Przepis na Pasta z kremowym sosem z ricotty i szpinaku
Ten makaron to szybki, zielony obiad w 15–20 minut – delikatny sos z ricotty i szpinaku otula każdy kawałek makaronu. We Włoszech takie dania robi się, gdy nie ma czasu na długie gotowanie, ale wciąż chce się zjeść coś domowego. To świetny sposób, by przemycić szpinak nawet niechętnym warzywom domownikom.
Ta pasta to kwintesencja włoskiej kuchni domowej: kilka składników, minimum pracy i sos, który sam „robi się” w czasie gotowania makaronu. Kremowa ricotta łagodzi smak szpinaku, dzięki czemu danie jest delikatne, ale pełne umami od parmezanu i czosnku. To taki typowo włoski comfort food, który smakuje jak z małej trattorii, choć powstaje w 20 minut.
Wskazówki kucharza
Szpinak wrzucaj na patelnię na dość mocno rozgrzaną oliwę i podsmażaj krótko – tylko do zwiędnięcia, inaczej puści za dużo wody i sos będzie wodnisty. Ricottę dodawaj już po zdjęciu patelni z ognia lub na bardzo małym ogniu, żeby się nie zwarzyła; konsystencję reguluj wodą z gotowania makaronu, dolewaną po łyżce. Makaron łącz z sosem od razu po odcedzeniu – gdy wystygnie, nie „wypije” już tak dobrze kremowego sosu.
Jak podawać
Podaj tę pastę z kieliszkiem lekkiego, włoskiego białego wina, np. Pinot Grigio, albo z wodą z cytryną, jeśli jesz ją na szybki lunch w środku dnia pracy. Świetnie pasuje do niej prosta sałata z rukoli z oliwą i cytryną lub pomidory z bazylią. To danie ratuje wieczory po długim dniu w biurze, kiedy chcesz zjeść coś porządnego przed serialem, ale nie masz siły na skomplikowane gotowanie.
Składniki
- makaron penne lub fusilli - 250 g
- świeży szpinak baby - 150 g
- ser ricotta - 200 g
- starty parmezan - 30 g
- ząbki czosnku - 2 szt
- oliwa z oliwek - 1.5 łyżki
- skórka otarta z cytryny - 0.5 łyżeczki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody z 1 łyżką soli. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny. Odlej około 1 szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Jeśli używasz świeżego szpinaku, opłucz go i osusz; większe liście porwij na mniejsze kawałki.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj szpinak na patelnię. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, smaż, aż całkowicie się rozmrozi i odparuje nadmiar wody.
- Zmniejsz ogień. Dodaj ricottę, starty parmezan i skórkę z cytryny. Wymieszaj, aż powstanie gęsty, kremowy sos. Jeśli jest bardzo gęsty, dolej 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu i wymieszaj.
- Dodaj ugotowany makaron na patelnię. Wymieszaj dokładnie, aby sos dobrze oblepił makaron. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę wody z gotowania, aż uzyskasz kremową, ale nie wodnistą konsystencję.
- Dopraw solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Podawaj od razu, posypując dodatkowym parmezanem.
Przechowywanie
Makaron z sosem z ricotty najlepiej smakuje świeży, ale można go podgrzać na patelni z odrobiną mleka lub wody, aby sos znów stał się kremowy.
