Przepis na Hiszpańska zupa z ciecierzycy i bakłażana z papryką wędzoną
Ta hiszpańska zupa z ciecierzycy i bakłażana przypomina prosty, wiejski gulasz warzywny pachnący wędzoną papryką i dobrą oliwą. Ma gęstą, lekko kremową konsystencję, w której miękki bakłażan miesza się z jędrną ciecierzycą. W tej wersji podsmażany osobno bakłażan daje głębszy smak i przyjemnie „mięsistą” strukturę bez użycia mięsa.
Takie jednogarnkowe dania z roślin strączkowych są typowe dla hiszpańskich regionów interioru, gdzie ciecierzyca i wędzona papryka często zastępują mięso w codziennej kuchni.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne podsmażenie bakłażana zapobiega jego rozpadaniu się w zupie i nadaje mu głębszy smak.
- Krótko podsmażana wędzona papryka otwiera aromat bez ryzyka goryczki.
- Lekko miksowana zupa ma kremową bazę, ale zachowuje wyczuwalne kawałki warzyw.
Wskazówki kucharza
Jeśli wolisz rzadszą zupę, dodaj nieco więcej bulionu już po dodaniu ciecierzycy, bo podczas gotowania mocno gęstnieje. Uważaj z solą na początku – bulion i ciecierzyca z puszki bywają słone, lepiej doprawić dopiero na końcu. Dobrym znakiem gotowości jest miękki bakłażan, który łatwo rozpłaszcza się łyżką o brzeg garnka.
Jak podawać
Podawaj z kromką podpieczonego chleba lub bagietki, którą można maczać w gęstym sosie. Świetnie sprawdza się jako bezmięsny obiad w chłodny dzień, a mniejsza porcja może być rozgrzewającą przystawką przed rybą lub tortillą.
Na co uważać
- Nie dodawaj papryki wędzonej na bardzo rozgrzaną, suchą patelnię – łatwo się przypala.
- Jeśli nie odsączysz bakłażana z wody, będzie się dusił zamiast rumienić.
Zamienniki
- Ciecierzycę z puszki możesz zastąpić ugotowaną samodzielnie, około 250–300 g po ugotowaniu.
- Bulion warzywny da się podmienić na lekki bulion drobiowy, jeśli nie potrzebujesz wersji wege.
- Bakłażana można uzupełnić cukinią, jeśli masz jej nadmiar, smażąc ją tak samo jak bakłażan.
Składniki
- ciecierzyca - 400 g
- bakłażan - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- seler naciowy - 1 łodyga
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory - 400 g
- bulion warzywny - 800 ml
- papryka - 2 łyżeczki
- liść laurowy - 2 sztuki
- oliwa - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bakłażana umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Przełóż do miski, lekko posól, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawią się kropelki soku.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Łodygę selera naciowego umyj i pokrój w cienkie plasterki, aby szybko zmiękły.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Ciecierzycę z puszki odcedź i przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż przestanie się pienić – dzięki temu zupa będzie łagodniejsza.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż 5–7 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i staną się szklisto-złotawe, ale nie brązowe.
- Dodaj czosnek i wędzoną paprykę, mieszaj około 30 sekund, aż poczujesz mocny, dymny zapach przypraw. Nie przedłużaj tego etapu, bo czosnek szybko ciemnieje i gorzknieje.
- Wlej pomidory z puszki, dodaj liście laurowe i bulion warzywny. Wymieszaj, doprowadź do zagotowania, potem zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- W międzyczasie opłucz bakłażana z soli pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, żeby podczas smażenia nie pryskał i ładnie się zrumienił.
- Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnio mocnym ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż kostki wyraźnie zmiękną i miejscami się zrumienią.
- Usmażonego bakłażana przełóż do garnka z zupą, dodaj ciecierzycę i delikatnie wymieszaj. Gotuj razem jeszcze 10–12 minut, aż zupa wyraźnie zgęstnieje, a część warzyw zacznie się rozpadać.
- Wyjmij liście laurowe. Jeśli chcesz, lekko zmiksuj zupę blenderem ręcznym, robiąc 2–3 krótkie „pulsowania”, aby część warzyw się rozpadła, ale nadal były widoczne kawałki.
- Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Na koniec posyp porcje posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu, gdy jest gorąca i dymi z talerza.
Przechowywanie
Zupa po nocy w lodówce gęstnieje, a smak wędzonej papryki łagodnie się zaokrągla. Przechowuj do 3 dni w lodówce, przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, bo ciecierzyca wciąga płyn.
