Przepis na Gigantes me spanaki – grecka zapiekanka z dużej fasoli i szpinaku
Gigantes me spanaki to zapiekanka z dużej białej fasoli, szpinaku i pomidorów, zapieczona ziołami i oliwą. W Grecji często pojawia się na stole jako danie postne lub wegetariańska alternatywa dla mięsa, podawana z chlebem i kawałkiem sera. Smakuje jak połączenie gęstej fasolowej potrawki i szpinakowej zapiekanki.
Gigantes me spanaki to jedno z tych greckich dań, które udowadniają, że kuchnia roślinna może być naprawdę sycąca – kremowa fasola łączy się tu ze szpinakiem, pomidorami i dużą ilością oliwy. Charakter nadają jej zioła (oregano, koperek) i powolne zapiekanie, dzięki czemu sos gęstnieje, a fasola przechodzi aromatem jak w najlepszej tawernie.
Wskazówki kucharza
Jeśli gotujesz suchą fasolę, pilnuj, żeby była miękka, ale nie rozpadająca się – dopiecze się jeszcze w piekarniku; przesadnie miękka zamieni się w puree. Szpinak dodawaj partiami i dobrze odciskaj mrożony, żeby nie rozwodnił sosu. Przed doprawieniem na końcu spróbuj dania już po krótkim przestudzeniu – gorąca potrawka wydaje się mniej słona, łatwo więc przesadzić z solą.
Jak podawać
Podawaj z grubymi kromkami podpieczonego chleba lub pity, które można maczać w gęstym, pomidorowo-ziołowym sosie, oraz z kawałkiem fety lub jogurtem greckim dla kontrastu. To świetna propozycja na bezmięsny poniedziałek albo kolację po pracy – można ją przygotować wcześniej i tylko odgrzać w piekarniku. W cieplejsze dni dobrze smakuje też w temperaturze pokojowej, jako część większego mezze z oliwkami, pastą z bakłażana i sałatką.
Składniki
- fasola biała - 300 g
- szpinak - 300 g
- pomidory z puszki - 400 g
- cebula - 1 duża sztuka
- marchew - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa - 70 ml
- koperek - 2 łyżki
- oregano - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 sztuki
- sól
- pieprz
- woda - 200 ml
Przygotowanie
- Jeśli używasz suchej fasoli, dzień wcześniej przepłucz ją, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc do namoczenia. Następnego dnia odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj 45–60 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Odcedź. Jeśli używasz fasoli z puszki, tylko ją odcedź i przepłucz.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Czosnek posiekaj drobno.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej połowę oliwy. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- Dodaj marchew i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj czosnek, smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wlej pomidory z puszki i wodę, dodaj liście laurowe, oregano, 1 łyżeczkę soli i trochę pieprzu. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj ugotowaną fasolę do sosu, delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść ziaren. Gotuj razem jeszcze 5 minut.
- Szpinak umyj, usuń twarde łodygi i grubo posiekaj. Jeśli używasz mrożonego, rozmroź go i odciśnij z nadmiaru wody.
- Dodaj szpinak do garnka z fasolą i sosem, mieszaj, aż zwiędnie i połączy się z resztą składników. Gotuj 3–4 minuty. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Naczynie do zapiekania lekko natłuść częścią pozostałej oliwy.
- Przełóż całą zawartość garnka do naczynia do zapiekania, wyrównaj wierzch, polej resztą oliwy i posyp posiekanym koperkiem.
- Wstaw do piekarnika i zapiekaj około 20–25 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a sos będzie delikatnie bulgotał na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw danie na 10 minut, aby smaki się uspokoiły. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Zapiekanka dobrze znosi przechowywanie – z każdym dniem smakuje pełniej. Trzymaj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Możesz też zamrozić porcje i rozmrażać na szybki obiad.
