Przepis na Grecka sałatka z pieczonym burakiem i fetą
Kolorowa sałatka z pieczonym burakiem, fetą i orzechami to grecka odpowiedź na jesienny talerz – prosta, ale bardzo wyrazista. W Grecji takie sałatki często pojawiają się na stole obok dań z grilla, żeby dodać czegoś świeżego i lekko słodkiego. To świetny sposób, by polubić buraki w zupełnie innym wydaniu niż barszcz czy ćwikła.
Ta sałatka łączy słodycz pieczonych buraków, słoność fety i chrupkość orzechów w bardzo greckim wydaniu – z dobrą oliwą, oregano i lekką słodyczą miodu w sosie. Dzięki pieczeniu buraki stają się skoncentrowane w smaku i delikatne, a rukola dodaje im pieprznego kontrastu, którego brakuje w tradycyjnych, polskich wersjach z octem i chrzanem. To danie pokazuje, jak z kilku prostych składników można zbudować sałatkę, która spokojnie zastąpi pełny lunch.
Wskazówki kucharza
Buraki piecz do momentu, aż nóż wchodzi w nie jak w miękkie masło – niedopieczone będą twarde i wodniste, a cała sałatka straci na przyjemnej, kremowej teksturze. Zawsze pozwalam burakom lekko przestygnąć przed pokrojeniem, żeby nie zniszczyły rukoli gorącym sokiem; najlepiej, gdy są jeszcze delikatnie ciepłe, bo wtedy sos lepiej się w nie wchłania. Fetę krusz w palcach tuż przed podaniem, zamiast kroić nożem – dzięki temu zachowasz większe, apetyczne kawałki, które nie zamienią się w pastę.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę jako dodatek do grillowanego halloumi lub kurczaka – świetnie sprawdzi się na letnim grillowaniu zamiast ciężkich sałatek z majonezem. Na szybki obiad w tygodniu możesz dorzucić garść ugotowanej kaszy jaglanej lub komosy, żeby zamienić ją w pełnowartościowe danie do lunchboxa do pracy. Na jesienne kolacje z przyjaciółmi serwuję ją na dużym półmisku na środku stołu, obok pieczonych warzyw i chleba na zakwasie, żeby każdy mógł sobie nałożyć według apetytu.
Składniki
- burak - 500 g
- ser feta - 150 g
- rukola - 60 g
- orzechy włoskie - 40 g
- oliwa - 4 łyżki
- ocet - 2 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz
- oregano - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra–dół). Buraki dokładnie wyszoruj, osusz, zawiń każdy osobno w folię aluminiową i ułóż na blasze.
- Piecz buraki około 40–50 minut, aż będą miękkie w środku – sprawdź, wbijając czubek noża, powinien wchodzić bez oporu. Następnie wyjmij je z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Gdy buraki będą już ciepłe, ale nie gorące, obierz je ze skórki (powinna łatwo odchodzić) i pokrój w grubą kostkę lub półplasterki.
- Na suchej patelni podpraż orzechy przez 3–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Odstaw do ostudzenia, a potem grubo posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż sos będzie jednolity.
- Na dużym talerzu lub półmisku rozłóż rukolę. Na wierzchu ułóż kawałki buraka, posyp pokruszoną w palcach fetą i posiekanymi orzechami.
- Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj na talerzu, aby nie zniszczyć struktury buraków i fety. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku, najlepiej bez sosu – polej ją tuż przed podaniem, żeby rukola nie zwiędła. Buraki możesz upiec dzień wcześniej i trzymać osobno w lodówce.
