Przepis na Pollo alla pizzaiola – kurczak w sosie pomidorowym z oregano
Pollo alla pizzaiola to danie, które smakuje jak pizza w wersji bez ciasta – soczysty kurczak duszony w aromatycznym sosie pomidorowym z czosnkiem, oregano i mozzarellą. We włoskich domach to szybki, rodzinny obiad, który dzieci zwykle jedzą bez marudzenia, bo przypomina ich ulubioną pizzę.
Pollo alla pizzaiola smakuje jak ulubiona pizza margherita przeniesiona do jednego garnka z soczystym kurczakiem – jest pomidorowo, czosnkowo i mocno ziołowo. Mozzarella topi się na mięsie, tworząc ciągnącą, kremową warstwę, a sos pomidorowy aż prosi się o wytarcie ostatniego śladu kawałkiem pieczywa. To jedno z tych włoskich dań, które są bardzo proste, a jednocześnie dają wrażenie „dziecięcego comfort foodu”, tylko w trochę zdrowszej wersji.
Wskazówki kucharza
Piersi z kurczaka lekko rozbij, żeby miały równą grubość – dzięki temu usmażą się szybko i nie wyschną w środku. Najpierw obsmaż mięso na złoto, a dopiero potem duś je w passacie, żeby zachowało soczystość i nie zamieniło się w „gotowanego” kurczaka. Oregano dodaj w dwóch porcjach: trochę na początku do sosu, a odrobinę na koniec, już po zdjęciu z ognia, żeby zachować świeży, intensywny aromat.
Jak podawać
Podawaj z makaronem, ryżem lub po prostu z grubą kromką chrupiącej bagietki, którą można maczać w sosie – dzieci zwykle wybierają tę ostatnią opcję. Do obiadu dla dorosłych dobrze pasuje lekkie czerwone wino lub domowa lemoniada z cytryną i miętą. To świetny pomysł na szybki, rodzinny obiad w środku tygodnia, kiedy wszyscy mają ochotę na „coś jak pizza”, ale nie ma czasu na wyrabianie ciasta.
Składniki
- piersi z kurczaka - 2 szt
- passata pomidorowa - 400 ml
- ser mozzarella - 120 g
- ząbki czosnku - 3 szt
- suszone oregano - 1.5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sól
- pieprz
- świeża bazylia lub natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piersi z kurczaka przekrój wzdłuż na cieńsze kotlety (z każdej piersi zrób 2 kawałki). Delikatnie rozgnieć dłonią, aby miały równą grubość. Oprósz z obu stron solą i pieprzem.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnio mocnym ogniu. Ułóż kawałki kurczaka i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Nie muszą być całkowicie dopieczone w środku, bo jeszcze będą się dusić w sosie. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj drugą łyżkę oliwy. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wrzuć na patelnię i smaż około 30 sekund na średnim ogniu, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wlej passatę pomidorową, dodaj suszone oregano, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i będzie delikatnie bulgotał.
- Włóż z powrotem na patelnię podsmażone kawałki kurczaka, zanurzając je w sosie. Przykryj pokrywką i duś 8–10 minut na małym ogniu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i miękki.
- Zdejmij pokrywkę. Na każdy kawałek kurczaka połóż plaster lub dwa mozzarelli. Przykryj ponownie i trzymaj na małym ogniu 2–3 minuty, aż ser się rozpuści i stanie się ciągnący.
- Posyp danie posiekaną bazylią lub natką pietruszki. Podawaj od razu, polewając kurczaka obficie sosem pomidorowym z patelni.
Przechowywanie
Kurczaka z sosem możesz zamrozić bez mozzarelli. Po rozmrożeniu podgrzej w rondelku i dodaj świeży ser na końcu.
