Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, papryki i tuńczyka
Ta zapiekanka to domowa, uproszczona odpowiedź na paellę – mniej skomplikowana, ale wciąż pachnąca papryką i dobrą oliwą. W wielu hiszpańskich domach wykorzystuje się w ten sposób resztki ugotowanego ryżu i warzyw, dodając tuńczyka z puszki. Danie jest wygodne na rodzinny obiad, bo wszystko ląduje w jednym naczyniu i spokojnie czeka w piekarniku, aż wszyscy usiądą do stołu.
Ta zapiekanka to domowa, luźna wersja paelli, w której cała magia dzieje się w piekarniku, a nie na specjalnej patelni. Łączy słodycz papryki, dymny aromat papryki wędzonej i soczystość tuńczyka z puszki, dzięki czemu smakuje „odświętnie”, choć powstaje z bardzo zwyczajnych składników. To typowe danie z hiszpańskich mieszkań – ryż, warzywa i ryba trafiają do jednego naczynia i bez stresu czekają, aż domownicy wrócą do domu.
Wskazówki kucharza
Ryż dokładnie przepłucz, aż woda będzie prawie klarowna – inaczej łatwo się skleja i zapiekanka wychodzi ciężka. Pilnuj, żeby bulion był gorący przy dolewaniu do naczynia, wtedy ryż równo się ugotuje i nie będzie surowych ziarenek w środku. Po upieczeniu daj zapiekance te kilka minut odpoczynku – ryż w tym czasie „dociąga” płyn i przestaje być wodnisty.
Jak podawać
Podawaj prosto z naczynia, z prostą sałatą z rukoli lub miksu sałat skropioną oliwą i cytryną – odświeży całość. Do takiego ryżu świetnie pasuje lekkie czerwone wino (np. młode tempranillo) albo bezalkoholowo: woda z plasterkami pomarańczy. To wygodne danie na rodzinny obiad w niedzielę, kiedy chcesz mieć czas, żeby spokojnie nakryć do stołu, a nie stać przy kuchence.
Składniki
- ryż - 250 g
- bulion warzywny - 600 ml
- tuńczyk w oliwie - 200 g
- papryka czerwona - 1 szt
- papryka zielona - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie do zapiekania (ok. 20×30 cm) lekko posmaruj oliwą.
- Ryż przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. Odstaw do odsączenia.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie paski, a następnie na mniejsze kawałki. Czosnek obierz i posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj papryki i smaż kolejne 5–6 minut, aż lekko zmiękną.
- Dodaj czosnek, smaż około 1 minuty, aż zacznie pachnieć. Wsyp wędzoną paprykę i oregano, szybko wymieszaj, po czym dodaj odsączony ryż i smaż 1–2 minuty, mieszając, aby każde ziarenko pokryło się oliwą i przyprawami.
- Przełóż zawartość patelni do naczynia do zapiekania, rozłóż równą warstwą. Wlej gorący bulion, delikatnie zamieszaj. Na wierzchu rozłóż kawałki odsączonego tuńczyka, lekko wciskając je w ryż.
- Dopraw całość solą i pieprzem. Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do piekarnika na 20 minut. Następnie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 8–10 minut, aż ryż wchłonie płyn i będzie miękki.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5 minut, żeby ryż „odpoczął”, a smaki się połączyły. Podawaj prosto z naczynia.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Możesz zamrozić porcje na 1–2 miesiące, najlepiej w pojemnikach do mrożenia.
