Przepis na Gnocchi ricotta e spinaci – kluseczki z ricotty i szpinaku
Te gnocchi to delikatne, miękkie kluseczki z ricotty i szpinaku, podawane z masłem i szałwią lub prostym sosem pomidorowym. We Włoszech to domowe danie komfortowe, podobne do naszych leniwych pierogów, tylko w wersji bardziej zielonej. Są lekkie, ale sycące – idealne na spokojny obiad.
Gnocchi ricotta e spinaci to włoska odpowiedź na nasze leniwe – miękkie, poduszeczkowe kluseczki, w których główną rolę gra ser i szpinak, a nie mąka. Dzięki ricotcie są lekkie, delikatnie kremowe i nie zapychają jak klasyczne ziemniaczane gnocchi. Zielony kolor i maślano-szałwiowy aromat sprawiają, że talerz wygląda i pachnie jak mała trattoria w Toskanii.
Wskazówki kucharza
Przy dodawaniu mąki kieruj się konsystencją, a nie ilością z przepisu – ciasto ma być miękkie i lekko lepkie, ale dające się formować przy podsypaniu mąką na blacie. Zrób najpierw próbę: wrzuć jedną kluseczkę do gotującej wody; jeśli się rozpada, dodaj odrobinę mąki lub łyżkę tartego parmezanu. Gnocchi gotuj w szerokim garnku i nie mieszaj ich od razu – poczekaj, aż wypłyną, wtedy delikatnie je przesuń łyżką.
Jak podawać
Najprostsze i najbardziej włoskie podanie to masło z listkami świeżej szałwii i garść parmezanu – takie gnocchi zrobisz w 10 minut po ugotowaniu. Świetnie smakują też z lekkim sosem pomidorowym i sałatą z rukoli z cytrynowym winegretem, jako spokojny, bezmięsny obiad w środku tygodnia. Do picia pasuje białe wino typu Soave albo kieliszek lekko schłodzonego różowego wina na leniwy, sobotni lunch.
Składniki
- ser ricotta - 250 g
- szpinak świeży lub mrożony - 150 g
- jajko - 1 szt
- starty parmezan - 40 g
- mąka pszenna - 80 g
- masło - 40 g
- świeże listki szałwii - 6 szt
- sól, pieprz i szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżego szpinaku, opłucz go, osusz i wrzuć na suchą patelnię. Podgrzewaj 2–3 minuty, aż zwiędnie i puści wodę, następnie odciśnij dokładnie na sicie lub w ściereczce. Jeśli używasz mrożonego, rozmroź i również dobrze odciśnij.
- Posiekaj szpinak bardzo drobno nożem.
- W misce wymieszaj ricottę, jajko, starty parmezan, posiekany szpinak, szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
- Dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj łyżką lub ręką, aż powstanie miękka, lekko klejąca masa. Jeśli jest bardzo rzadka, dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki, ale staraj się nie przesadzić, aby kluseczki były delikatne.
- Na stolnicy lub blacie posypanym mąką nabieraj porcje ciasta i formuj wałeczki grubości kciuka. Kroimy je na kawałki długości około 2 cm. Możesz lekko zaokrąglić brzegi palcami.
- W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją. Wrzucaj gnocchi partiami do wrzątku.
- Gotuj, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię, a potem jeszcze około 1–2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Jeśli używasz szałwii, dodaj listki i smaż 1–2 minuty, aż masło lekko się spieni i zacznie pachnieć orzechowo, a szałwia stanie się chrupiąca (nie przypalaj, ma być jasnozłota).
- Wrzuć ugotowane gnocchi na patelnię z masłem, delikatnie potrząśnij lub wymieszaj, aby pokryły się tłuszczem.
- Podawaj od razu, posypane dodatkowym parmezanem, jeśli lubisz.
Przechowywanie
Ugotowane gnocchi przechowuj w lodówce polane odrobiną oliwy, aby się nie sklejały. Podgrzewaj na patelni z masłem lub sosem. Surowe, uformowane kluseczki możesz zamrozić na desce, a potem przełożyć do woreczka i gotować bez rozmrażania, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.
