Przepis na Frittata z cukinią, ziemniakami i kozim serem
Ta frittata to włoska odpowiedź na „co zrobić z resztek warzyw z lodówki”. Cukinia, ziemniaki i wyrazisty kozi ser tworzą sycące, ale wciąż lekkie danie, idealne na śniadanie, lunch do pracy albo kolację. We Włoszech frittatę często kroi się w trójkąty i podaje na zimno jako przekąskę na piknikach i domowych przyjęciach.
Ta frittata pokazuje włoski sposób na sprytne wykorzystanie resztek – z kilku prostych warzyw i koziego sera powstaje danie, które smakuje dobrze na ciepło i na zimno. Delikatna cukinia, miękkie ziemniaki i wyrazisty ser tworzą połączenie przypominające po trochu hiszpańską tortillę i wytrawny quiche, ale bez ciasta i skomplikowanych przygotowań. To świetna alternatywa dla klasycznej jajecznicy czy omletu, zwłaszcza gdy gotujesz raz, a jesz dwa dni.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki pokrój w cienkie plasterki i podsmaż lub podduś, aż będą prawie miękkie – jeśli zostaną twarde, frittata będzie się nierówno ścinać. Masę jajeczną wlewaj na średnio rozgrzaną patelnię i nie mieszaj jej zbyt intensywnie; pozwól, by spód się ściął, a dopiero potem dopiecz całość w piekarniku lub pod przykryciem. Kozi ser dodaj na wierzch pod koniec, żeby się lekko zapiekł, ale nie spalił – wtedy zachowa kremową strukturę.
Jak podawać
Podaj frittatę z prostą sałatą z winegretem albo z pomidorami z oliwą – to wystarczy, żeby powstał pełny posiłek na lunch do pracy. Rano możesz serwować ją z kromką żytniego chleba i kubkiem mocnej kawy, zamiast kanapek. U nas często ląduje na kocu podczas weekendowego pikniku nad Wisłą, pokrojona w trójkąty jak pizza i jedzona rękami.
Składniki
- jajka - 6 sztuk
- cukinia - 1 sztuka
- ziemniaki - 2 sztuki
- ser kozi miękki - 80 g
- cebula - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- mleko lub śmietanka 30% - 3 łyżki
- świeży szczypiorek lub natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Cukinię umyj, odetnij końce i również pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Na patelni o średnicy około 24 cm, która może iść do piekarnika, rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki, posól lekko i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
- Dodaj na patelnię drugą łyżkę oliwy, cebulę i cukinię. Smaż razem 5–7 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną. Cukinia powinna być miękka, ale nie rozpadająca się.
- W misce rozbij jajka. Dodaj mleko lub śmietankę, sól, pieprz i posiekany szczypiorek lub natkę. Ubij wszystko widelcem lub trzepaczką przez około 1 minutę, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Rozłóż warzywa równomiernie na patelni, zmniejsz ogień do małego. Wlej masę jajeczną, poruszaj delikatnie patelnią, aby jajka wpłynęły między warzywa.
- Ser kozi pokrusz palcami i rozsyp po wierzchu frittaty.
- Smaż na małym ogniu 3–4 minuty, aż brzegi zaczną się ścinać, a środek będzie jeszcze lekko płynny.
- Przełóż patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni. Jeśli nie masz patelni do piekarnika, przelej wszystko do natłuszczonej formy i piecz około 15 minut.
- Wyjmij frittatę z piekarnika, odstaw na 5 minut, aby lekko ostygła i łatwiej się kroiła. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojoną w trójkąty.
Przechowywanie
Frittatę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, do 3 dni. Możesz ją też zamrozić w porcjach na 1–2 miesiące. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni na małym ogniu, przykrytą pokrywką.
