Przepis na Pollo alla cacciatora – kurczak po myśliwsku
Pollo alla cacciatora, czyli kurczak po myśliwsku, to rustykalne włoskie danie z kurczaka duszonego w sosie pomidorowo-warzywnym z ziołami. To coś pomiędzy gulaszem a pieczonym kurczakiem w sosie – idealne na rodzinny obiad, kiedy chcesz jednego dużego garnka pełnego smaku.
Pollo alla cacciatora to kwintesencja domowej, „myśliwskiej” kuchni włoskiej – miękkie udka z kurczaka duszone w intensywnym, pomidorowo-warzywnym sosie z dużą ilością ziół. Połączenie cebuli, marchwi i selera naciowego (tzw. soffritto) z winem i pomidorami daje sos o głębokim, wytrawnym smaku umami, który doskonale otula mięso. To danie, które pachnie jak długi, leniwy niedzielny obiad, ale robi się je w jednym garnku.
Wskazówki kucharza
Kurczaka dobrze jest najpierw dokładnie obsmażyć na złoto ze wszystkich stron – skórka powinna być naprawdę rumiana, bo to później odda smak do sosu. Nie spiesz się z duszeniem: gotuj na małym ogniu, aż mięso samo zacznie odchodzić od kości, wtedy masz pewność, że jest miękkie i soczyste. Uważaj z solą, bo sos redukuje się dość mocno – lepiej dosolić na końcu niż mieć zbyt słone danie.
Jak podawać
Podawaj kurczaka po myśliwsku z kremowym puree ziemniaczanym, polentą albo po prostu z kawałkiem chrupiącej bagietki, żeby wybrać cały sos z talerza. Do picia wybierz wytrawne czerwone wino, np. Sangiovese lub Montepulciano, szczególnie jeśli używasz wina także do duszenia. To świetna propozycja na sobotni obiad dla kilku osób – danie można postawić na środku stołu w żeliwnym garnku i każdy sam nakłada sobie porcję.
Składniki
- udka z kurczaka z kością i skórą - 4 szt
- mąka pszenna - 2 łyżki
- cebula - 1 szt
- marchew - 1 szt
- seler naciowy - 1 łodyga
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- wino czerwone wytrawne - 100 ml
- bulion drobiowy lub warzywny - 150 ml
- oliwka czarne bez pestek - 60 g
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- świeży rozmaryn lub tymianek - 2 gałązki
- liść laurowy - 1 szt
- sól i czarny pieprz
Przygotowanie
- Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem, a następnie lekko oprósz mąką z obu stron, strząsając nadmiar.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnio-wysokim ogniu.
- Ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu i smaż 5–7 minut, aż skórka będzie złota i chrupiąca. Odwróć i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony. Przełóż kurczaka na talerz.
- Do tego samego naczynia dodaj 1 łyżkę oliwy, cebulę, marchew i seler. Smaż 6–8 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią.
- Dodaj czosnek, rozmaryn i liść laurowy. Smaż około 1 minuty, aż poczujesz intensywny zapach.
- Wlej czerwone wino, zagotuj i gotuj 2–3 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką przyklejone do dna patelni przypieczone kawałki – to one dodają smaku.
- Dodaj pomidory z puszki i bulion, wymieszaj. Włóż z powrotem kawałki kurczaka, skórą do góry. Sos powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 25–30 minut, aż kurczak będzie miękki i łatwo będzie odchodził od kości.
- Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj oliwki. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj kilka minut bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje.
- Na końcu spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Wyjmij liść laurowy i ewentualne gałązki ziół. Podawaj gorące.
Przechowywanie
Kurczaka w sosie przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj powoli na małym ogniu pod przykryciem, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu.
