Przepis na Crostata z ricottą, miodem i cytryną
Ta crostata to włoska tarta z delikatnym, cytrynowo-miodowym nadzieniem z ricotty. Jest mniej słodka niż typowe ciasta, dzięki czemu świetnie pasuje zarówno do popołudniowej kawy, jak i na śniadanie w leniwy weekend. We Włoszech takie wypieki często stoją na kuchennym blacie i każdy odkrawa sobie kawałek w ciągu dnia.
Ta crostata łączy kruchy, maślany spód z lekkim, cytrynowo-miodowym kremem z ricotty, który jest zdecydowanie mniej słodki niż typowe polskie serniki. Dzięki cytrynie deser ma świeży, niemal śniadaniowy charakter, a miód dodaje mu delikatnej, kwiatowej słodyczy zamiast ciężkiego cukru. To wypiek w typowo włoskim stylu – bardziej do codziennego podjadania niż na wystawną uroczystość.
Wskazówki kucharza
Ciasto kruche wyrabiaj tylko do połączenia składników – zbyt długie zagniatanie sprawi, że spód będzie twardy zamiast delikatnie kruchy. Ricottę warto przetrzeć przez sitko lub dokładnie rozmiksować, aby nadzienie było jedwabiste i bez grudek; dodawaj miód stopniowo, próbując, żeby nie przesłodzić masy. Przed krojeniem pozwól tarty dobrze wystygnąć, a najlepiej wstaw ją na godzinę do lodówki – wtedy łatwiej uzyskasz równe kawałki.
Jak podawać
Crostata świetnie smakuje z mocnym espresso lub cappuccino, szczególnie jako późne niedzielne śniadanie. Na deser możesz podać ją z kilkoma świeżymi owocami – malinami, truskawkami lub plastrami fig, które podkreślą miodowe nuty. To też dobry wypiek na biurowe „słodkie piątki” – łatwo ją zapakować i kroić na małe porcje.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- masło - 150 g
- cukier puder - 80 g
- jajko - 1 sztuka
- żółtko - 1 sztuka
- ser ricotta - 400 g
- miód - 80 g
- cukier - 40 g
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- cukier wanilinowy lub ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- szczypta soli
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto: do miski wsyp mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
- Palcami lub siekaczem do ciasta rozcieraj masło z mąką, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek.
- Dodaj jajko i żółtko. Zagnieć szybko ciasto rękami, tylko do połączenia składników. Jeśli jest bardzo suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody.
- Uformuj kulę, spłaszcz ją w dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Formę do tarty o średnicy około 24–26 cm posmaruj cienko masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Ricottę przełóż do miski, dodaj miód, cukier, skórkę i sok z cytryny oraz cukier wanilinowy. Wymieszaj dokładnie łyżką lub mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Odłóż około 1/4 ciasta na paski na wierzch, resztę rozwałkuj na placek o grubości około 3–4 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- Przełóż ciasto do formy, dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Na spód wylej masę z ricotty i wyrównaj powierzchnię.
- Z odłożonego ciasta rozwałkuj cienki placek i pokrój go w paski. Ułóż paski na wierzchu nadzienia w formie kratki.
- Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut, aż ciasto będzie złote, a nadzienie lekko ścięte i sprężyste przy dotknięciu.
- Wyjmij crostatę z piekarnika i całkowicie wystudź przed krojeniem – nadzienie stężeje i łatwiej będzie kroić równe kawałki.
Przechowywanie
Crostata dobrze przechowuje się w lodówce do 4 dni, najlepiej przykryta folią lub w pojemniku. Można ją też zamrozić w kawałkach na około 2 miesiące. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce i podawaj w temperaturze pokojowej.
