Przepis na Goi ngo sen – sałatka z łodyg lotosu z krewetkami
Goi ngo sen to wietnamska sałatka weselna z chrupiących łodyg lotosu, krewetek, wieprzowiny i ziół w sosie rybno-limonkowym. Smak jest wyraźnie słodko-kwaśny z nutą umami, a struktura łączy sprężyste łodygi z soczystymi krewetkami i ziołami. Ta wersja dobrze balansuje sos tak, by nie przytłoczył delikatnego lotosu.
W Wietnamie goi ngo sen często pojawia się na weselach i rodzinnych bankietach jako odświeżający przerywnik między cięższymi, gorącymi daniami.
Dlaczego ta wersja działa
- Moczenie łodyg w zakwaszonej wodzie utrwala ich kolor i chrupkość.
- Balans sosu rybnego i limonki jest dobrany tak, by nie zdominować delikatnego lotosu.
- Połączenie krewetek i chudej wieprzowiny daje pełniejszy smak bez ciężkości.
- Dodanie ziół na końcu zachowuje ich świeży aromat.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz marynowanych łodyg lotosu, spróbuj ich przed doprawieniem – są już lekko kwaśne, więc możesz zmniejszyć ilość limonki. Sałatkę mieszaj delikatnie od dna, żeby łodygi się nie łamały i nie puściły zbyt dużo soku. Zostaw odrobinę dressingu osobno, by każdy mógł doprawić porcję do smaku.
Jak podawać
Podawaj jako pierwsze danie lub lekką przystawkę do grillowanej wieprzowiny lub kaczki. Dobrze smakuje z miseczką jasnego ryżu jaśminowego lub jako samodzielna sałatka w upalny dzień.
Na co uważać
- Nie rozgotuj krewetek – po zbieleniu i zaróżowieniu natychmiast je wyjmij.
- Nie mieszaj sałatki zbyt wcześnie przed podaniem, bo warzywa szybciej zmiękną.
- Zbyt dużo sosu rybnego bez cukru i limonki sprawi, że sałatka będzie zbyt słona.
Zamienniki
- Łodygi lotosu można zastąpić bardzo cienko pokrojonym selerem naciowym i zielonym ogórkiem 1:1.
- Wieprzowinę możesz pominąć lub zastąpić gotowanym kurczakiem dla lżejszej wersji.
- Orzeszki ziemne można zamienić na nerkowce, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
Składniki
- łodygi lotosu - 250 g
- krewetki - 200 g
- wieprzowina gotowana - 150 g
- marchew - 1 szt
- ogórek - 1 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- świeża mięta - 1 garść
- kolendra świeża - 1 garść
- orzeszki ziemne - 40 g
- sos rybny - 3 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- cukier - 1.5 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- chili czerwone - 1 szt
- sól - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Łodygi lotosu opłucz. Świeże pokrój w cienkie paski i mocz 10 min w zimnej wodzie z 1–2 łyżkami octu, aż staną się bardzo jasne i chrupiące. Dokładnie odsącz na sicie.
- Krewetki wrzuć do garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą. Gotuj 2–3 minuty, aż całe zbieleją i zrobią się różowe bez szklistego środka. Odcedź i ostudź, większe przekrój na pół.
- Ugotowaną wieprzowinę pokrój w cienkie plasterki lub zapałki. Odetnij nadmiar tłuszczu, żeby sałatka była lekka.
- Marchew i ogórek pokrój w cienkie zapałki, ogórka możesz lekko odsiać z soku. Cebulę pokrój w cienkie piórka i w razie ostrego smaku przepłucz krótko zimną wodą. Miętę i kolendrę grubo posiekaj.
- Przygotuj dressing: wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier, drobno posiekany czosnek i chili. Mieszaj, aż cukier całkiem się rozpuści. Smak ma być najpierw kwaśny, potem słodki, z delikatną słonością.
- W dużej misce połącz łodygi lotosu, marchew, ogórek, cebulę, krewetki i wieprzowinę. Składniki powinny wyglądać sypko, bez nadmiaru płynu na dnie.
- Polej wszystko dressingiem i delikatnie mieszaj rękami lub szczypcami 1–2 minuty, aż warzywa lekko zmiękną i staną się błyszczące, ale wciąż wyraźnie chrupiące.
- Dodaj posiekane zioła i połowę grubo posiekanych orzeszków ziemnych. Krótko wymieszaj, tylko do równomiernego rozprowadzenia.
- Przełóż sałatkę na półmisek, polej resztką dressingu z miski, posyp pozostałymi orzeszkami i podawaj od razu, gdy jest bardzo świeża i chrupiąca.
Przechowywanie
Sałatka najsmaczniejsza jest od razu, gdy łodygi są bardzo chrupiące. W lodówce lekko puszcza sok i mięknie; przechowuj do następnego dnia i przed podaniem dopraw odrobiną soku z limonki.
Najlepiej smakuje, gdy łodygi są naprawdę lodowato zimne – często trzymam je w wodzie z kostkami lodu do samego mieszania.
