Przepis na Frittata z cukinią, ziemniakami i kozim serem
Frittata z cukinią, ziemniakami i kozim serem to pieczony, włoski omlet w stylu kuchni domowej, między tortillą a quiche bez kruchego spodu. Cienko krojone warzywa najpierw się karmelizują na patelni, a potem zapiekają z jajkami i plastrami koziego sera, który tworzy kremowe, wyraziste wyspy smaku. Ta wersja jest elastyczna pod dodatki, ale trzyma kluczowe proporcje, więc łatwo wychodzi za każdym razem.
Frittata to codzienne danie kuchni włoskiej, często robione z resztek makaronu lub warzyw z poprzedniego dnia. W wielu domach piecze się ją w tej samej patelni, w której warzywa były wcześniej podsmażane.
To domowa wersja włoskiej frittaty, która wykorzystuje składniki typowe dla polskiej lodówki: ziemniaki, cukinię i ser. Kozi ser wnosi charakterystyczną kwasowość i kremowość, dzięki czemu danie nie potrzebuje wielu przypraw. Świetnie sprawdza się jako danie z kategorii „ugotuj raz, jedz dwa dni”.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie plasterki ziemniaków i cukinii gwarantują, że warzywa zmiękną, zanim jajka zdążą się całkowicie ściąć.
- Podsmażenie warzyw na patelni dodaje smaku z karmelizacji i zapobiega wodnistej konsystencji po upieczeniu.
- Kozi ser układany na wierzchu daje wyraźny smak w każdym kęsie, ale nie obciąża całej masy jajecznej.
- Połączenie krótkiego smażenia i dopieczenia w piekarniku daje równomiernie ścięty, ale nadal soczysty środek.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz już ugotowanych ziemniaków, podsmaż je tylko 3–4 minuty, aż złapią kolor – dłużej zaczną się rozpadać i obciążać masę. Pilnuj, by brzegi nie ścięły się zbyt mocno przed włożeniem do piekarnika; gdy środek jest jeszcze lekko galaretowaty, to idealny moment na dopieczenie. Po całkowitym wystudzeniu frittata kroi się w równe trójkąty, które świetnie mieszczą się w lunchboxie.
Jak podawać
Podaj z prostą sałatą z rukoli, pomidorków koktajlowych i lekkim winegretem, który przełamie kremowość sera. Na kolację pokrój frittatę w małe kostki i podaj jako tapas do wina, obok oliwek i marynowanych warzyw.
Na co uważać
- Nie wlewaj masy jajecznej na mocno dymiącą patelnię – spód szybko się przypali, a środek zostanie surowy.
- Zbyt grube plastry ziemniaków mogą pozostać twarde, nawet gdy jajka już się zetną.
- Nie piecz „na zapas” kilka minut dłużej – przesuszona frittata po ostygnięciu będzie gumowa.
Zamienniki
- Koziego sera użyj w wersji twarogowej lub zastąp go fetą dla podobnej słoności i kwasowości.
- Mleko możesz podmienić na śmietankę 30%, jeśli chcesz bardziej kremową, treściwą frittatę.
- Cukinię wymień na cienko pokrojoną paprykę lub małe różyczki brokuła, wcześniej lekko podgotowane.
Składniki
- jajka - 6 sztuk
- cukinia - 1 sztuka
- ziemniaki - 2 sztuki
- ser kozi miękki - 80 g
- cebula - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- mleko lub śmietanka 30% - 3 łyżki
- świeży szczypiorek lub natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie półplasterki 2–3 mm, cukinię w podobne plasterki, cebulę w cienkie piórka – wszystkie kawałki powinny być zbliżonej grubości, żeby miękły równomiernie.
- Na patelni ok. 24 cm (odpowiedniej do piekarnika) rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki, lekko posól i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną i brzegi lekko się zezłocą; gdy łatwo przebijesz je widelcem, są gotowe.
- Dodaj drugą łyżkę oliwy, cebulę i cukinię. Smaż 5–7 minut, aż cebula będzie szklista, a cukinia miękka, ale wciąż trzymająca kształt – plasterki powinny się wyginać przy nacisku, nie rozpadać w papkę.
- W misce rozbij jajka z mlekiem lub śmietanką, dodaj sól, pieprz i posiekany szczypiorek lub natkę. Ubij widelcem około 1 minutę, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona na wierzchu – cienka warstwa piany to dobry znak.
- Rozłóż warzywa równomiernie na patelni i zmniejsz ogień do małego. Wlej masę jajeczną, delikatnie poruszając patelnią, aby jajka spłynęły między warzywa; po 1–2 minutach brzegi powinny zacząć się ścinać i matowieć, a środek pozostać płynny.
- Kozi ser pokrusz palcami na nieregularne kawałki i rozsyp po wierzchu, część lekko wciskając w masę. Ser powinien być widoczny na powierzchni w odstępach, a nie tworzyć jednej zbitej warstwy.
- Smaż na małym ogniu 3–4 minuty, aż spód będzie ścięty i lekko przyrumieniony – podważ brzeg łopatką, powinien odchodzić w jednym kawałku. Środek ma być jeszcze lekko galaretowaty i sprężysty przy dotyku.
- Przełóż patelnię do piekarnika i piecz 8–10 minut, aż wierzch się zetnie i delikatnie zrumieni. Po lekkim poruszeniu patelnią środek nie powinien się trząść, ale może delikatnie „sprężynować” pod naciskiem palca.
- Wyjmij frittatę z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby odpoczęła i ustabilizowała się. Gdy brzegi lekko odstają od patelni, pokrój w trójkąty i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Po schłodzeniu frittata staje się bardziej zwarta i mniej puszysta, ale wygodnie się ją kroi i pakuje. Przechowuj w lodówce do 3 dni, dobrze przykrytą, i podgrzewaj krótko w 160°C lub na małym ogniu pod przykryciem, aby nie wysuszyć środka.
Najczęściej robię tę frittatę w niedzielę wieczorem z resztek warzyw i otwartego koziego sera, a w poniedziałek kroję ją w trójkąty i pakuję jako lunch między spotkaniami.
