Przepis na Gulasz z kurczaka z marchewką i groszkiem
Gulasz z kurczaka z marchewką i groszkiem to domowa potrawka w polskim stylu, gotowana w jednym garnku. Delikatne kawałki kurczaka duszą się w jasnym, śmietankowym sosie z lekką słodyczą warzyw i aromatem liścia laurowego. Ten wariant daje gęsty, gładki sos bez grudek, który świetnie oblepia ziemniaki, kaszę lub ryż.
To domowa wersja potrawki z kurczaka, ale z bardziej wyrazistym, gulaszowym sosem, który nie jest ani wodnisty, ani ciężki jak śmietanowy sos z restauracji. Warzywa pozostają kolorowe i lekko chrupiące, więc danie nie zamienia się w jednolitą papkę. Smak jest na tyle łagodny, że lubią go dzieci, ale dobrze znosi też mocniejsze doprawienie dla dorosłych.
Dlaczego ta wersja działa
- Obsmażenie kurczaka na mocniejszym ogniu buduje smak sosu bez skomplikowanych przypraw.
- Marchew i groszek dodawane osobno zachowują kolor i lekką jędrność.
- Zagęszczanie śmietanką z mąką rozrobioną w kubku daje gładki sos bez grudek.
- Bulion zamiast wody sprawia, że sos smakuje jak długo duszony gulasz.
Wskazówki kucharza
Kurczaka smaż partiami, jeśli garnek jest mały – zbyt ściśnięte kawałki puszczą wodę i nie zrumienią się, sos wyjdzie wtedy płaski w smaku. Po dodaniu śmietanki dokładnie mieszaj dno garnka, aż poczujesz, że nic się nie przykleja i sos jest gładki. Jeśli sos wyjdzie za gęsty, dolej małą chochelkę gorącego bulionu i chwilę pogotuj, aż znów będzie kremowy.
Jak podawać
Podawaj z puree ziemniaczanym, kaszą jęczmienną lub ryżem, które dobrze wchłoną sos. Na talerzu dodaj ogórka kiszonego albo buraczki na ciepło, żeby przełamać kremowość. Gulasz świetnie sprawdza się też w pudełku do pracy z kaszą i garścią świeżej zieleniny.
Na co uważać
- Nie wrzucaj kurczaka na niedogrzany tłuszcz – zacznie puszczać sok i będzie się dusił zamiast rumienić.
- Po dodaniu śmietanki nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia, by uniknąć zwarzenia.
- Nie przykrywaj garnka po zagęszczeniu na zbyt długi czas – sos może się przypalać przy dnie.
Zamienniki
- Zamiast piersi użyj udka bez kości – mięso będzie jeszcze bardziej soczyste, wydłuż duszenie o 5–7 minut.
- Śmietankę 18% możesz zastąpić 12%, ale sos będzie nieco rzadszy i łagodniejszy.
- Bulion drobiowy zamień na warzywny, jeśli chcesz lżejszej, mniej mięsnej wersji.
- Mrożony groszek możesz zastąpić mieszanką groszek z marchewką, skracając czas gotowania warzyw.
Składniki
- pierś z kurczaka - 600 g
- marchew - 2 szt
- groszek zielony mrożony - 150 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- bulion drobiowy lub warzywny - 500 ml
- śmietanka 18% do zup - 150 ml
- mąka pszenna - 1 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżki
- masło - 1 łyżka
- liść laurowy - 1 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- sól
- pieprz czarny mielony
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka umyj, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Delikatnie posól i popieprz; mięso powinno być suche w dotyku, nie śliskie ani mokre, dzięki czemu dobrze się zrumieni.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij. Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki, aby po uduszeniu była miękka, ale nie rozpadająca się.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio‑mocnym ogniu, aż zacznie lekko falować. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklisto‑złota na brzegach.
- Dodaj czosnek i smaż ok. 30 sekund, aż intensywnie zapachnie. Wsyp kurczaka, rozłóż w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, aż kostki zbieleją i miejscami się zrumienią; na dnie mogą pojawić się brązowe ślady, które dodadzą smaku sosowi.
- Dodaj marchew, liść laurowy i ziele angielskie, wymieszaj, aby warzywa pokryły się tłuszczem i sokiem z mięsa. Wlej bulion, zamieszaj, zeskrobując przyrumienione resztki z dna, i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Zmniejsz ogień na mały, przykryj i gotuj 15 minut. Marchew powinna dać się łatwo przekłuć widelcem, a kurczak być sprężysty, ale bez różowego środka przy przekrojeniu.
- Dodaj mrożony groszek, wymieszaj i gotuj 5 minut bez przykrycia, aż groszek będzie miękki, ale soczyście zielony. Jeśli używasz groszku z puszki, dodaj go na ostatnie 2 minuty, tylko do podgrzania.
- W kubku wymieszaj śmietankę z mąką, aż nie będzie grudek. Dodaj 2–3 łyżki gorącego sosu z garnka, wymieszaj i wlej mieszankę do gulaszu, cały czas mieszając, aż sos zacznie lekko gęstnieć i oblepiać łyżkę cienką warstwą.
- Gotuj na małym ogniu 3–5 minut, często mieszając dno garnka, aż sos będzie wyraźnie gęsty, ale wciąż płynny. Na koniec dodaj masło, jeśli używasz, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do wyraźnego, ale łagodnego smaku.
- Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Przed podaniem posyp gulasz posiekaną natką pietruszki – sos nabierze świeżego aromatu, a na wierzchu pojawią się zielone akcenty.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w lodówce do 3 dni; po wystudzeniu sos wyraźnie zgęstnieje i lekko ściemnieje. Przy odgrzewaniu dolej 2–3 łyżki wody lub bulionu i mieszaj do ponownie kremowej konsystencji; danie dobrze znosi mrożenie, choć groszek po rozmrożeniu jest miększy.
Najczęściej gotuję ten gulasz, gdy wiem, że nie zdążę stać przy kuchni następnego dnia – porcja z przepisu spokojnie wystarcza mi na dwa obiady do pracy.
