Przepis na Hiszpańska zupa z pora i migdałów
Delikatna, kremowa zupa z pora i mielonych migdałów to łagodniejsza kuzynka słynnej andaluzyjskiej ajo blanco. W Hiszpanii takie zupy często podaje się na lekki obiad lub kolację, gdy nie ma się ochoty na ciężkie mięsa, ale chce się zjeść coś sycącego. Migdały nadają jej lekko orzechowy smak, a por sprawia, że całość jest łagodna i domowa.
Ta zupa to hiszpańska interpretacja kremu z pora, wzbogacona mielonymi migdałami inspirowanymi andaluzyjskim ajo blanco. Dzięki porom ma łagodny, domowy charakter, a migdały dodają jej orzechowej głębi i zaskakującej sytości bez użycia dużej ilości śmietanki. To danie, które świetnie łączy kuchnię codzienną z delikatnie śródziemnomorskim twistem.
Wskazówki kucharza
Pory myj bardzo dokładnie, rozchylając warstwy – piasek lubi chować się właśnie między nimi i potrafi zepsuć cały garnek zupy. Smaż pora na tyle długo, by zmiękł i stał się słodkawy, ale nie pozwól mu się zrumienić, bo zupa nabierze goryczy. Po zmiksowaniu oceń konsystencję: jeśli planujesz podać ją jako danie główne z bagietką, zostaw ją nieco gęstszą, a jeśli jako pierwsze danie na kolacji z przyjaciółmi, rozrzedź odrobiną bulionu, by była bardziej elegancka.
Jak podawać
Podawaj zupę w podgrzanych miskach, posypaną mocno zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałów i świeżą natką – różnica w smaku jest ogromna. Świetnie pasuje do niej kieliszek wytrawnego białego wina albo po prostu woda z plasterkiem cytryny, jeśli jesz ją jako lekki obiad w środku tygodnia. U mnie często pojawia się w poniedziałek wieczorem po weekendzie pełnym mięsa i grilla – wtedy dokładam do niej tylko kromkę chrupiącej bagietki i kolacja gotowa.
Składniki
- por - 2 sztuki
- ziemniaki - 2 sztuki
- migdały mielone - 60 g
- bulion warzywny - 1 l
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- śmietanka 30% - 80 ml
- sól
- pieprz biały
- płatki migdałów - 2 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Pory dokładnie umyj, odetnij ciemnozielone części i korzonki, przekrój wzdłuż na pół i pokrój w cienkie półplasterki.
- Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- W garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pora i smaż 6–8 minut, często mieszając, aż zmięknie i będzie lekko szklisty, ale nie zrumieniony.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp pokrojone ziemniaki, wymieszaj i smaż 2 minuty, aby lekko się ogrzały.
- Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj mielone migdały, wymieszaj i gotuj kolejne 3–4 minuty na małym ogniu.
- Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody lub bulionu.
- Wlej śmietankę, wymieszaj, dopraw solą i białym pieprzem. Podgrzej jeszcze 2–3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.
- Podawaj gorącą zupę posypaną podprażonymi płatkami migdałów i natką pietruszki.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, mieszając, w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu. Przed mrożeniem nie dodawaj śmietanki – lepiej wlać ją po rozmrożeniu i podgrzaniu.
