Przepis na Hiszpańska tarta z porem, boczkiem i serem
Ta wytrawna tarta z porem, boczkiem i serem przypomina hiszpańskie placki podawane na kolacje w gronie znajomych, coś pomiędzy quiche a grubą zapiekaną tortillą. Por po podsmażeniu staje się słodki, boczek dodaje dymnego aromatu, a ser wszystko łączy w jedną, przyjemnie ciągnącą się masę. To świetny pomysł na weekendową kolację lub danie, które można zabrać na piknik w kawałkach.
Ta hiszpańska tarta łączy francuską ideę quiche z klimatem hiszpańskich kolacji przy winie – jest bardziej treściwa, z wyraźnie wyczuwalnym, dymnym boczkiem i słodyczą długo duszonego pora. Konsystencja przypomina coś między kremowym flanem a grubą tortillą ziemniaczaną, dzięki czemu każdy kawałek jest sycący i miękki, ale z przyjemnie kruchym spodem. To danie, które spokojnie zastąpi całą kolację, a na stole wygląda jak coś z małego bistro w Barcelonie.
Wskazówki kucharza
Dobrze podpiecz spód – jeśli będzie zbyt blady, masa jajeczna go rozmoczy i tarta straci chrupkość; ciasto ma mieć lekko złoty kolor przed wlaniem farszu. Pora nie spiesz, smaż go cierpliwie na średnim ogniu, aż stanie się miękki i słodkawy – surowy lub niedosmażony por będzie włóknisty i zdominuje smak. Po upieczeniu koniecznie daj tarcie odpocząć te 10–15 minut, bo zbyt gorąca masa będzie się rozpływać przy krojeniu.
Jak podawać
Podaj ją z lekką sałatą z rukoli i pomidorków koktajlowych oraz kieliszkiem wytrawnego, schłodzonego białego wina, np. hiszpańskiego Verdejo lub Albariño. Świetnie sprawdzi się jako główne danie na leniwą sobotnią kolację z przyjaciółmi, kiedy każdy może wziąć sobie kawałek prosto z blachy. Na piknik pokrój tartę po całkowitym wystudzeniu i zapakuj w pudełko – na świeżym powietrzu smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
- ciasto kruche wytrawne - 1 szt
- por - 2 szt
- boczek wędzony - 100 g
- ser żółty - 120 g
- jajka - 3 szt
- śmietanka 30% - 200 ml
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Formę do tarty o średnicy około 24 cm wysmaruj cienko oliwą lub masłem.
- Ciasto kruche rozwałkuj na placek nieco większy niż forma. Wyłóż nim formę, dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij. Dno nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- Na ciasto połóż arkusz papieru do pieczenia i wsyp obciążenie (sucha fasola, ryż lub specjalne kulki). Podpiecz spód 10 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.
- W tym czasie pora dokładnie umyj, przekrój wzdłuż na pół, a potem w półplasterki. Boczek pokrój w paski lub kostkę.
- Na patelni podsmaż boczek na średnim ogniu 4–5 minut, aż wytopi się część tłuszczu i kawałki lekko się zrumienią. Przełóż boczek na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni.
- Do tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy (jeśli tłuszczu z boczku jest mało) i wrzuć pora. Smaż 6–8 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż por zmięknie i lekko się zeszkli.
- W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dodaj gałkę muszkatołową, szczyptę soli i pieprzu. Wsyp starty ser i wymieszaj.
- Na podpieczony spód tarty wyłóż równomiernie pora i boczek. Zalej masą jajeczno-śmietankową z serem, rozprowadzając ją łyżką, aby dotarła między warzywa.
- Wstaw tartę do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż masa się zetnie, a wierzch będzie złoty i lekko wybrzuszony. Środek nie powinien być płynny przy lekkim poruszeniu formą.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw tartę na 10–15 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C około 10 minut lub jedz na zimno jak wytrawne ciasto. Można mrozić do 1 miesiąca, najlepiej w porcjach.
