Przepis na Hiszpańska zupa z zielonej fasolki z pomidorami i czosnkiem
To zupa z północy Hiszpanii, w której zielona fasolka, ziemniaki i pomidory gotują się w bulionie z oliwą, czosnkiem i papryką. Smakuje jak lżejsza jarzynowa, ale z wyraźnym akcentem oliwy i dymnej papryki zamiast śmietany. Ten przepis stawia na prostą technikę i dobre warzywa, więc łatwo odtworzysz domowy hiszpański smak.
W wielu regionach północnej Hiszpanii fasolkę i ziemniaki gotuje się w oliwie z czosnkiem i papryką jako codzienny obiad, często bez mięsa, ale na dobrym bulionie warzywnym.
Zupa korzysta z hiszpańskiej techniki „gotowania w oliwie”, gdzie warzywa najpierw łagodnie podsmaża się na oliwie z papryką, a dopiero potem zalewa bulionem. Dzięki temu smak jest głębszy niż w klasycznej zupie warzywnej, ale całość pozostaje lekka i roślinna.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótkie podsmażenie papryki na oliwie wydobywa aromat bez goryczy.
- Dodanie fasolki po wstępnym ugotowaniu ziemniaków utrzymuje jej kolor i jędrność.
- Bulion warzywny zamiast wody daje pełniejszy smak mimo braku mięsa.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz, by zupa była gęstsza, pod koniec lekko rozgnieć kilka kostek ziemniaka tłuczkiem bezpośrednio w garnku – płyn wyraźnie się zagęści. Uważaj przy podgrzewaniu: gdy na powierzchni pojawią się pierwsze pęcherzyki, zmniejsz ogień, inaczej fasolka zacznie się rozpadać i zupa zmętnieje. Dobrym znakiem jest fasolka, która przy przełamaniu ma jeszcze wyraźny, soczyście zielony środek.
Jak podawać
Podawaj zupę z kromką podpieczonej bagietki skropionej oliwą lub prostą grzanką czosnkową, żeby zebrać aromatyczny wywar z dna talerza. Sprawdzi się jako samodzielny obiad albo pierwsze danie przed grillowaną rybą czy kurczakiem. Na drugi dzień możesz dorzucić garść ugotowanej ciecierzycy, zamieniając ją w bardziej sycący jednogarnkowy posiłek.
Na co uważać
- Nie rumień mocno cebuli, bo zupa stanie się zbyt słodka i ciężka.
- Nie gotuj fasolki na dużym ogniu, bo szybko zszarzeje i rozpadnie się.
- Nie sol zupy obficie na początku – po odparowaniu łatwo ją przesolić.
Zamienniki
- Bulion warzywny możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym dla bardziej domowego smaku.
- Poza sezonem świeże pomidory podmień na pomidory z puszki w kawałkach, dobrze odsączone z nadmiaru soku.
- Natkę pietruszki można zastąpić świeżą kolendrą, jeśli lubisz bardziej śródziemnomorski charakter.
Składniki
- zielona fasolka szparagowa - 400 g
- ziemniaki - 300 g
- pomidory - 3 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 1 l
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 szt
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Zieloną fasolkę umyj, odetnij końcówki i pokrój na kawałki 3–4 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Pomidory natnij na krzyż, sparz wrzątkiem 1 minutę, przełóż do zimnej wody, obierz i pokrój w kostkę – powinny puścić sok.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę, by równomiernie oddał aromat; nie zostawiaj dużych kawałków, bo będą dominować w łyżce.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista – powinna być przezroczysta, nie brązowa.
- Dodaj czosnek i smaż ok. 30 sekund, aż wyraźnie zapachnie, ale nie zrumieni się. Wsyp słodką paprykę, szybko zamieszaj i po 10–15 sekundach wlej bulion, gdy tylko papryka lekko ściemnieje – nie dopuść do przypalenia.
- Dodaj ziemniaki, liście laurowe i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 10 minut, aż brzegi kostek będą miękkie, a środek nadal lekko twardy przy nakłuciu nożem.
- Po 10 minutach dodaj fasolkę i pomidory wraz z sokiem. Gotuj kolejne 15–20 minut na małym ogniu, bez silnego wrzenia, aż fasolka będzie miękka, ale sprężysta, a ziemniaki łatwo dadzą się przebić widelcem.
- Na koniec wyjmij liście laurowe. Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Wlej pozostałą 1 łyżkę oliwy, zamieszaj i posyp posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem – powierzchnia powinna lekko błyszczeć od oliwy.
Przechowywanie
Po schłodzeniu fasolka i ziemniaki miękną, a smak papryki i czosnku łagodnie się zaokrągla. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj do lekkiego wrzenia, mieszając delikatnie, by warzywa się nie rozpadły.
Kiedy gotuję tę zupę, zawsze odkładam porcję do termosu – idealnie rozgrzewa w długie dni przy komputerze. Na talerzu dodaję kilka kropli ostrej oliwy, żeby przywołać smak zup jedzonych w małych hiszpańskich barach.
