Przepis na Ciasto marchewkowe z orzechami i cynamonem
To ciasto marchewkowe to luźna wariacja na amerykańskim carrot cake, ale z mniejszą ilością cukru i mocniej korzennym akcentem, bliższym polskim wypiekom. Wilgotny, pełen drobno startej marchwi i orzechów środek łączy się z lekkim, cytrynowym kremem z serka. Sprawdza się, gdy chcesz efekt tortu bez ciężkiego biszkoptu i maślanej masy.
To ciasto marchewkowe łączy w sobie wilgotny, korzenny miąższ z lekkim, cytrynowym kremem z serka śmietankowego, dzięki czemu jest zdecydowanie lżejsze w odbiorze niż klasyczne torty. Delikatna słodycz marchewki i orzechowy chrupiący akcent przywodzą na myśl amerykańskie carrot cake, ale z bardziej stonowaną ilością cukru i typowo polską „domową” prostotą. Doskonale wpisuje się w jesienno-zimowy klimat, kiedy szukamy czegoś rozgrzewającego do herbaty.
Dlaczego ta wersja działa
- Drobno starta, tylko częściowo odciśnięta marchew daje wilgotny, ale nie zakalcowaty środek.
- Ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, więc nie trzeba dużo proszku do pieczenia.
- Krem z serka i niewielkiej ilości masła jest stabilny, ale w smaku lżejszy niż klasyczne maślane masy.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy kłopot to zbyt mokra marchew – jeśli po starciu stoi w misce sok, koniecznie go zlej, inaczej środek może wyjść zakalcowaty. Pod koniec pieczenia obserwuj wierzch: jeśli szybko ciemnieje, przykryj ciasto luźno folią aluminiową, bez dotykania powierzchni. Przed krojeniem wyjmij ciasto z lodówki na 15–20 minut, aby krem lekko zmiękł i plastry ciasta wychodziły równe.
Jak podawać
Podawaj lekko schłodzone, z cienkim plasterkiem pomarańczy lub kilkoma owocami jagodowymi, które przełamią słodycz i dodadzą świeżości. Na większe spotkania pokrój ciasto w małe prostokąty „na dwa kęsy” i ułóż na paterze obok innych domowych wypieków.
Na co uważać
- Nie mieszaj ciasta długo po dodaniu mąki, bo gluten się rozwinie i miąższ będzie zbity.
- Nakładanie kremu na choćby lekko ciepłe ciasto spowoduje, że zacznie się topić i spływać po bokach.
Zamienniki
- Część orzechów włoskich możesz zastąpić laskowymi lub pekan, zachowując gramaturę.
- Zamiast samego cynamonu użyj mieszanki przypraw do piernika, dla bardziej świątecznego aromatu.
- 1/3 białego cukru w cieście zastąp brązowym, uzyskasz głębszy, karmelowy smak.
Składniki
- marchew - 250 g
- mąka pszenna - 250 g
- cukier - 160 g
- olej - 150 ml
- jajko - 3 szt
- proszek do pieczenia - 10 g
- cynamon - 6 g
- orzechy włoskie - 80 g
- sól - 1 szczypta
- cukier puder - 80 g
- serek śmietankowy - 200 g
- masło - 60 g
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Formę keksówkę lub tortownicę 24 cm wyłóż papierem do pieczenia; boki natłuść i lekko oprósz mąką, by ciasto po upieczeniu łatwo odchodziło.
- Marchew obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki, aby po upieczeniu niemal wtopiła się w miąższ. Jeśli na dnie miski zbierze się sok, delikatnie go zlej – starta marchew ma być wilgotna, ale nie pływać.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól i grubo posiekane orzechy. Rozetrzyj palcami ewentualne grudki proszku, tak by mieszanka była jednolita.
- W drugiej misce ubij jajka z cukrem przez 3–4 minuty, aż masa wyraźnie pojaśnieje, zgęstnieje i zacznie spływać z trzepaczki grubą, jasną wstęgą.
- Cienkim strumieniem wlej olej do ubitych jajek, krótko miksując do połączenia. Dodaj startą marchew i wymieszaj szpatułką, aż równomiernie rozprowadzi się w masie – nie powinno być suchych kępek marchwi.
- Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki. Masa będzie gęsta i ciężka od marchwi i orzechów, ale powinna być jednolita, bez grudek.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i kilkakrotnie stuknij formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Piecz 40–45 minut, aż wierzch będzie równomiernie złotobrązowy, a patyczek włożony w środek wyjdzie suchy lub z pojedynczymi wilgotnymi okruszkami, ale bez śladów surowej masy.
- Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie przełóż ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia; środek w tym czasie jeszcze lekko się „dojdzie” i ustabilizuje.
- Przygotuj krem: miękkie masło utrzyj mikserem z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę (3–4 minuty), aż kryształki cukru przestaną być wyczuwalne między palcami.
- Dodaj serek śmietankowy i startą skórkę z cytryny, miksuj krótko, tylko do połączenia. Krem ma być gładki i gęsty; jeśli wydaje się rzadki, wstaw go na 15–20 minut do lodówki, aż lekko stężeje.
- Na całkowicie wystudzone ciasto nałóż krem i rozsmaruj równą warstwą, ewentualnie posyp posiekanymi orzechami. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, by krem się ustabilizował przed krojeniem.
Przechowywanie
Ciasto z kremem przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do kilku dni – miąższ robi się jeszcze bardziej wilgotny, a krem gęstnieje. Po 2–3 dniach orzechy na wierzchu miękną, więc jeśli zależy Ci na chrupkości, dodaj je tuż przed podaniem.
Gdy piekę to ciasto „na wynos”, krem pakuję osobno i nakładam dopiero na miejscu – wierzch zawsze wygląda świeżo, a orzechy zostają przyjemnie chrupiące.
