Przepis na Frittata z cukinią, szynką i mozzarellą
Frittata z cukinią, szynką i mozzarellą to włoski, pieczony omlet przygotowywany w jednej patelni. Delikatnie zrumieniona cukinia, słona szynka i ciągnący się ser są zatopione w puszystej, ale zwartej masie jajecznej. Dobrze znosi podanie na ciepło i na zimno, więc świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Frittata to klasyczne danie włoskiej kuchni domowej, często powstające z resztek wędlin, serów i warzyw. W przeciwieństwie do francuskiego omletu jest grubsza, dopiekana od góry i krojona w porcje jak placek.
Ta frittata jest kompromisem między lekkim śniadaniem a konkretną, sycącą zapiekanką. Zawiera sporo warzyw, ale dzięki szynce i serom smakuje jak pełnoprawny, obiadowy kawałek ciasta. Łatwo ją zapakować do pudełka i zjeść później, co czyni ją praktycznym daniem „na wynos”.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie cukinii przed dodaniem jajek odparowuje wodę i zapobiega mokremu środkowi.
- Połączenie mozzarelli z parmezanem daje jednocześnie ciągnącą się teksturę i wyrazisty smak.
- Dopiekanie od góry sprawia, że środek ścina się równomiernie, bez przypalania spodu.
Wskazówki kucharza
Jeśli po podsmażeniu cukinii na dnie patelni widzisz jeszcze warstwę płynu, smaż ją chwilę dłużej – zbyt mokre warzywa to najprostsza droga do zakalca w środku. Przed wstawieniem do piekarnika delikatnie odklej silikonową szpatułką brzegi frittaty, wtedy łatwiej ją później wyjąć w jednym kawałku. Po upieczeniu daj jej kilka minut odpoczynku – gorąca będzie się rozpadać przy krojeniu.
Jak podawać
Na szybki obiad podaj frittatę z prostą sałatą z oliwą i cytryną albo pomidorami z bazylią. Na piknik pokrój ją w kostki i jedz w temperaturze pokojowej jak wytrawne ciasto. Na weekendowe śniadanie zestaw z chrupiącym chlebem i filiżanką mocnej kawy.
Na co uważać
- Nie wlewaj masy jajecznej na bardzo gorącą patelnię – spód szybko się przypali, zanim środek zdąży się ściąć.
- Nie przesuszaj frittaty w piekarniku – wyjmij ją, gdy środek tylko lekko drży przy poruszeniu patelnią.
- Przy bardzo mokrej mozzarelli odciśnij ją w ręcznik papierowy, inaczej frittata może wyjść wodnista.
Zamienniki
- Szynkę możesz zastąpić podsmażonym boczkiem lub całkowicie pominąć, dodając więcej warzyw.
- Mozzarellę da się podmienić na goudę lub cheddar, uzyskując bardziej wyrazisty smak.
- Bazylię możesz wymienić na natkę pietruszki lub szczypiorek, w zależności od tego, co masz.
Składniki
- jajka - 6 szt
- cukinia - 1 szt
- szynka gotowana lub parmeńska - 80 g
- ser mozzarella - 100 g
- cebula - 0.5 szt
- starty parmezan - 30 g
- świeża bazylia lub natka pietruszki - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 1.5 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do ok. 200°C z funkcją grilla lub samej górnej grzałki. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w cienkie półplasterki, cebulę w drobną kostkę, szynkę w paski, mozzarellę w kostkę lub porwij na kawałki.
- Na patelni ok. 24 cm z grubym dnem, przystosowanej do piekarnika, rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie nabierze brązowego koloru.
- Dodaj cukinię, szczyptę soli i pieprzu. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż cukinia wyraźnie zmięknie, brzegi plastrów lekko się zrumienią, a na dnie patelni nie będzie już wodnistego sosu – powierzchnia ma być tylko lekko tłusta.
- W misce energicznie roztrzep jajka z parmezanem. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie wmieszaj paski szynki, mozzarellę i posiekaną bazylię lub natkę, tak by dodatki były równomiernie rozłożone w masie.
- Zmniejsz ogień pod patelnią do średnio niskiego. Rozłóż równomiernie cukinię na dnie, a następnie wlej masę jajeczną. Delikatnie porusz patelnią, aby jajka spłynęły między warzywa i dokładnie wypełniły dno.
- Smaż na małym ogniu 5–6 minut bez mieszania, aż brzegi frittaty wyraźnie się zetną, zaczną lekko odstawać od patelni, a wierzch będzie jeszcze wilgotny i lekko błyszczący w środku.
- Wstaw patelnię do piekarnika pod rozgrzany grill na 3–5 minut, aż wierzch całkowicie się zetnie, lekko urośnie i delikatnie zrumieni. Jeśli nie używasz piekarnika, przykryj patelnię i smaż na bardzo małym ogniu kolejne 5–7 minut.
- Wyjmij frittatę i odstaw na 5–10 minut, aby lekko przestygła i ustabilizowała się – brzegi delikatnie opadną, a środek stanie się bardziej zwarty. Objedź brzegi silikonową szpatułką, pokrój w trójkąty lub kostki i podawaj.
Przechowywanie
Po schłodzeniu frittata lekko się ścina i staje bardziej zwarta, ale dzięki cukinii i serowi pozostaje soczysta. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj krótko na patelni pod przykryciem lub jedz na zimno, unikając długiego podgrzewania w mikrofalówce.
Najczęściej piekę tę frittatę wieczorem, gdy w lodówce zostaje połówka cukinii i kilka plasterków szynki – rano tylko kroję w trójkąty i pakuję do pudełek.
