Przepis na Hiszpańska zupa z papryki i pomidorów pieczonych
Gładka, kremowa zupa o intensywnym smaku pieczonej papryki i pomidorów, z lekką nutą czosnku i wędzonej papryki. To jak ciepły kuzyn gazpacho – zamiast chłodnika dostajesz miskę rozgrzewającego kremu. Idealna na jesienny obiad, kiedy w sklepach wciąż są ładne papryki, a wieczory robią się chłodniejsze.
Ta hiszpańska zupa łączy karmelizowaną słodycz pieczonej papryki i pomidorów z dymnym akcentem wędzonej papryki, kojarzącym się z regionem La Vera. Jest jak rozgrzewające, jesienne gazpacho na gorąco – gładkie, kremowe, o głębokim, lekko słodkawo-umamicznym smaku, który trudno uzyskać bez wcześniejszego pieczenia warzyw. To świetny sposób, by wykorzystać jeszcze sezonowe papryki, ale już w wersji „kocykowej”, na chłodniejsze wieczory.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby papryka i pomidory naprawdę się przypiekły – skórka może miejscami prawie ściemnieć, to właśnie daje ten dymny, skoncentrowany smak. Po upieczeniu koniecznie odstaw papryki pod przykryciem, bo bez tego obieranie ze skórki będzie męczarnią i łatwo stracisz dużo miąższu. Konsystencję kremu reguluj na końcu: dolewaj bulionu małymi porcjami, miksując po każdym dodaniu, zamiast rozrzedzać od razu za bardzo.
Jak podawać
Podawaj zupę w podgrzanych miskach, z chrupiącymi grzankami i kleksem śmietanki lub dobrej oliwy – świetnie sprawdza się jako pierwsze danie podczas sobotniej kolacji z przyjaciółmi. Do picia pasuje kieliszek wytrawnego hiszpańskiego wina – np. tempranillo albo lekko schłodzone rosé – lub po prostu woda z plasterkiem cytryny. Możesz dorzucić na wierzch kilka plasterków chorizo podsmażonych na chrupko, jeśli robisz wersję „na bogato” na domową imprezę tapas.
Składniki
- papryka - 4 sztuki
- pomidory - 5 sztuk
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbki
- bulion warzywny - 700 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- ocet winny - 1 łyżka
- śmietanka - 50 ml
- chleb - 2 kromki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Papryki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Pomidory przekrój na połówki. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. Czosnek zostaw w łupince.
- Na blasze ułóż papryki skórką do góry, pomidory, cebulę i ząbki czosnku. Skrop 2 łyżkami oliwy, lekko posól.
- Piecz warzywa 25–30 minut, aż skórka papryki i pomidorów mocno się zrumieni i miejscami ściemnieje. To właśnie te przypieczone miejsca dadzą intensywny smak.
- Wyjmij blachę z piekarnika. Papryki przełóż do miski i przykryj talerzem lub folią na 10 minut – para pomoże łatwo zdjąć skórkę. Po tym czasie zdejmij skórkę z papryk i pomidorów, a czosnek wyciśnij z łupinek.
- W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj upieczoną cebulę, obrane papryki, pomidory i czosnek. Wsyp paprykę wędzoną, zamieszaj i smaż 1–2 minuty.
- Wlej bulion, dodaj ocet, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 10 minut. Zdejmij z ognia i zmiksuj zupę blenderem na gładki krem.
- Dodaj śmietankę, wymieszaj, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę bulionu lub wody.
- Kromki chleba pokrój w kostkę i zrumień na suchej patelni lub w piekarniku, aż będą chrupiące – powstaną grzanki.
- Zupę podawaj gorącą, z grzankami na wierzchu i odrobiną śmietanki lub oliwy do dekoracji.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej bez śmietanki, którą możesz dodać dopiero przy podgrzewaniu. Nadaje się do mrożenia do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.
