Przepis na Ensalada de pollo – meksykańska sałatka z kurczakiem i kukurydzą
Ensalada de pollo to kremowa sałatka z kurczakiem, warzywami i kukurydzą, którą w Meksyku często podaje się na przyjęciach urodzinowych i rodzinnych spotkaniach. Przypomina trochę polską sałatkę jarzynową, ale jest lżejsza i bardziej cytrusowa. Świetnie sprawdza się jako kolacja na zimno lub nadzienie do bułek i tortilli.
Ensalada de pollo to meksykańska odpowiedź na polską sałatkę jarzynową – kremowa, ale lżejsza dzięki dodatkowi jogurtu i soku z limonki. Połączenie kurczaka, kukurydzy, groszku i ogórka kiszonego daje mieszankę dobrze znanych smaków, którą cytrusowy akcent i świeża kolendra przenoszą w zupełnie inny, bardziej letni klimat.
Wskazówki kucharza
Kurczaka gotuj bardzo delikatnie, na małym ogniu – jeśli woda będzie mocno wrzeć, mięso stanie się twarde i suche, zamiast soczyste. Ziemniaki i marchew wyjmij z wody od razu, gdy widelec wchodzi gładko, ale kawałki trzymają kształt; rozgotowane warzywa zamienią sałatkę w papkę. Sos dopraw na końcu – po schłodzeniu w lodówce smak się zaostrza, więc lepiej zacząć od odrobiny soli i soku z limonki, a potem ewentualnie dodać więcej.
Jak podawać
Podaj ją mocno schłodzoną, w misce na środku stołu, z chrupiącą bagietką lub mini bułkami – świetnie sprawdzi się na urodzinowym stole zamiast cięższej sałatki jarzynowej. Na letnie spotkanie na działce możesz podać ją w tortillach zawiniętych jak wrapy, obok grillowanych warzyw. Do picia pasuje woda z limonką i miętą albo lekkie, półwytrawne białe wino, jeśli serwujesz ją jako kolację dla dorosłych.
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- ziemniaki - 300 g
- marchew - 2 szt
- kukurydza konserwowa - 150 g
- groszek konserwowy - 100 g
- ogórek kiszony - 3 szt
- majonez - 120 g
- jogurt naturalny - 80 g
- musztarda - 1 łyżeczka
- sok z limonki - 2 łyżki
- kolendra świeża - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka opłucz, włóż do garnka, zalej wodą tak, aby była całkowicie przykryta, lekko posól i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż mięso będzie ugotowane w środku.
- Ugotowanego kurczaka wyjmij z wody i odstaw do przestudzenia. Gdy będzie letni, pokrój go w małą kostkę lub porwij na cienkie paseczki.
- Ziemniaki i marchew obierz, pokrój w kostkę wielkości około 1 cm i ugotuj w osolonej wodzie osobno lub razem, aż będą miękkie, ale nie będą się rozpadać (około 10–12 minut od zagotowania). Odcedź i całkowicie wystudź.
- Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę. Kukurydzę i groszek odsącz na sicie.
- W dużej misce wymieszaj majonez, jogurt, musztardę i sok z limonki. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj na gładki sos.
- Do miski z sosem dodaj pokrojonego kurczaka, ziemniaki, marchew, kukurydzę, groszek i ogórki. Delikatnie wymieszaj dużą łyżką, aby nie rozgnieść warzyw.
- Dodaj posiekaną kolendrę, jeszcze raz wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z limonki.
- Sałatkę wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły i sos lekko zgęstniał.
- Przed podaniem jeszcze raz delikatnie wymieszaj sałatkę. Podawaj schłodzoną, samodzielnie lub z pieczywem.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed jedzeniem zawsze dobrze ją wymieszaj, bo sos może lekko się rozwarstwić.
