Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonych ziemniaków, papryki i chorizo
Hiszpańska sałatka z pieczonych ziemniaków, papryki i chorizo przypomina sycące tapasy z barów w Madrycie czy Sewilli. Chrupiące z wierzchu ziemniaki, miękka papryka i pikantne chorizo łączą się z prostym sosem z oliwy, octu i wędzonej papryki. To wersja pieczona na jednej blasze, więc robi się prawie sama w piekarniku.
Takie połączenie pieczonych ziemniaków i chorizo na ciepło przypomina domowe tapasy z północy Hiszpanii, gdzie wykorzystuje się resztki pieczonych warzyw z obiadu do wieczornych przekąsek.
Ta sałatka oddaje klimat hiszpańskich bodeg, gdzie gorące ziemniaki z kiełbasą stoją na barze obok oliwek i anchois. Zamiast majonezu czy ciężkich sosów bazuje na oliwie, occie i wędzonej papryce, więc jest wyrazista, ale nie tłusta. Świetnie znosi podawanie w temperaturze pokojowej, co ułatwia serwowanie na spotkaniach.
Dlaczego ta wersja działa
- Wszystko piecze się głównie na jednej blasze, więc danie jest efektowne przy minimalnym wysiłku.
- Wytopiony tłuszcz z chorizo trafia do sosu, dzięki czemu sałatka ma głęboki, wędzony smak bez dodatkowych przypraw.
- Dodanie papryki i cebuli dopiero pod koniec pieczenia chroni je przed spaleniem i przesuszeniem.
Wskazówki kucharza
Jeśli ziemniaki po 20 minutach nadal są zupełnie blade, przestaw blachę o poziom wyżej – lekkie przypieczenie brzegów daje najlepszy smak. Po wymieszaniu sałatki odczekaj kilka minut, aż ziemniaki wchłoną sos i tłuszcz z chorizo – zobaczysz, że staną się lekko błyszczące. Uważaj z solą, bo chorizo bywa dość słone, lepiej doprawić na końcu po spróbowaniu.
Jak podawać
Podaj w dużej misce z łyżką do nakładania, obok miski zielonych oliwek i talerza z twardym serem – sprawdzi się jako główna tapa na wieczór ze znajomymi. Na obiad dorzuć prostą sałatę z rukoli i pomidorów albo jajko sadzone na wierzch, żeby zrobić z tego pełne danie. Świetnie pasuje do piwa typu lager lub lekkiego, młodego czerwonego wina.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno, bo wyschną i przypalą się, zanim zmiękną w środku.
- Chorizo smaż na średnim, nie mocnym ogniu – przypalony tłuszcz będzie gorzki i zepsuje smak sosu.
Zamienniki
- Chorizo możesz zastąpić dobrą, wędzoną kiełbasą i dodać więcej wędzonej papryki dla hiszpańskiego aromatu.
- Zwykłą paprykę słodką zastąp wędzoną, jeśli chcesz mocniejszy, dymny smak, ale użyj jej odrobinę mniej.
- Natkę pietruszki możesz zamienić na kolendrę, jeśli lubisz bardziej ziołowy, świeży akcent.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- papryka - 1 szt
- papryka - 1 szt
- chorizo - 150 g
- cebula - 1 szt
- oliwa z oliwek - 4 łyżka
- ocet winny - 1.5 łyżka
- natka pietruszki - 2 łyżka
- papryka - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia, żeby ziemniaki się nie przyklejały.
- Ziemniaki wyszoruj; jeśli skórka jest cienka i gładka, nie obieraj ich. Pokrój w kostkę ok. 2 cm, starając się, by kawałki były podobnej wielkości.
- Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grube paski, cebulę w piórka. Paski papryki niech będą szersze, wtedy nie spalą się w piekarniku.
- Ziemniaki przełóż na blachę, skrop 2 łyżkami oliwy, posyp solą, pieprzem i połową wędzonej papryki. Dokładnie wymieszaj rękami, aż każdy kawałek będzie lekko błyszczący.
- Wstaw ziemniaki do piekarnika na 20 minut, aż zaczną się lekko rumienić na brzegach, ale w środku będą jeszcze dość twarde.
- Po 20 minutach dodaj na blachę paprykę i cebulę, wymieszaj z ziemniakami i piecz kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku, a warzywa lekko przypieczone.
- W międzyczasie chorizo pokrój w półplasterki. Jeśli ma bardzo twardą osłonkę, zdejmij ją przed krojeniem.
- Na suchej patelni podsmaż chorizo 3–4 minuty na średnim ogniu, aż wytopi się czerwony tłuszcz, a kiełbasa lekko się przyrumieni. Zdejmij patelnię z ognia, nie przypalając tłuszczu.
- W małej misce wymieszaj pozostałe 2 łyżki oliwy, ocet, resztę wędzonej papryki, szczyptę soli i pieprzu, aż sos będzie jednolity i lekko emulsyjny.
- Upieczone warzywa przełóż do dużej miski, dodaj chorizo razem z wytopionym tłuszczem, polej sosem i delikatnie wymieszaj, aż wszystko będzie równomiernie pokryte.
- Posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu na ciepło lub po lekkim przestudzeniu, gdy sos wsiąknie w ziemniaki, a smaki się połączą.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu ziemniaki staną się bardziej miękkie, a papryka straci chrupkość, ale smak sosu i chorizo będzie jeszcze wyraźniejszy.
Najlepiej sprawdza mi się pieczenie od razu podwójnej porcji – połowę zjadamy na gorąco, a drugą wykorzystuję następnego dnia jako bazę do miski z jajkiem sadzonym na wierzchu.
