Przepis na Frittata z papryką, cebulą i pecorino
Ta frittata to włoska odpowiedź na omlet pełen warzyw: słodka papryka, delikatnie podsmażona cebula i wyrazisty ser pecorino. We Włoszech takie danie często pojawia się na śniadanie, ale równie dobrze sprawdza się jako szybki obiad z sałatą. Możesz ją zjeść na ciepło lub na zimno – idealna do lunchboxu.
Ta frittata to esencja włoskiego podejścia do prostoty: kilka składników, ale każdy wyrazisty – słodka papryka, miękka cebula i słony, intensywny pecorino. Dzięki pieczeniu lub powolnemu ścinaniu na małym ogniu jajka pozostają puszyste, a warzywa nadają daniu słodko-wytrawny charakter, który syci bez uczucia ciężkości. To świetny sposób na wykorzystanie warzyw z lodówki w formie, która smakuje jak danie z bistro.
Wskazówki kucharza
Paprykę podsmażaj cierpliwie, aż naprawdę zmięknie i lekko się skarmelizuje – to ona buduje większość smaku, więc nie warto się spieszyć; zwykle zajmuje to co najmniej 10–12 minut. Jajka roztrzep tylko do połączenia białek z żółtkami, bez nadmiernego ubijania, żeby frittata nie wyrosła mocno i nie opadła gwałtownie po zdjęciu z ognia. Po usmażeniu daj jej 5 minut odpoczynku na patelni – łatwiej się kroi i nie rozpada się w lunchboxie.
Jak podawać
Podaj frittatę z prostą sałatą z mieszanych liści i winegretem z musztardą – to zamienia ją w pełnoprawny obiad, który spokojnie można zabrać do pracy. Na weekendowe śniadanie świetnie pasuje do niej kawa z kawiarki i kromka razowego chleba, którą można maczać w żółtku, jeśli zostawisz środek lekko kremowy. Na piknik kroję ją w małe kwadraty i podaję jak finger food – dobrze znosi transport i nie traci smaku na zimno.
Składniki
- jajka - 6 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- papryka żółta - 1 szt
- cebula - 1 szt
- ser pecorino starty - 40 g
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- mleko - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski, a następnie na mniejsze kawałki.
- Na średniej patelni (najlepiej z grubym dnem i rączką odporną na piekarnik, średnica ok. 22–24 cm) rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj paprykę, posól szczyptą soli i smaż 6–8 minut, mieszając co chwilę, aż papryka zmięknie i lekko się przyrumieni na brzegach.
- W misce rozbij jajka, dodaj mleko, starty ser pecorino, szczyptę soli i pieprzu. Ubij widelcem lub trzepaczką przez około 30–40 sekund, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Jeśli twoja patelnia nie nadaje się do piekarnika, przełóż podsmażone warzywa do małej natłuszczonej formy do zapiekania.
- Rozłóż równomiernie warzywa na patelni lub w formie. Zmniejsz ogień pod patelnią do małego. Wlej masę jajeczną, porusz delikatnie patelnią, aby jajka wpłynęły między warzywa.
- Smaż na małym ogniu 3–4 minuty, aż brzegi zaczną się ścinać, a środek nadal będzie płynny.
- Przełóż patelnię lub formę do piekarnika i piecz 8–10 minut, aż wierzch się zetnie i lekko urośnie. Frittata jest gotowa, gdy po poruszeniu patelnią środek nie faluje.
- Wyjmij z piekarnika, odstaw na 3–5 minut, aby lekko przestygła. Posyp posiekaną natką pietruszki, pokrój w trójkąty i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Frittatę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Możesz ją też zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem na małym ogniu.
