki - 300 g
- pomidory - 3 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 1 l
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 szt
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Zieloną fasolkę umyj, odetnij końcówki i pokrój na kawałki długości około 3–4 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w średnią kostkę (ok. 1,5 cm). Pomidory natnij na krzyż, zalej wrzątkiem na 1 minutę, przełóż do zimnej wody, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć. Wsyp paprykę wędzoną, szybko zamieszaj i po 10–15 sekundach wlej bulion, aby papryka się nie przypaliła.
- Dodaj ziemniaki, liście laurowe i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na średni i gotuj 10 minut pod przykryciem.
- Po 10 minutach dodaj pokrojoną zieloną fasolkę i pomidory. Gotuj kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki i fasolka będą miękkie, ale nie będą się rozpadać.
- Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Wyjmij liście laurowe. Wlej pozostałą 1 łyżkę oliwy, zamieszaj i posyp posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzewaj do zagotowania. Możesz ją zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, aby warzywa się nie rozpadły.
