Przepis na Frittata z ziemniakami, cebulą i rozmarynem
Frittata z ziemniakami, cebulą i rozmarynem to pieczony włoski omlet, który łączy pomysł na hiszpańską tortillę z domową jajecznicą z patelni. Cienkie plasterki ziemniaków miękną w środku, a masa jajeczna zostaje puszysta i lekko wilgotna, z wyraźnym aromatem rozmarynu i sera. Całość robisz na jednej patelni, więc to praktyczne danie na śniadanie, obiad i do lunchboxa.
Frittata to domowy sposób na wykorzystanie resztek warzyw i ziemniaków, popularny we włoskich kuchniach zamiast klasycznej jajecznicy. Często podaje się ją na zimno w barach jako przekąskę do aperitivo.
To frittata, która smakuje jak solidne danie obiadowe, a nie tylko jajka z patelni. Ziemniaki zastępują tu pieczywo, więc wystarczy miska sałaty, by mieć pełny posiłek. Rozmaryn dodaje śródziemnomorskiego charakteru dobrze znanym, domowym smakom.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie plasterki ziemniaków miękną szybko i nie wymagają wstępnego gotowania.
- Podsmażenie od spodu daje rumiany, jędrny spód przy nadal wilgotnym środku.
- Rozmaryn i ser budują wyrazisty smak przy krótkiej liście składników.
- Całość powstaje na jednej patelni, więc jest mało zmywania i łatwo ją odgrzać.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz patelni z odpinaną rączką, upewnij się, że wszystkie elementy są metalowe – plastik w piekarniku potrafi się odkształcić i nieprzyjemnie pachnieć. Gdy wlejesz masę jajeczną, delikatnie podważaj brzegi i przechylaj patelnię, żeby płynne jajko spływało pod spód – brzegi będą równe, bez suchych „skorupek”. Zawsze daj frittacie kilka minut odpoczynku przed krojeniem, inaczej łatwiej się kruszy i rozpada na talerzu.
Jak podawać
Podaj frittatę z mieszanką sałat z lekkim winegretem cytrynowym, który odświeża ziemniaki i jajka. Na śniadanie dorzuć plasterki pomidora i ogórka małosolnego, a na kolację zaserwuj z sałatką z fasoli lub ciecierzycy, żeby dołożyć białka.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków grubiej niż 3 mm – gdy jajka się zetną, mogą być jeszcze półtwarde.
- Nie dopiekaj, aż wierzch mocno zbrązowieje i popęka – środek będzie suchy i wiórowaty.
Zamienniki
- Zamiast rozmarynu użyj tymianku lub majeranku, jeśli wolisz łagodniejsze zioła.
- Ser żółty możesz zastąpić parmezanem lub pecorino dla bardziej słonego smaku.
- Mleko da się pominąć lub zastąpić śmietanką 30% dla bogatszej konsystencji.
Składniki
- jajka - 6 sztuki
- ziemniaki - 300 g
- cebula - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- świeży lub suszony rozmaryn - 1 łyżeczka
- tarty ser żółty lub parmezan - 40 g
- mleko - 40 ml
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj patelnię ok. 24 cm z metalową rączką lub małą formę i wysmaruj cienko 1 łyżką oliwy, żeby jajka nie przywarły.
- Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki (2–3 mm), cebulę w piórka lub cienkie półplasterki. Plasterki ziemniaka powinny być niemal prześwitujące – wtedy szybko zmiękną.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i cebulę, lekko posól. Smaż 10–12 minut, często mieszając, aż ziemniaki dadzą się łatwo przekroić łyżką, a cebula będzie szklista z pojedynczymi złotymi brzegami.
- Dodaj rozmaryn, wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż poczujesz wyraźny zapach ziół. Spróbuj kawałka ziemniaka – ma być miękki, ale trzymać kształt, nie rozpadać się.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem. Dodaj sól, pieprz i starty ser. Mieszaj krótko trzepaczką, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona, z drobnymi bąbelkami na powierzchni.
- Ziemniaki i cebulę rozłóż równomiernie na patelni, wyrównując powierzchnię łopatką. Wlej masę jajeczną, lekko poruszając patelnią, by jajka wpłynęły między plasterki ziemniaków, a nie tworzyły jednej „czapy”.
- Smaż na małym ogniu 2–3 minuty. Delikatnie podważaj brzegi i przechylaj patelnię, by płynne jajko spływało pod spód. Gdy przy krawędzi pojawi się matowy pierścień ściętego jajka szerokości 1–2 cm, środek ma pozostać błyszczący.
- Wstaw patelnię do piekarnika i piecz 10–12 minut, aż wierzch się zetnie i będzie sprężysty przy lekkim naciśnięciu palcem. Nie dopiekaj, aż mocno zbrązowieje i popęka – to znak przesuszenia. W formie piecz 15–18 minut.
- Wyjmij frittatę i odstaw na 5 minut, by środek lekko „doszedł” i stał się bardziej zwarty. Pokrój w trójkąty jak pizzę i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Przechowuj frittatę w lodówce do 3 dni, najlepiej już pokrojoną i szczelnie przykrytą. Po schłodzeniu jest bardziej zwarta; podgrzewaj krótko na patelni lub w piekarniku, tylko do lekkiego ogrzania środka, żeby jajka nie wyschły.
Często dorzucam tu samotne, ugotowane ziemniaki z obiadu i końcówki sera z lodówki – to mój ulubiony przepis „czyszczący” patelnię i lodówkę jednocześnie.
